Josetxo Lizarreta -esitys Fork Toursissa
Tehdään lyhyt analyysi siitä, miksi baskilainen keittiö toimii niin hyvin. Ensimmäinen, koska he tykkäävät syödä ja on aina kellunut sirimirissaan ekshibitioistinen henki , kasvaa ystävien kanssa gastronomisissa yhteisöissä. Toinen, koska kokit ovat keskustelleet, he ovat puhuneet toisilleen, he ovat kiivenneet vuoria ja ylittäneet jokia osoittaakseen edistymisensä, heidän innovatiivisia ideoita . Kopiointia ei ole pelätty, sillä vatsat ovat varassa kaikille astioille ja kassakoneille. Ja kolmanneksi, koska he ovat voineet kertoa, Heillä on ollut sitä armoa ja läheisyyttä yleisönsä kanssa välttämätöntä tehdä hänestä ehdoton, pitää hänet kiintymyksestä ja hyvistä tuloksista. Tätä n:nnelle valtaan nostettua tiedonantoa kutsuttiin maakuntahallituksen uusi hyvä aloite Euskadi Gastronomia (huomaa, että se on kirjaimella K), jossa baski maa siitä tulee eräänlainen Big Brother, jossa välimatkat pienenevät eikä kokkien ja ruokailijoiden välillä ole seiniä. Noniin, mitä tulee olemaan "liiveä keittiöön" kirjaimellisesti.
Tällä matkalla on kolme pysäkkiä, yksi alkupalalle, yksi lounaalle ja yksi jälkiruokalle. Mennään sinne! Tie ja peitto, älköönkä sanoko, ettei nälkä ja jano meitä liikuta... oppia.
PINTXOS SAN SEBASTIANISSA Pintxon kaupungin pintxo-katu on epäilemättä Fermin Calbeton . Ja siellä, aivan keskellä, numerossa 27, on Tenedor Toursin pintxo-paja. Mutta enemmän kuin yritys, se on kokki. Minkä tahansa talon olohuoneen kekseliäässä keittiössä, Josetxo Lizarreta , kuuluisa kokki ja arvostetun Irizar-keittokoulun professori on elementissään. Hänellä on opettajan sielu showman keraamisen keittotason ja kattiloiden välissä ja tekee sen hyvin selväksi alusta alkaen. Se on välttämätön sydämellisyys, joka saa opiskelijan ja opettajan lyhentämään matkoja. Ei ole pyhiä paikkoja eikä linjoja, joita ei voisi ylittää. Hänen puulusikkansa on sinun puulusikkasi, niin yksinkertaista. Joten puolessa sekunnissa päivystävä oppipoika huomaa kädet pyörittelevän taikinaa, josta muutamassa minuutissa tulee turskan paisteja.
Syö, juo, kokkaa... opi Josetxo Lizarretan kanssa
Odotusta elävöittävät hyvät puheet ja ruokien etymologiset selitykset (kuten välttämätön gildas , joka on nimetty suolaisten -sardellien- ja mausteisten -chilipippurien-sekoituksesta, kuten Rita Hayworthin näyttelemä hahmo teki vaatimattomalla eroottisuudellaan). Kurkku virkistyy hyvällä txakolilla kun taas aamu jatkuu muiden yksinkertaisten klassikoiden, kuten bonitolla täytettyjen paprikoiden, valmistuksessa, jotka, en tiedä, maistuvatko se Josetxon kädestä vai innostuksesta, jonka hänen Padawans laittoivat muhennukseen. Syö syö. Naura, naura. Opi... opit myös vaikka se on yksi niistä aktiviteeteista, joista nautitaan, kuten kuntosalitunnit tai rentoutumiskurssit, joissa ei tarvitse tehdä muistiinpanoja. vai niin! ja laula, laula sinä ; varsinkin lopussa, kun viini tuo ilonsa ja Josetxo ei ole enää pelättävä isä, vaan kaveri, joka liittyy kuoroon ja juhlii, että olemme muutaman tunnin ajan toteuttaneet unelman: kunnioituksen meidän herkkujamme.
