Sen artisokat, pakko
Christophe Pais on selkeä osoitus väsymättömästä täydellisyyden etsimisestä, ja se heijastuu niiden astioita toistetaan, kunnes ne ovat tarkentuneet millimetrin tarkkuudella , ja hänen puheessaan, koska muutaman sanan vaihtaminen hänen kanssaan vastaa tiedon keräämistä tuottajista tai työstöistä, jotka enemmän kuin oikeuttavat vierailun La Bombassa.
Cristina Querol ohjaa huonetta ystävällisellä kädellä, valoisa tila, joka on sisustettu tyypillisen ranskalaisen bistrotin tyyliin: suuret ikkunat, peilit, intiimit kulmat ja rauhallinen tunnelma miellyttävään illanviettoon.
Todennäköisesti parasta on alku ilman fanfaaria tunnistetuilla aloitsijoilla, joissa tämän talon hyvä työ on jo aistittavissa: joitain tammenterhoilla ruokittuja Iberian kinkkukroketteja voimakkaan makuinen ja taikina eripaksuisilla vanhoilla leivillä, grillattua Cal Rovira -makkaraa ja salaattia Ne muodostavat täydellisen trilogian, jolla voidaan jatkaa voimakkaampia tehtäviä.
Voimakas maku ja taikina, jossa on eripaksuisia ummehtunutta leipää
Kanan kohdalla kannattaa pysähtyä (kyllä, ruokalistalla on kanaa), tai kuten ruokalistalla näkyy Le Poulet Rôti, LÄHES TÄYDELLINEN kana, ja yritä saada järkeä tuosta "MELESTIN" kun puhumme ruoasta, jossa kypsennysajan ja lämpötilan profiilit on säädetty kunkin linnun osan mukaan parhaan mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi: mehukkuus rinnoissa ja reisissä, joista liha irtoaa itsestään.
Et voi lakata puhumasta tästä ruoasta ilman niitä Kolminkertaisella kypsennystekniikalla tehdyt ranskalaiset perunat ja joiden tuloksena on pehmeä sisäpuoli ja rapea ulkopinta, ei ole koskaan haittaa pyytää ylimääräistä annosta.
Myös vihannekset ansaitsevat erityismaininnan: parsa, herneet (viime kauden ruokalaji oli epäilemättä Monjaraman herneet mansikoiden kera), artisokat ... Laatu Crows Estate ja heille annetusta hoidosta keittiössä.
Jos on tila, jossa Christophe paljastaa kaikki hyvät työnsä, se on epäilemättä siinä riisiä Perusteellista taustatyötä ja huolella valittu kokoelma ainesosia löytää täydellinen yhdistelmä, jossa identiteettiä menettämättä näkyy, että "kokonaisuus on suurempi kuin osiensa summa".
Loppujen lopuksi täydellinen ruoanlaitto tarkoittaa sitä, mitä todennäköisesti on parhaat riisiruoat, joita voi nauttia Madridissa tänään. Jos nautit niistä terassilla, kokemus on täydellinen.
On korostettava laaja valikoima pientuottajien samppanjoja joissa Christophe on käynyt, löytämisen arvoisia aarteita, jotka on valittu kriteerein ja jotka ovat hyvä lähtökohta päästä alkuun kuplan maailmassa.
Lopuksi jotain makeaa, La Bomban valikossa on hyvin tunnistettavia vaihtoehtoja, kuten sen kuuluisa Pavlova (marengi, vaniljakerma, passionhedelmä, herukka, mango, vadelma) tai Baba au Rhum . Molemmat heistä klassisia ranskalaisia jälkiruokia kehitetty perinteillä ja ensiluokkaisilla tuotteilla. Täydellinen rintakoru, joka jättää erittäin hyvän maun suuhun seuraavan käynnin suunnittelua varten.
Todennäköisesti parhaat riisiruoat Madridissa
TIEDOSSA:
Osoite: Pedro Muguruza -katu 5
Puhelin: 91.350.30.47
Ajoittaa: avoinna joka päivä keskipäivällä ja tiistaista lauantaihin
Verkkosivusto: Bomb Bistrot