Öljykakut: Castilleja de la Cuestasta maailmanlaajuiseen ruokakomeroon
Kääre avautuu varovasti. Levitä ja tarjoile lautasena. Sitten tulee kallio! Öljykakku halkeilee. Rapeaa. Sitä seuraa nam, nam, nam. Lopuksi etusormi tuodaan kielelle, se kostutetaan ja parafiinipaperille jääneet mijitat kerätään. "Se on kuin rituaali", sanoo yksi Upita de Los Reyesin johtajista, Lola de los Reyes. "Paperin avaaminen on juhla, joka on osa seremoniaa, jonka jokainen tekee intiimiksi", sanoo Inés Rosalesin institutionaalisista suhteista vastaava Ana Moreno. "Toivotamme sinulle hyvää päivää ja että nautit tästä jälleennäkemisen hetkestä aidon kanssa", rukoile näiden kakkujen sanomaa.
1900-luvun alussa Sevillan Castilleja de la Cuestan kunnan asukkaat söivät öljykakkuja pääsiäisjuhlien aikana. Mutta tämän ohuen, hiutalemaisen leivonnaisen ja tyypillisen oliiviöljymakuisen kevyen makean suosio levisi ensin Andalusian länsiosaan ja myöhemmin koko Espanjan alueelle. ”Se on pilaantumaton tuote, jota säilytetään huoneenlämmössä. Tämä oli avain viime vuosisadan alun buumiin”, Lola sanoo. "Se on tuote, joka kulkee erittäin hyvin" korostaa Ana, joka osoittaa "gourmet-tuotteen demokratisointi" toisena syynä sen levittämiseen.
Inés Rosales aloitti vuonna 1910 valmistamaan perinteisiä Aljarafen makeisia, nimeltä Tortas de Aceite, perinteisen reseptin mukaan.
PALAUTA ALKUPERÄIHIN
Sekä Lola että Ana, jotka vastaavat yritystensä viestinnästä, tietävät a.:n luonnolliset ja kulttuuriset ominaisuudet makea, josta on tullut esimerkki perinteisten reseptien hyödyntämisestä.
Kaikki alkoi kahden Castillejan naisen, serkkujen, ansiosta: Inés Rosales Hair ja Dolores Cansino Rosales. Kun ensimmäinen alkoi vuonna 1910 "yhdeksi aikansa ensimmäisistä liikenaisista", Dolores teki makeisia kotona. Jokainen leipoi omalla tavallaan tarinan tuotteesta, joka on luonut itselleen markkinaraon maailmanlaajuisessa ruokakomerossa. **
Nämä pioneerit korostivat kaava, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Valmistettu ja rullattu käsin, ei ole sellaista öljykakkua. The artesaanityö on yksi identiteetin merkkejä makeasta, jossa ei ole lisäaineita, ei laktoosia eikä munaa. Isoäidin Doloresin resepti ei ole muuttunut: "Extra virgin oliiviöljy, hiiva, suola, vesi, sokeri ja aromaattiset mausteet, kuten matalauva ja seesami”, listaa Lola.
Viisi De los Reyesin sisarta kantavat "veressään" perinnettä, jonka heidän äitinsä Luisa Millán muutti perheyritykseksi vuonna 1983. Se on ainoa Castilleja de la Cuestassa jäljellä oleva öljykakkutehdas. Vuonna 1991 Inés Rosales muutti jo Juan Morenon johdolla läheiseen Huévar del Aljarafen kaupunkiin, vaikka sen pääkonttori on edelleen Calle Realilla sen perustajan kaupungissa. "Se on vastuullinen teko, joka meillä on", Ana sanoo.
Inés Rosalesin öljykakkujen lajikkeet.
**KANSAINVÄLINEN KYSYNTÄ**
Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa, Saksassa, Ranskassa, Ruotsissa ja viime aikoina sitä myydään "rajaan asti" Suomessa. Öljykakut ovat ylittäneet Espanjan rajat . "Käsityö näkyy kakussa ja sitä arvostetaan ulkomailla erittäin paljon", Lola sanoo.
"The rakkautta ja huolenpitoa ne ovat yleismaailmallisia arvoja, jotka ovat rakastuneet maihin, joissa myymme", huomauttaa Ana. Inés Rosales ryösti Castilleja de la Cuesta -nimen ansiosta taatun perinteisen erikoisuuden eurooppalainen sertifiointi (ETG) . Nyt he käyvät kauppaa 38 markkinoilla.
Saapuminen eri maihin on monipuolistanut tuotetta. Paikoissa, joissa välipala ei ole niin vakiintunut, öljykakun mukana ei enää ole kahvia, vaan se syödään pasteiden tai juustojen kanssa. Appelsiini-, manteli- ja kanelimuunnelmien lisäksi sopeutuminen uusien kuluttajien makuihin on johtanut suolaisia rosmariini- ja seesamikakkuja sekä merisuolaa.
Suolainen öljykakku on löytänyt yleisönsä myös Espanjassa. Se on tullut ravintoloiden menuihin alkupalana. Tästä uudesta käyttötarkoituksesta huolimatta Ana väittää olevansa suojellut leivonnaisten perintöä: ”Olemme kakku. Ei välipala, ei keksi tai a krakkausyksikkö. Meillä on oma nimemme ja se on universaali kieli.
Jotkut käyttävät niitä suolaisten alkupalojen pohjana, kuten tämä mojama, jossa on tonnikalaa, kapriksia, punasipulia ja oliiviöljyä.
Kansainvälistymisen tiellä, Ana muistelee T&K-toimintaan käytetty aika ja raha uusien makujen etsimiseen kun Lola näkee sisään viemällä tilaisuuden tuleviin työtehtäviin. Heidän yrityksensä ylläpitävät perinnettä, jonka Inés ja Dolores toipuivat, ja se on nykyään kantavat Castilleja de la Cuesta nimeä ympäri maailmaa. Mutta he eivät ole omahyväisiä ja he tietävät, että heillä on vielä paljon työtä edessään.
"Onko sinulla paljon jäljellä?", kuuluu puhelinlinjasta. Luisa Millán on eläkkeellä ollessaan edelleen työpajan "pomo". Upita de los Reyesin öljykakkuja. "Se on hänen elämänsä", sanoo hänen tyttärensä Lola. "No, en pidä sinua enää, koska on paljon kakkuja tehtävänä." Ja mistä nauttia.