Kuuluisa briossi ranskalainen paahtoleipä englantilaisella kermalla, jossa on dulce de leche -kylpyjäätelöä
Verbiä "jälkiruoka" ei ole olemassa, mutta olisi tarpeen pyytää Royal Spanish Academy of Language -akatemiaa (RAE) sisällyttämään se sanakirjan seuraavaan painokseen. Varsinkin vierailun jälkeen La Cueva de la Zarzamora, lähes yksinomaan jälkiruokille omistettu laitos.
Kolmen vuoden kamppailun jälkeen töiden kanssa 1800-luvun puolivälistä peräisin olevan kiinteistön sijoittamiseksi, La Cueva de la Zarzamora avattiin yleisölle 17. syyskuuta. "Se on unelmien täyttymys", sanoo sen omistaja Sandra Martín.
Luola, joka antaa nimensä tilalle, juontaa juurensa 1800-luvun puolivälistä
Sijaitsee Blanca de los Ríos -kadun numero 2 Sevillan Alcalá de Guadaíran kunnassa on "ensimmäinen jälkiruokakauppa Andalusiassa". Se johtuu tarpeesta tuoda esiin ruokia, joita joskus herjataan. Sandra on selvä: "En voi kuvitella, ettei ravintolassa olisi hyvä valikoima jälkiruokia." Hänen miehensä ja kumppaninsa tässä seikkailussa Moisés Romero täydentää: "Jälkiruoat ovat monissa paikoissa imeviä, eikä niitä käsitellä."
Avioliitto, joka myös toimii San Miguelin Cuevas Anita -taverna Alcalán linnan juurella olin jo pitkään suunnitellut projektia, jossa Sandra voisi laajentua. Nyt hänen "huippuhetkensä" on koittanut.
La Cueva de la Zarzamora vahvistaa makeutta erikoistuneella menulla: toistuvista porkkanakakuista, kolmesta suklaasta ja punaisesta sametista taivaan pekoniin tai erityisiin suklaatryffeleihin. Esitys on erittäin huolellinen ja yllättävä. Purkkijarrillossa on esimerkiksi keksikermaa, suklaabronnia, vaniljajäätelöä, kermavaahtoa ja karamellia.
Kauden mukaan sitä tarjotaan riisivanukas, paistettu maito ja poleat Alcalasta, perinteinen ruokalaji, joka on valmistettu makeasta puurosta, jota syödään syys- ja talvikuukausina. Tässä liiketoiminnassa sinun on tilattava 'Bad Luck', vohveli, joka on täytetty kinder-kermalla, suklaajäätelöllä keksien ja marenkihiutaleiden maalla. "Mutta mitä tämä on?!" huudahti Matías Prats.
Huonon onnen jälkiruoka
Mutta kaikkien Sandran luomusten joukossa on yksi, joka erottuu: briossi ranskalainen paahtoleipä englantilaisella kermalla, jossa on dulce de leche -kylpyjäätelöä. Hotellinpitäjä ei osaa selittää kovin hyvin, kenties vaatimattomuudesta, yleistä kysyntää hänen versionsa baskikokin Martín Berasateguin reseptistä. Mooses antaa joitain vihjeitä: "kunnioitus valmistusaikoja kohtaan, hidas tuli, Pariisista tuotu voi ja tietysti rakkaus, jota hän panee siihen".
La Cueva de la Zarzamorassa ei ole puutetta kahvia ja juomia jälkiruokien seuraksi. Gin de la Morería on oma jalostus Valdespinon viinitilan (Grupo Estévez) ginin maseroinnin kautta karhunvatukkalla, angosturalla ja luonnollisilla sitrushedelmillä. Myös, sherry-viinejä ne ovat henkilökohtainen veto Moisésista, voittaja vuodesta 2013 erilaisia makuja ja tuoksuja He tekevät näistä parista "erittäin hyvin" erilaisilla ehdotuksilla. Suositukset menevät pidemmälle kuin kerman ja Pedro Ximénezin tyypilliset ehdotukset ja etsivät kokeile amontilladoilla ja palo cortadoilla. Siellä on myös reikä cocktailbaarille klassisilla vaihtoehdoilla, kuten mojito ja piña colada.
Sandra Martin ja Moises Romero
"HARJOITUS"
juoksi vuosi 1851 kun keritsijä- ja muletööriperheellä oli entisessä yhdeksän holvitallia ja suuri luola La Botican kuja Alcalá de Guadaírassa . Omaisuus siirtyi perheeltä perheelle, yritykseltä yritykselle, kunnes se joutui omistukseen Romero Martinin avioliitto.
Sandra on tarkoin ohjannut kartanon uudistamista ja säilyttänyt osan sen alkuperäisistä piirteistä. Hän on kunnostanut erilaisia huoneita, jotka hän on erityisesti sisustanut, mm Sandra Romeron räätäli tai Cayetana Art and Antiques, molemmat viittaavat tyttäriinsä.
Mutta suuri luola, joka antaa nimensä laitokselle, vangitsee asiakkaan. Puupöytiineen ja neo-tuoleineen se on kutsuva tila, jossa pandemian jälkeisessä tulevaisuudessa Järjestetään musiikkiiltoja, joissa päähenkilönä on flamenco, Joaquín el de la Paulan soleán maa.
Paikka näyttää elokuvapaikalta. Ei ole sattumaa, että omistajat viettävät osan vapaa-ajastaan kirpputorilla. ”Antiikki on harrastuksemme. Jatkamme juoruja", Mooses sanoo. Monet niistä on jaettu laitoksen eri huoneisiin, jotka vievät asiakkaan viime vuosisadan puoliväliin. Jopa henkilökunnalla on 1940-lukua vastaava univormu.
"Se on ihme, ylpeys ihmisille" sanoo naapuri Mercedes Mellado, joka teki vaikutuksen vierailustaan. Alcalan asukkaiden vastaanotto on ollut sen omistajien mukaan erittäin hyvä. "Meidän piti heittää ihmiset takaisin" Sandra muistaa ensimmäisestä avajaisviikonlopusta.
Cueva de la Zarzamorasta voisi tulla yksi Alcalá de Guadaíran hotellinähtävyyksistä. Halua "jälkiruokaan" ei puutu.
Osoite: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Katso kartta
Puhelin: 955 11 57 65