Täällä on viiden vuoden jonotuslista päästäksesi tänne.
ravintolaasi, sijaitsee omassa kodissasi -rakensi hän ja hänen perheensä - ja The New Yorker itse kastoi nimellä "maailman eksklusiivisin" , he istuvat syömään tämän vuoden 2017 80 maan asukkaita jotka tekivät varauksensa vuonna 2012. Gastronominen kokemus yli viisi tuntia , jossa pöytä paraati kaksikymmentä ruokaa, jotka ovat erilaisia joka ilta . "Jotkut ovat vain naposteltavaa, toisissa on runsaasti makuja ja komponentteja. Teen myös kymmeniä itse juustoja ja männyn neuloissa kypsytetty liha, jotka ovat myös osa ruokalistaa", Baehrel selittää.
Ilta on tällä yksilöity pienintä yksityiskohtaa myöten Leonardo da Vinci keittiöstä, joka jopa luo astiat, joissa illallinen tarjoillaan kiinteistösi löytyviä gadgeteja . On ilmeistä, että Baehrel ottaa työnsä vakavasti. rakkautta ja omistautumista , ja itse asiassa, keskustelumme aikana hän ei jätä käyttämättä mahdollisuutta kommentoida, mitä hän harkitsee etuoikeus Ole vuorovaikutuksessa jokaisen vieraan kanssa. "Kiitos vierailleni ympäri maailmaa, jotka tulevat tänne jatkuvasti, voin elää elämääni tällä tavalla. Tästä syystä Olen maailman onnekkain ihminen! ' huudahtaa kokki.
sitä elämää, jota rakastat Siinä on paljon tutkimusta ja kaikkea uteliaisuutta luontoa kohtaan, huolenaihe, joka on seurannut häntä lapsuudesta asti: "Käsitys alkuperäisestä sadosta, eli elämisestä siitä, mitä ympäröivä maa antaa, juontaa juurensa lapsuuteeni. aitoa kiehtovuutta ja kiinnostusta kasveja kohtaan , puita ja kotoperäisiä sieniä, jotka kasvoivat metsässä, ja monta kertaa otin ne kotiin! Äitini, joka oli innokas puutarhuri, tutki usein sen alkuperää. Siten, kun saavuin teini-ikään, minulla oli jo vankka tietopohja suhteessa Alkuperäiset lajit ...Vaikka minulla ei silloin ollut aavistustakaan, mitä aion tehdä sillä!"
Prosessin hallinta ensimmäisestä siemenestä lähtien
Ajatus tämän valtavan tiedon kääntämisestä syntyi muodossa loppiainen , 30 vuotta sitten. "Jo ennen kuin avasin ravintolan kotona, vuonna 1989, ymmärsin, että kaikki mitä tarvitsin luodakseni ainutlaatuinen ruokailukokemus se oli jo täällä, 12 hehtaarin tontillani. Jos olisin onnekas, voisin viettää elämäni tutkien, kehittyen, luoden ja jakaen löytöjäni vieraideni kanssa. Yksi asia on kuitenkin varma: se ei ole sellaista, mitä tapahtuu pienessä Earltonissa!" hän sanoo viitaten hiljaiseen piirikuntaan, jossa hänen avantgarde-ravintola.
Kaikki tämä itseoppinut viisaus on rakkaudella kerätty Baehrelin itsensä kirjoittama kirja, joka kirjoitti tekstit ja otti valokuvat elokuvaan **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Teoksessa kuvataan kirjailijan filosofiaa, ainesosia, valmistusta ja kokemuksia istutus-, sadonkorjuu- ja kypsennystavasta, jossa huomioidaan ainesosat, joita emme alusta alkaen luokittele "ruokaostokset". Tällä tavalla, kokki haastaa löydöillään monia perinteisiä ruokaan ja sen valmistusta koskeviin ohjeisiin.
Ruokalista koostuu ruoista ja melkein "välipaloista"
Siten esimerkiksi Baehrel selittää meille, että yksi hänen erikoisimmista löydöistään on ollut oppia säilyttämään ja parantamaan vihanneksia, lihaa ja mereneläviä ilman suolaa, käyttämällä vain männyn neulojen voimaa. Hän löytää myös enemmän kuin "potentiaalin ja vaihtelun". puoli tusinaa mehua hän kerää joka vuosi, mikä on osoittautunut "erittäin inspiroivaksi" mahdollisuuksiensa vuoksi. "Kuvittele mahdollisuuksien maailmaa, joka avautuu kokkille, kun hän huomaa sen Konsentroituna sycamore-mehusta tulee hieman suolaista, savuista ja makeaa! Kirsikkapuu puolestaan maistuu hieman katkeralta, suolaiselta, makealta ja yrttiseltä!, ja pekaanipähkinäpuusta tulee tumma, vivahteikas ja suolainen nektari, täydellinen neste kiehua ", kokki selittää innostuneesti.
