47 Roninin mochi
Madridissa on paikka, joka saa meidät väistämättä matkustamaan Japaniin. On noin 47 ronin , tilaa Borja Grace joka on onnistunut saamaan fanit rakastumaan aitoa japanilaista ruokaa , kaukana tarkennuksista sushia.
Jatkaen haluaan esitellä meille aasialaisen keittiön lisäksi myös sen syrjäisimpiä paikkoja ja sen syvään juurtuneita perinteitä , uusi kausi 47 Ronin saa ensi-iltansa pari, joka perustuu yksinomaan teehen jonka kanssa voit nauttia ainutlaatuisesta kokemuksesta Espanjassa tämän infuusion eduista. ruoansulatusta edistävä, antioksidantti ja epäilemättä paljon terveellisempi vaihtoehto kuin alkoholi.
kristalli nastat
of Japani, Kiina, Kambodža tai Vietnam tulevat eri lajikkeista, jotka Borja ja hänen maître ja sommelier Sergio Doncel ovat valinneet uuteen ruokalistaan Monogatari ("Tarina" japaniksi). Tämä valinta, joka tarkistetaan joka viikko Tarjotakseen kullekin hetkelle optimaalisimman ja sopivimman, se esittelee useita teetyyppejä: kukkavalkuaiset; vihreä, kuten gyokuro ; punainen, kuten kakka-eh , yksi niistä, joilla on eniten yhtäläisyyksiä punaviinin kanssa, kun sitä tulee maistaa parina, ja musta, kuten Darjeeling , jossa on hedelmäinen kosketus ja puun vivahteet, jotka tuovat muistoja Muscat-rypäleestä.
Ihanteellisena lisänä työstöihin wasabi , ei myöskään ole pulaa fermentoiduista teestä, kuten Oo pitkä tai savustettuja Lapsang Souchong . He täydentävät ohjelmistoa sitrusteetä herättää ruokahalua ja puhdistaa kitalaen ja teetä niistä inkivääri , täydellinen suojaamaan vatsaa ja helpottamaan ruoansulatusta.
Teistä valmistetaan infuusio kylmä ja 12-24 tunnin ajan. Tämä tekniikka mahdollistaa kaiken poistamisen vivahteita juoman tehostamiseksi jokaisessa ruoassa ja auttaa meitä löytämään yllättävät ja halutut umami , joka tunnetaan nimellä "viides maku".
saksanpähkinä tofu
'MONOGATARI' MENU
Tämä ainutlaatuinen teepari, jonka hinta on 30 euroa , sopii täydellisesti 47 Ronin: Monogatariin uuden sesongin menun seuraksi. Borja Gracia kertoo 15 jalostuksen kautta "tarinan". henkilökohtainen 15 päivän matka jossa hän kiersi Japania saadakseen kokemuksia ja oppien sen erilaisista ekosysteemeistä.
Tästä syystä merta, jokia, metsiä ja muut luonnolliset elementit ovat erittäin läsnä heidän ruoissaan. Löydämme kaloja ja äyriäisiä Hokkaido , Japanin pohjoisin saari; kastanjamochit ja gnocchit kabocha , eräänlainen kurpitsa Naganon vuoristoalueelta ja sitrushedelmät, jotka ovat kotoisin saarelta Shikoku joiden kanssa he tekevät a pohja mukana tapiokahelmiä, osteritartaaria ja sabayón-kastiketta kabosun kanssa.
kovettunut kampasimpukka
Reilut omenat yllätyksenä , syötävä paperi ja suolainen jäätelö ovat myös osa tätä hämmästyttävä Aasian matka joka ei lakkaa hämmästyttämästä millään pysähdyksellään.
Mutta tämä aistillinen kokemus joka näyttää meille odottamattoman ja raa'an herkullisen Japanilla on ehdoton tähti: aburi kalmari raa'alla kukkakaalilla ja hasselpähkinäsoseella valmistettu japanilaisella tekniikalla, jonka avulla voit syödä sitä käytännössä raakana ja se tekee siitä näyttävän luomuksen, jossa nilviäisellä näyttää olevan omat vaa'at. Resepti on saanut inspiraationsa bioluminesoiva kalmari lahdelta Toyama , spektaakkeli japanilaisesta keväästä.
Kuuluisa kalmari vuodelta 47 Ronin
MIKSI mennä
Borjan keittiön puhtaus kuljettaa ruokailijan nousevan auringon maahan unohtumattomalle matkalle makujen läpi. Hänen käsittelynsä voivat kuljettaa meidät sinne pienet kalastajakylät, lumiset vuoret, buddhalaiset temppelit ja kukkamarkkinat, ne kaikki pohdiskelivat eri vuodenaikoina.
Jos olet myös ystäville teetä , tämän uuden parin nautinnon avulla voit löytää vivahteita ja tuntemattomat infuusiomahdollisuudet ja tehostaa kunkin ruokalistan ruokia.
LISÄOMINAISUUKSIA
Tämän uuden parin ja uuden kausimenun, 47 Ronin, mukana avaa terassin joka on saatavilla ympäri vuoden. Vielä yksi vaihtoehto, jonka avulla voit täydentää vierailuja baarissa tai vartioimissa pöydissä vaikuttava ja värikäs japanilainen vaahtera joka johtaa tilojen sisäänkäyntiä.
Siili ja tryffeli chawanmushi
Osoite: Jorge Juan, 38 Katso kartta
Puhelin: 913 48 50 34
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin klo 13.30-16.00 ja 20.30-23.00 Suljettu sunnuntai-iltana ja maanantaina koko päivän.
Puoleen hintaan: Teeparitus: 30 euroa