Elämässä tulee aika, jolloin et voi paeta lohdullisen keiton lämpöä.
Juuri sillä hetkellä tajuat, ettei paluuta ole, olet jo eksyksissä: sinusta on tullut aikuinen [ehkä 33-vuotias tai vanhempi], joka osaa arvostaa tätä kulinaarista valmistusta, joka oli aikoinaan köyhien toimeentulo. ja se Nykyään se ottaa haltuunsa menestyneimpien ravintoloiden keittiöt . Mitä seuraavaksi? Istu suorassa? Aseta lautasliina polville? Tai pukeutua hyväksyvälle kasvolle, kun sommelier tarjoilee sinulle yhden niistä viiniculineista, joilla on etu- ja sukunimi?
Se aika on ohi, jolloin keiton syöminen oli synonyymi sairaudelle [lue tappava krapula] tai jopa, jos kaivan hieman taaksepäin, se, jossa isoäitini valmisti briolla ja taidolla improvisoituja valkosipulikeittoja tyydyttääkseen nälkäisten lastenlastensa ruokahalua, sellaisia, joita kantoimme polkupyörien selässä [lue Red Torrotat]. Apokalypsin ratsastajia, joilla ei ollut enää mitään tuhottavaa.
Siitä on aikaa, kun julistimme rakkautta "lusikalle": muhennosten, haudutettujen perunoiden, marmitacojen, linssien muodossa... mutta nyt mennään askelta pidemmälle: olemme poistaneet näistä muhennuksista kaikki pelottavat laitteet (lihapalat, mukulat, pekoni jne.) ja harjoittelemme sitä siemaillen ilman pitkiä puheita tuon virkistävän liemen, jossa hyväksymme vain leivän "lemmikkinä".
Parikymppiset, tässä näyte tulevaisuudesta, joka odottaa sinua perinteisten reseptien muodossa (lue: kaikki vielä vanhempien talossa asuvat ovat poissuljettuja, koska pidän itsestäänselvyytenä, että he eivät pääse pakoon keskiviikon muhennoskeittoa ) .
Ranskalainen sipulikeitto on gratiini, jonka päällä on juustoa.
SIPULIKEITTO TAI KEITTO À L'OIGNON
Ranskalainen Alexandre Dumas kertoi siitä jo teoksessa Kolme muskettisoturia ja määritteli sen "keitoksi, jota metsästäjät, matalan elämän ihmiset rakastavat ja juomarit kunnioittavat". Ilmeisesti silloin Pariisilaiset juhlat lopettivat sen taikajuomana tulevia krapuloita vastaan, sen lisäksi, että häntä palveltiin jumalattomina aikoina Halles Baltardia ympäröivissä slummeissa, eli markkinoilla, joilla pariisilaisen yhteiskunnan "kukka ja kerma" työskenteli. Näissä "ravintolat" olisivat lisänneet voimaa tarjoamalla kerroksen juustoa gratiiniversiona (gratinée). Valitsimme bukolisen version, jonka keksintö johtuu kuningas Ludvig XV:stä, joka epätoivoisen alkemistin tavoin olisi sekoittanut ainoat ainekset, jotka hän olisi voinut löytää palatsista metsästyspäivänä. Mutta se, että resepti ilmestyy jo 1300-luvulla keskiaikaisessa keittokirjassa Le Viandier, hajottaa tämän hämmästyttävän teorian (kuninkaan on mahdotonta kokata/grillata).
Minne viedä:
Sisään Pariisi He suosittelevat Au Pied de Cochon -ravintolassa olevaa ravintolaa, perinteistä ja erittäin oikeaa, mutta jos haluat paeta vihaisen joukosta etsimään heidän pokaalimaljaansa, valitse mieluummin Bouillon Racine -ravintola.
Jopa mehevä ja tuuhea minestrone voi olla suunnittelija.
MINESTRONI
Italialaiset tekevät paljon vaivaa erottaakseen zupan ja minestronen, joka on niin täynnä paloja, että se näyttää elokuussa kiinalaiselta yleiseltä uima-altaalta. Ensimmäinen tulee termistä suppa ja tarjoiltiin leivän päällä ja toinen sanasta ministrare, "jakaa" – oletettavasti perheen pään toimesta – ja Se valmistetaan yleensä vihanneksista, riisistä, pastasta tai ohrasta. Vanhin historiallinen viittaus jälkimmäisestä sijaitsee joissakin Markiisi del Tufon säkeet 1500-luvulta, joissa hän puhuu "kevyestä" minestra maritatasta jossa hän vakuuttaa, että et voi jättää väliin makkaraa, pekonia, kinkkua, sopressataa (suolattua salamia), jonka sisällä on fenkolia ja juustoa, jotta tuoksu on todella läpäisevä.
Minne viedä:
Tänään tämä vahva resepti, napolilaisen keittiön klassikko, niinkin arvostetut kokit kuin tähtikirkko Gennaro Esposito vierailevat uudelleen, Torre del Saracino -ravintolassa Vico Equensessa, joka on mestarillisesti hionut ulkonäköä ja ainesosia.