" Olen tehnyt tuhansia löytöjä , ja huomaan edelleen tekeväni monia muita. Koska minulla ei ole toimittajia ja Luon jokaisen komponentin, mukaan lukien jauhot -mänty, voikukka, apila, pähkinät ja tammenterhot mm.- ja käsin puristetut öljyt, omaisuus, todellinen alkuperäiskansojen maatila, on ja on ollut monia salaisuuksia löydetään antamalla luonnon paljastaa itsensä Baehrel kommentoi tutkimustaan.
Kun nämä löydöt on tuotu pöytään, ne näyttävät houkuttelevan ruokailijoita, jotka eivät voi muuta kuin toistaa, että kokki tarjoaa heille ** "elämänsä parhaan illallisen"**, vaikka se maksaakin noin 400 dollaria per pää ... ja että sinun on odotettava viisi vuotta kokeillaksesi sitä.
Pinnoitus myös erittäin maalaismainen
KIISTA
tarkoittaa kuin CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters tai CCTV-America (erittäin laaja yleisö Yhdysvalloissa) ovat dokumentoineet Baehrelin toiminnan, mikä on hänen mukaansa aiheuttanut niin suuren määrän varauksia, että maaliskuussa 2014 heidän oli lopetettava uusien vetoomusten hyväksyminen. Elokuussa 2016 julkaistu artikkeli ** The New Yorkerissa ** on kuitenkin herättänyt kiistaa ja kyseenalaistanut kaiken, mikä kokkia ympäröi: alkaen ruokailijoiden määrä pääset alas tekniikoihin, joita hän käyttää ruokien valmistukseen.
Niinpä Nick Paumgarten kertoi laajassa teoksessa siitä ei ollut mahdollista, että Baehrel saisi niin monta asiakasta kuin hän väitti (vaikka artikkelissa ei mainita numeroa), johon kokki selventää, että hän yleensä tarjoile illallisia kymmenelle hengelle päivisin se aukeaa - eikä se aukea joka päivä - mikä selittää miksi jonotuslista on niin pitkä. Mitä tulee tekniikoihin, toimittaja - joka menee ravintolaan kokeilemaan maistelumenua ja on iloinen - kyseenalaistaa sen pätevyyden mm. juuston tuottajat.
"Kolme tusinaa juustoa! Juustoasiantuntijat, joiden kanssa puhuin pitää sitä erittäin epätodennäköisenä , varsinkin kun otetaan huomioon se tosiasia, että Baehrel sanoo niin valmistaa juustoa ilman juokseteentsyymiä standardi; hän sanoi käyttäneensä orgaaniset saostusaineet, kuten nokkonen tai porkkananlehti. Jopa kokopäiväiselle juustontekijälle, kolme tusinaa olisi paljon varsinkin jos ne eivät ole pelkkiä muunnelmia yhdestä tai kahdesta juustosta", kirjoitti Paumgarten - jolla oli kertomuksensa mukaan mahdollisuus vierailla kaapissa jossa kokki valmistaa ne.
Mehu, hyvin läsnä Baehrelin keittiössä
"Sen sijaan, että olisin tutkinut juustojen (tai säilötyn maidon, kuten minä sitä kutsun) perustaa, joita olen luonut yli 20 vuotta, Paumgarten meni nimettömien tavanomaisten "asiantuntijoiden" luo, joilla ei ole aavistustakaan mitä teen tai miten teen sen . Mikset ole puhunut kenellekään todellisesta? juustoasiantuntijoita, jotka ovat olleet illallisillani eivätkä vain omaksu menetelmiäni, vaan yritätkö sisällyttää joitain tekniikoitani ja löytöjäni tuotteisiinsa? On jopa seitsemän tai kahdeksan reseptiä siitä, miten teen juustoa kirjassani ! Tuotan hyvin pieniä (joskus pieniä) määriä yli kolmekymmentä mietoa, puolikovettuvaa ja kovettunutta", Baehrel selittää vastauksessaan.
