Roots Keittiön muodonmuutos
Sen jälkeen kun Manolo de la Osa avasi ravintolansa Las Rejasissa vuonna 1981, Manolo de la Osa on tehnyt Las Pedroñerasista (Cuenca) enemmän kuin suositeltavan pysähdyksen kaikilla gastronomisilla reiteillä Espanjan läpi. Yrityksen itsetehty kokki ja hänen elämänsä naisten havainnointi keittiössä, aloitti perheen Bar Manolon muhennuksista uudistaakseen juurten keittiötä ja ylläpitääkseen Michelin-tähden yli 20 vuoden ajan.
Nyt kun Las Rejas on vain gastronominen taverna, Manolo de la Osa, yksi vaikutusvaltaisimmista kokeista ja jota vanhat ja uudet sukupolvet arvostavat, aloittaa Madridin seikkailun Adunialla, moninkertaisella konseptilla, joka avattiin 17. marraskuuta.
Etsitkö pöytää Madridin Salamancan alueelta? adunia on vastaus
”Madrid on aina gastronominen referenssikohde. Se ei ollut unta, yksinkertaisesti, hetki on luotu”, hän kertoo laskeutumisestaan pääkaupunkiin. Aduniassa, joka tarkoittaa "runsaasti", de la Osa haluaa luoda "viihtyisän talon, jossa päähenkilö on aina asiakas" , selittää meille muutama viikko sen avajaisten jälkeen.
”Halusin ja haluan jatkaa sitä, mitä olen aina tehnyt: yritä miellyttää ja miellyttää niitä, jotka vierailevat kotonani." Toisin sanoen se jakaa "olemuksen ja filosofian" Las Rejasin kanssa, koska ainoa asia, jota se on "kokina ja baarimikona" pyrkinyt, on asiakastyytyväisyys.
Makea houkutus Aduniassa
Se on Adunian erilaisten kolikkopelien ja korttien tavoite: tyydyttää. Olla lähellä asiakasta. pöydistä. Pienennä etäisyyttä keittiön kanssa. Siten ylimmässä kerroksessa on niin sanottu El Zaguán, jossa on rennompi keittiö, joka on suunniteltu jakamiseen, ruokien kanssa, kuten punainen peltopyy salaatti, atascaburra fritters, sika tai ratatouille La Manchasta turskan muruilla. Adunian alakerrassa on gastronominen ravintola, jossa on 'Infinite Table', johon mahtuu 20 henkilöä viidessä ryhmässä, sekä yksittäiset pöydät. Kirje koostuu kahdesta valikosta: Tradition 6 passilla ja Tasting, 9 passilla.
Kaiken kaikkiaan siellä on jälkiä alkuperäisen keittiösi juurista. “En voi kuvitella ruokaani ilman ympäristöstäni peräisin olevia La Manchan tuotteita” , Selitä. ”Olen perinteiden kokki. Las Pedroñerasin violetti valkosipuli, joka on hienovarainen ja herkkä ainesosa, on läsnä melkein kaikissa valmisteissani.
Adunia, Manuel de la Osan ravintola Madridissa
MIKSI mennä?
Koska se on Manolo de la Osan uusin seikkailu ja koska siitä ravintolasta pitäisi puhua paljon tulevina kuukausina.
LISÄOMINAISUUKSIA
Aivan kuten ainekset on tuotu La Manchan keittiöstä, jossa hän syntyi ja kasvoi, Manolo de la Osa Hän on tuonut Las Pedroñerasista mukanaan pöytiä, kattiloita ja penkkejä sisustamaan tiloja ja sen tiloja eriytetty. Kokki on työskennellyt käsi kädessä arkkitehtuuri- ja sisustusstudioiden StudioD12 ja Extudio to kanssa luoda ainutlaatuinen paikka, jokaisessa on erittäin edustava La Manchan elementti, kuten olohuoneen ja keittiön erottava verhohuonekalut, jotka muistuttavat talojen sisäänkäynnin verhoja.
TIEDOSSA
Osoite: General Pardinas Street, 5628001, Madrid
Puhelin: 91.401.35.80
Ajoittaa: suljettu sunnuntai-iltaisin ja maanantaisin
Puoleen hintaan: 80-120 euroa per henkilö. Perinteinen menu, 70 euroa. Tasting menu, 95 euroa.
Verkkosivusto: http://www.adunia.es/
Seuraa @irenocrespo\_
Karhun Manolo