Kulma, johon voit tutustua ja Muscatelin ihailla
"Aiotteko juoda Nestean, lopeta (sic)?!" Bernardo Zarazaga epäröi asiakkaalle. Toiselle, joka ontuilee, tämä tarjoilija purskahtaa: "Nyt juot vähän lasia ja se on tasaista." "Se, joka juo Osuuskunnan viiniä, ei saa Covidia elämässään", hän päättää. Vähän aikaa Bernardon kanssa synnyttää "paljon hauskaa", mutta myös tietää hänen intohimonsa ja hänen muscatel-puolustuksensa. Chipiona, maakunnan luoteisosassa Cadiz , on kunnioittava linkki tähän viiniin sekä Virgen de Reglaan. Kuten Rocío Jurado.
Tässä rannikkokaupungissa kävijä antautuu muskatelin makealle maulle. Sitä löytyy kaikkialta: baareista rantabaareihin. Jopa massaviinissä on prosenttiosuus muskatelia. Lisäksi on toimistoja ja kauppoja hajallaan ympäri kaupunkia ostaa viiniä irtotavarana, pientuottajien suoramyyntiä suosimalla. Kaikista mahdollisuuksista kokeilla Muscatelia on joitain upeita paikkoja, jotka ansaitsevat vierailun.
Kultaista, tummaa, erikoista tai rusinaa on olemassa erilaisia muscatel-lajikkeita
The Maatalouskatolisen osuuskunnan viinitila (Avenida de Regla 8-10), jossa Bernardo työskentelee, on pakollinen pysäkki. Pation peittävä viiniköynnös on nähnyt monia ensikohtaamisia Muscatelin kanssa. Sekä paikalliset että vierailijat ovat istuneet viileässä kesäyönä juomaan erilaisia lajikkeita: kultaisia, tummia, erikoisia tai rusinoita.
Väristään huolimatta Moscatel on valkoviini, joka saadaan homonyymistä rypäleestä. Oksidatiivisesta ikääntymisestä viini saa väritasonsa ansiosta viinialkoholin lisääminen, joka pysäyttää sen käymisen, Se antaa väriä ja vähentää makeutta. Tämän viinin "sammuttamis"käytännön vuoksi sitä pidettiin keskiajalla "paskariviininä".
"Kultainen ja tumma muskate ovat sama asia" sanoo Fran Lorenzo, toinen osuuskunnan työntekijä. Kulta, jota kulutetaan eniten, on "pehmeämpää, vähemmän makeaa", kun taas tumma saa tämän värin siirapin ansiosta, joka on kuitenkin korvattu karameliinilla. "Se on jo lopetettu, koska se oli erittäin kallista", Fran sanoo.
Tämä viiniköynnös on nähnyt monia ensikohtaamisia Muscatelin kanssa
Muscatel-rusina on saavutettu kiitos perinteiseen "asoleoon", prosessiin, jossa rypäleet jätetään kuivumaan matoilla auringossa 15-30 päivää. Hedelmät menettää paljon nestettä ja ryppyjä, jolloin sokerin määrä keskittyy. "Tämä on parasta mitä on. Muscatellien mestarit”, Ylpeänä sanoo Damián Torices, Bodega El Castilliton (Calle del Castillo, 11) omistaja, toinen väistämätön vierailu.
Damiánilla on kirjeessä vanha puhdas rusinamuskateli mitä hänen isoisänsä teki. "Kengän äiti on 40-vuotias", hän sanoo. Tällä viinitilalla on laaja valikoima muskotteja, mukaan lukien vadelma, ja siitä on tullut gastronominen nähtävyys, jossa tarjoillaan myös tapaksia maasta.
Tarjoillaan 12-14 ºC, Muscatel sopii hyvin leivonnaisten, ei liian makeiden jälkiruokien ja jäätelön kanssa. "Mutta täällä ihmiset ottavat sen kaiken kanssa: mojamalla, porsaankuorilla, vanhalla juustolla...", sanoo Damiánin äiti.