RUOKA ZORTZIKOSSA, BILBAOSSA Totuus on, että on mukava nähdä miten Daniel Garcia Hän ei asettu, hän ei kyllästy eikä kiellä itseltään mitään. Hän ei ole kyllästynyt yhdestä upean Biscayan kaupungin parhaista ravintoloista, vaan on antanut käänteen klassiseen tilaansa järjestääkseen ruoanlaittokurssin. No, anteeksi, a näyttää ruoanlaitto, mikä kuulostaa paremmalta. Ei lyhyt eikä laiska, hän seisoo keraamisen keittotasonsa takana ja tunnustaa pitävänsä induktioliedestä nähtyään kuinka tekniikka on kehittynyt gastronomian palveluksessa. Ja siellä, missä hän on iloinen (hän sanoo menevänsä jopa keittiöön rentoutumaan, kun kyllästyy ruoanlaittoon), hän nappaa pannunsa ja valmistaa alkupaloja kaikkien hämmästykseksi.
Mutta se ei ole mestarikurssi, joka vaatii liikaa ennakkotietoa. Daniel ei ole alasti tai monimutkaista ruokiaan, kuten hän uskoo, hemmottelee ja ihailee ainesosaa . Hän selittää, kuinka sardellia ostetaan ja käsitellään, jotta kylmäketju ei katkea, kun hän valmistaa yleviä voileipiä paahdetulla leivällä ja oliiviöljyllä. Tai purkaa pil-pilin ulkomaiset ideat, se yksinkertainen ja kiiltävä lisä, joka löytyy alueen jokaisesta ruokalistasta. Sitten on ravintola, perinteisempi arvostus herneleivän kummeliturskan kaltaisista ruoista ja jälkiruoista, joihin kannattaa jättää pieni reikä vatsaan. Eikä halua tervehtiä kokkia jälkeenpäin, vai mitä? Että tässä tapauksessa Daniel García on jo mennyt edellämme ja toivottaa tämän mielenkiintoisen tervetulleeksi.
Daniel Garcia kädessään
JÄLKIruoka GORROTXATEGI-MAKEISTOSSA, TOLOSA Tolosassa, vanhassa Álavan, San Sebastianin ja Navarran välisessä viestintäkeskuksessa, he vastaanottavat noin 300 000 kävijää vuodessa. No, suuri osa heistä pysähtyy suorittaakseen pyhiinvaelluksensa Gorrotxategi-museo , yhdeksäs ihme, joka puhuu kahdeksannesta ihmeestä **(makeiset) ** ja kaupan historiasta, jonka maamme "mausteisen" keittiön suuret luojat syrjäyttivät. Mutta se on myös toisen "hahmon" löytäminen, toisen miehen, joka on yhtä innostunut työskentelystä kuin hän on kokemustensa ja viisautensa levittämisestä. Rafael Gorrotxategi hän avaa museon ovet kuin ne olisivat hänen talonsa. Jokainen esillä oleva esine tunnetaan ulkoa, koska se on useiden menneiden sukupolvien perintö, joka on omistautunut elämän makeuttamisen jalolle taiteelle. On totta, että se voisi olla yksi niistä järjettömistä etnografisista museoista, mutta sen omistajan kertomien uteliaisuuksien määrä tekee siitä paljon hauskempaa.
Viimeinen laukaus tulee mukana pieni makeispaja, jonka hän suorittaa vierailijoille . Mikrokurssi auttaa matkustajaa vahvistamaan tämän matkan löydön: salaisuus on huolehtia hyvistä ainesosista . Ja se on, että pienellä mantelilla, sokerilla ja kananmunalla Rafael opettaa tekemään kuuluisia laattojaan yleiseen hämmästykseen, aivan kuin hän tekisi ruoanlaiton sijaan hämmästyttävää taikatemppua. Se on niin yksinkertaista, yksinkertaista ja ihanaa, kuten jokapäiväisen ruoanlaiton kuuluu olla.
_*Ja palkintona juhlasta suosikki pintxosemme San Sebastianista. _
Gorrotxategi-museo ja sen makeisten seremonian mestari Rafael Gorrotxategi