TUOLI
Emme ole niitä, jotka uskalla tunnistaa Chairon alkuperää paksu keitto, joka perustuu naudan rintalihaan, chaloniin (kuivattu naudanliha), lammasta ja vihanneksia (kuivattu peruna, bataatti, härkäpavut, mote, keitetty vehnä) ja jopa juusto. Vaikka löydät sen Perun gastronomian reseptikirjasta, totuus on, että bolivialaiset ovat tällä hetkellä tuominneet tämän naapurimaan kulttuurisesta plagioinnista kulttuuriministeriönsä edessä, koska He vakuuttavat, että La Paz chairon alkuperä on bolivialaisessa La Pazin kaupungissa. Oli miten oli, sen päättäminen, mikä oli ennen kanaa tai munaa, on monimutkaista, ja vielä enemmän, jos otamme huomioon, että sana tulee Titicaca-järven Andien tasangolla asuvien aymaralaisten kielestä (Hajallaan Boliviassa, Etelä-Perussa, Pohjois-Chilessä ja Luoteis-Argentiinassa). Bolivialaiset sanovat, että tunnistat "plagioinnin", jos löydät lautaselta kelluvia ainesosia, kuten kurpitsaa (eräänlaista kurpitsaa), perulaista ekstraa, jota naapurit paheksuvat.
Minne viedä:
La Pazin alueella tätä keittoa löytyy käytännössä kaikista ravintoloista. Marka Tamboon lisätään myös musiikkiesitys.
Löydät oikean misokeiton aamiaiseksi Tokyo's Park Hiattista.
MISOKEITTO
Japanilainen mytologia takaa, että misokeitto on jumalallinen lahja takaa terveyden ja pitkäikäisyyden entsyymiensä ja fermentointiensa ansiosta (miso on soijapapupasta, jota fermentoidaan yhdeksän ja 36 kuukauden välillä). Ja vaikka alunperin tavallinen asia oli ottaa se aamiaisen aikana vuoristoalueilla, Tällä hetkellä se on mukana (kuten täällä se voi olla leipä) minkä tahansa aterian kanssa. Älä ihmettele, jos löydät sen myös joillakin alueilla Kiinassa, koska muut teoriat sanelevat, että miso todella syntyi mantereella ja se tapahtui myöhemmin, 700-luvulla, kun se matkusti Japanin saarelle.
Se on välttämätöntä ja Siitä ei ole koskaan puutetta makrobioottisista valikoista tai se perustuu ayurvedisiin ja kiinalaisiin lääkkeisiin. ominaisuuksiensa vuoksi: vitamiinit, kivennäisaineet, hiilihydraatit, proteiinit ja eteeriset öljyt, mm. Niin paljon, että voisimme sanoa, että se on eräänlainen taikajuoma, sillä viimeaikaiset tutkimukset yhdistävät sen kulutuksen syövän ehkäisyyn. vai niin! ja muista juoda tämä keitto lusikka ei ole välttämätön, tavallinen tapa on syödä puikoilla siinä kelluvat kiinteät ruoat, kuten merilevä tai tofu, ja juoda se sitten suoraan kulhosta.
Minne viedä:
Välttämätön on punainen misokeitto Tokion Park Hyatt -aamiaisella, josta on upeat näkymät kaupunkiin ja oman huoneen rauhassa.
Marseillessa sijaitsevan Miramar-ravintolan kokki opettaa Bouillabaissen valmistustunteja.
BOUILLABAISSE
Se on tyypillistä Marseillen kaupungille, vaikkakin todella kuuluu Provencen gastronomiaan. Loogista on ajatella, että tätä keittoa olisi alettu keittää vaatimattomimpien Välimeren kalastajien taloissa päivän myymättömistä kaloista tai meren "rumimimmista" kivikaloista. Meribassi, meriahven, jopa sardiinit ovat tervetulleita perinteisimpiin resepteihin, vaikka tällä hetkellä he vaativat hummerin tai simpukoiden lisäämistä, mikä on täydellistä pyhäinhäväistystä konservatiivisimmille, jotka myös he arvostavat, että liemi tarjoillaan kuivan kotitekoisen leivän päällä (Tarkemmin sanottuna Marseillais marette) ja että kala lisätään sen jälkeen.
Minne viedä:
Todellinen klassikko on Marseillessa sijaitseva Miramar-ravintola, jolle annamme anteeksi vain simpukoita, koska sen kokki Christian Buffa järjestää bouillabaissen oikean valmistuksen mestarikursseja joka kuukauden kolmas torstai. Varaa Marseillen matkailutoimiston verkkosivuston kautta.
Cocido maragaton "liikevaihdot" tarjoillaan käänteisessä järjestyksessä.
COCIDO MARAGATO-KEITTO
Olen jättänyt loppuun, kuten tämän maragato-annoksen kulutuksessa, sen muhennoskeiton. Tällä Leonesen alueella on tapana vaihdella tarjoilujärjestystä tai, kuten siellä sanotaan, tarjota "los vuelcos" taaksepäin: ensin liha, sitten kikherneet ja lopuksi keitto. Alueen vanhimmat selittävät tämän muunnelman muurien perinteillä, joissa liha tuotiin valmiiksi kypsennettynä ja nautittiin tienvarsien majataloissa lepäämään ja lopuksi kuumalla ja lohduttavalla vatsaa tasoittavalla keitolla. Muut teoriat puhuvat niiden maanviljelijöiden pikareskista, jotka peläten joutuvansa yllättymään aterian aikana Ranskan joukkojen toimesta Espanjan vapaussodan aikana päättivät, että olla jotain "parempaa kuin keiton yli".
Oli miten oli, totuus on, että Maragateríassa vieraileminen edellyttää tämän runsaan ruokalajin kokeilemista, jota suosittelen, ettet koskaan syö liikaa keittoa (joten se jättää reiän vatsaasi), aina herkullista intensiivinen maku, jonka tarjoavat chorizo, sian jalka ja korva, morcillo, lacón, pekoni jne.
Minne viedä:
Yksi menestyneimmistä on Entrepiedras, Castrillo de los Polvazaresin kaupungissa sijaitseva ravintola. Ja lopuksi vaniljakastike. Älä muuten edes ajattele, että jätät puristejäännöksen pois lopussa, mikä on välttämätöntä, jotta ruoansulatus ei ole niin raskas.