El Castillitossa on myös etsintä karkottaa ajatuksen, että se on "vanha viini". "Katsokaa sitä pöytää", Damián huomauttaa. Yhä useammat nuoret käyvät kellareiden läpi juomassa muskottelia. Bernard on samaa mieltä: "Nuorten määrä on lisääntynyt."
Al Castillito ja Bodega Cooperativa Católico Agrícola ovat mukana kaksi viinitoimistoa Chipionan keskustassa. Siellä on tavallista levätä kyynärpää baarissa tai istua jakkaralla ja kuunnella seurakuntalaisten keskusteluja.
Cesar Florido Siinä on pari laitosta (Calle del Castillo, 15 ja Calle Padre Lerchundi, 35), jotka kunnioittavat väkeviä viinejä. Samalla kun Juan Carlos Junquero tarkastelee kaupungin asioita, hän palvelee vakituisia asiakkaita Calle del Castillo -kadulla. Chipioneroilla on lasinsa (ei juomia) valmiina heti kun he saapuvat tiloihin. Mutta Juan Carlos ei unohda vieraita, joita hän neuvoo, rohkaisee heitä kokeilemaan muita viinejä ja selittää niiden väliset erot. "Katsokaa tämän kullan meripihkan väriä. Se on kaunista”, hän sanoo ja jatkaa asiakkaiden hoitamista. Mojama, mantelit ja paistetut perunat lisukkeena eivät petä, vaikka aterioita ei tarjoilla. Se on kohtaamispaikka ennen illallista.
César Floridon toimistot toteuttavat hänen filosofiansa käytännössä: "viinitilasta baariin". Yhdessä Cooperativan ja El Castilliton kanssa ne ovat paikkoja muskatelin vahvistaminen jotka edistävät heidän selviytymistään.
Cadizin kunta oli Espanjan viiniteollisuuden neljäs voima 1800-luvun alussa, mutta kuten sitä toistetaan paljon Marco de Jerez (Espanjan vanhin viinialue) olivat "kuolemassa menestyksestä". Nyt niitä on vain kolme paikallista viinitilaa: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola ja Bodegas José Martín Mellado, jolla on myös myyntipiste ruokatorilla. Ne ovat jäänteitä tuotteesta, joka toi paljon vaurautta ja jota nyt ylläpidetään laadukas raaka-aine, hyvää työtä ja paljon iloa.
Muscatel on valkoviini, joka saadaan homonyymistä rypäleestä
MATKA HISTORIASSA
Loputtomien rantojen, kalastusaitojen, Isaac Peral -kadun hälinän, paistetun kalan ja muiden viehätysmahdollisuuksien ohella Chipionalla on Moscatel-museo samoissa tiloissa kuin Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Se on tila, joka juhlii viiniköynnösten viljelyn leimaaman kaupungin historiaa ja kulttuuria.
Avoinna joka päivä kesällä ja viikonloppuisin talvella, museo tarjoaa noin 60 minuutin omatoimisen kierroksen. Hinta 4 €, sisältäen maistelun, kuuden teemahuoneen kierros tuo vierailijan lähemmäksi erilaisia historiallisia hetkiä aina muskatelin viennistä Rooman valtakuntaan silloisesta Chipionasta, Caepiasta, sen perustamiseen viinisiirtomaaksi 1400-luvulla. Muscatelin merkitys Englannin ja Hollannin markkinoilla korostuu myös 1800-luvun saapuessa, mikä teki Chipionasta tuli Espanjan kaupunki, jossa on tiheimmin viinitarhoja ja viinitiloja. Ja niin edelleen, kunnes saavutettiin nykyinen viininvalmistus kaupungissa, joka ilmastonsa ja maan ansiosta teki muskatelista tunnusmerkkinsä.
KOHOKOHDAT
Osuuskunta, El Castillito ja César Floridon toimistot Ne ovat pakollisia pysäkkejä Muscatel-reitillä.
Kysytyin muskate on "vähemmän makea" kulta, vaikka on muitakin lajikkeita, kuten tumma tai rusina.
Muscatelin ansiosta, Chipionasta tuli Espanjan viiniteollisuuden neljäs voima 1800-luvun alussa.