Blancpain asettaa Madrid Fusion -ajan
Jos jotain luonnehtii Swiss Haute Horlogerie -brändiä blancpain (Le Brassus, 1735), yli sen pitkäikäisyys ja sen omair-faire , on hänen eleganssinsa, hänen hyvä makunsa, hänen huomaamaton mutta vaikuttava viehätyksensä ja sielu, jonka hän panee elämän pieniin iloihin: haute cuisine, luksusautot ja valtamerten suola joka antaa elämän hieman pahoinpidellylle planeetallemme.
Mutta nyt, kun tunnemme edelleen tuoretta makua, viimeisimmät herkut Madridin fuusio , on oikein, että keskitymme sinuun gastronominen puoli.
Ja se on, että jos yritys tunnetaan jostakin, sen lisäksi, että se on valmistanut joitain symbolisimpia kelloja viimeisen kolmen vuosisadan aikana, se on kokkien kelloseppä ja kellojen kokki . Onhan intohimo, huolellinen manuaalinen työ ja aitous yhteisiä arvoja haute horlogerie ja haute cuisine.
Aloitamme matkamme kulinaarisella oppaallamme TEHDÄ. Pla I Llevant -sobrasada-kroketit, sobrasadalla täytetyt tryffelit, mallorcalainen juusto ja viini - hypätä yhdelle vierasmaan osastolle, Japani, Oshi maailmalle , jossa maistamme ** Japanin keisarillisen perheen ** sakea ja yhtä (jonka nimi ei ole käännettävä) hallitsijamme suosikkeja mukana riisiä, misokeittoa ja eräänlaista sitruunakalaa.
Mutta varaamme itsemme pääruokaan: Blancpainin järjestämään ateriaan, jossa meitä odottaa joku muu miellyttävä yllätys...
Viime vuosien aikana blancpain , arvostettujen ruoanlaittokilpailujen virallinen ajanottaja - heidän joukossaan Madrid Fusión - ja **maailman parhaiden pöytien kirjanpitäjä Lettres du Brassus -lehtensä** kautta, on vietellyt suuren määrän persoonallisuuksia gastronomian maailmasta ja läsnä, hänen ystävyytensä laskevat yhteen 100 Michelin-tähteä.
Viimeinen heistä (ja siellä on jo kaksi espanjalaista kokkia; toinen on Danny Garcia ) ottaa meidät vastaan yksityisessä huoneessa, jossa brändi viihdyttää meitä erinomaisella menulla ja legendaarisella vieraanvaraisuudellaan. ** Siellä on Martín Berasategui **.
Kahdeksan Michelin-tähden kunniaksi ja kiertueelle 43 vuotta gastronomian maailmassa , Martín on edelleen hämmästynyt, kun he pyytävät häneltä valokuvia ikään kuin hän olisi galaktinen tai kohtelusta, jota hän saa medialta.
Ja olemme yllättyneitä, että kaipaat häntä, koska hän on ystävällinen, vaatimaton ja huomaavainen. "Mikä sotku minä päästän sinut menemään, jos päähän sattuu myöhemmin tiedät kenen vika se on, (...) sinun on myös syötävä ja minä häiritsen kokkia", hän pahoittelee turhaan, että sai meidät innostumaan. hänen maukas puheensa.
Hänen kokin univormussaan filippiiniläiset ovat edelleen lähes vahingoittumattomia , kertoo, että uransa alussa hän käytti sitä vain käydessään Ranskassa; Täällä hän oli ujo esittelemään ammattiaan ja pukeutui mieluummin sinisiin housuihin, valkoiseen T-paitaan ja esiliinaan... Se oli 70-lukua, ja siitä kaikki alkoi.
Hän toi ranskalaisia jälkiruokia ja sovelsi kurinalaisuutta ja leivonnaisia sen suolaisissa asetelmaresepteissä . Suosittu ruokatalo, jossa asiakkaat sijaitsivat portaissa vasemmalla ja pöytä varattu hänen isänsä ystäville, joka opiskeli ammattinsa Iñaki Gabilondon vanhemmilta: teurastaja San Sebastianin Mercado La Bretxassa.
Tämä kondiittorikoulutus ennen kuin hän on espanjalainen kokki, jolla on eniten Michelin-tähdet, antaa hänelle enemmän kuin kukaan muu osaksi ensimmäisen kokin tuomaristoa. Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef -kilpailu , joka on myönnetty Toni Clausella (ravintola Barcelonan Abac ) Y Alexis Garcia (Työpaja ** 100 % Pan y Pastelería , San Juan Beachillä Santa Cruz de Teneriffalla**. Molemmille Martín on epäilemättä tarjonnut kaiken rohkaisun ja tunnustuksen, jonka uudet kyvyt ansaitsevat hänelle.
Kuten kaikki tietävät, kun hän sai ensimmäisen Michelin-tähtensä 25-vuotiaana, lasarte, mutta ehkä he eivät tiedä, mikä heidän suosikki pikapallonsa on sen jälkeen. "Myymme Asetelma ja äitini taloon perustimme ravintolan ja minun erikoisin ruokani syntyy: Millefeuille hanhenmaksaa, ankeriasta ja omenaa , jonka säilytän edelleen kirjeessä. Kun yritin poistaa sen, sain melkein osuman. Eläkkeelle jäämiseen asti jokainen sisään astuva aikoo kokeilla sitä, vaikka se olisi vain aperitiivi."
Hän ilmaisee muutaman sanan syvästä kiintymyksestä vainajaa kohtaan Paul Bocuse , jonka kanssa hänellä oli mahdollisuus syödä perheenä vain kaksi kuukautta sitten. Nimi, johon Blancpain on liitetty useiden vuosien ajan sen yhteyden kautta Bocuse d'Or . "Hän ei ollut käynyt ravintolassa pitkään aikaan, ja kun hän sai tietää minun olevan siellä, hän tuli alas tacatán kanssa ja otti kuvia kanssamme. Olen niin ylpeä, että olen käynyt hänen luonaan! ollut paljon enemmän kuin loistava kokki. Hän Hän tuli esiin 60 vuotta sitten arvostaakseen kokkeja. Hän sai kolme tähteä, koska hän oli erittäin autenttinen kaveri. Ihmiset menivät syömään ja hänestä he innostuivat. Hän on jättänyt meille upean perinnön, jota emme saa koskaan unohtaa.".
Villeret Weekly punakulta