Kokki, kuka on syvästi loukkaantunut The New Yorkerin tekstistä sillä hän väittää, ettei ole käyttänyt toimittamiaan lähteitä tietojensa tueksi - vaan yrittänyt sen sijaan häpäistä häntä - hän uskoo, että tämä on " tapaus "asiantuntijoista", jotka eivät ymmärrä tekemiseni laajuutta ja perusteita ja tuottamani pienet määrät." Näyttää kuitenkin siltä, että se, mitä toimittaja ei ymmärrä, on muutakin kuin vain hänen prosessejaan - mikä saa hänet pysähtymään, kun hän esimerkiksi nauttii pitkästä ruokalistasta ja kun hän lopettaa ja menee keittiöön , kaikki on moitteetonta -: epäilee myös henkilöllisyyttä jotka ovat menneet sinne illalliselle.
"Myös muutakin epäilyttävää oli: koomikko Aziz Ansarin väitetty vierailu (jonka hän kiisti), kirjoittaa Paumgarten. Hän myös lainaa muu kohde (joka ei linkitä), jossa niin sanotaan Journey-yhtye ja Noma-kokki René Redzepi , meni siellä illalliselle, minkä Baehrel itse kiistää toimittajan kysyessä väittäen sanoneensa niin "haluaisi" tuon Matkan, suosikkiryhmäsi, syö siellä. Mitä kehutun Noman kokkiin tulee, Baehrel selittää, ettei Redzepi tullut, vaan Madds Resflund (joka jopa julkaisi valokuvan vierailusta Instagram-tililleen).
Hugh Jackman on myös nauttinut Baehrelin ruoanlaitosta
Toisaalta Earltonin kokki kertoo meille myös sen ei ole koskaan kertonut kenellekään, että Aziz Ansari söi siellä -itse asiassa hän väittää, ettei tunne näyttelijää-, mutta että hän näkee hänen levyjään katsoessaan, että Ansarin edustaja pyysi pöytää niin lyhyellä varoitusajalla He eivät voineet laittaa sitä listalle. Samoin The New Yorker -lehden toimittaja tukee myös hänen "mahdottomuuksien" teesiään väittäen puhuneensa anonyymi ruokailija että kun hän oli lähtenyt tilalta, hän hyppäsi aidan yli mennäkseen takaisin hakemaan takkiaan ja näki sen ravintolassa ei ollut muuta palvelua , aivan kuten kokki oli sanonut päivällisellä.
Baehrel kumoaa jälleen kerran väärinkäsityksensä ja antaa meille jopa ruokailijan nimen: **Sean Nutley, Blue Cashew'n johtaja**. Kokin mukaan tapahtui, että tuon illallisen aikana yksi rakkaistasi kuoli ja joutui peruuttamaan seuraavan vuoron, minkä vuoksi tila oli suljettu ja tyhjä.
Paumgarten on herättänyt monia epäilyksiä, mutta Baehrelilla näyttää olevan uskottava selitys niille kaikille. Joten miksi toimittaja tekisi niin? Baehrelilla on teoria: "Se on yksinkertainen tapaus joku, joka pitää itseään suurena suurkaupungin kirjailijana , joka asuu kuplassa. Kun jotain erityistä tai positiivista tapahtuu tuon kuplan ulkopuolella, he vain olettavat, että se ei voi olla mahdollista." Hän jatkaa: "Jostain syystä jopa vaikka sinulla olisi TODELLINEN lisenssi ja tarkastettu ravintola, tahraton ja juhlittu, maailman tiedossa melkein kolme vuosikymmentä, se, että tehdä jotain erilaista Earltonissa ja on valinnut eri polun kuin niin sanotut "asiantuntijat" loukkaa heitä jotenkin, ja tästä syystä ravintolani ei ole heidän silmissään "todellinen", kokki selittää.
ainutlaatuinen keittiö
Baehrel väittää myös, että artikkeliin on vastattu Positiivisia kommentteja niistä, jotka ovat koskaan syöneet ravintolassasi. Itse asiassa tämä yksityiskohta voidaan nähdä jopa ** Yelpissä ** laitosten sosiaalisessa verkostossa, jossa sitä kehutaan jatkuvasti huolimatta siitä, että paikan profiili näkyy yhä uudelleen ja uudelleen "suljetuksi" -fakta, jonka Baehrelin mukaan aiheuttivat ihmiset, joilla on samat aikeet kuin Paumgarten-.
Oli miten oli, kokki pitää kiinni ajatuksestaan Eliittipiirit ymmärtävät sen keittiön väärin , joka hänen mielestään pitää hauskaa yrittäessään vähätellä häntä, vaikka hän ei menetä innostustaan: " Maailman ruokailijat ovat ottaneet vastaan ja juhlineet sitä, mitä teen vuosikymmenten aikana. Media on VIIMEINEN, joka saa tietää, mitä teen, ja se on yleensä päinvastoin", hän sanoo ja lopettaa toistamalla: " Pidän itseäni maailman onnekkaimpana ihmisenä, joka elää tällä tavalla ".