Riisi kookosmaidolla ja mangosorbetilla
Se kerta ei riitä selittämään kaikkea Amano Matute on tarjottava, ruokailijalle on selvää heti, kun hän tietää ehdotuksen, jossa a valikoima välipaloja, jotka on suunniteltu syötäväksi käsin ja jaettavaksi, tämä tapa, josta pidämme niin paljon, väistyy kirjeelle, joka on selvästi jaettu kahteen osaan: eläinperäisiä tuotteita ja laadukkaita kasvisruokia.
"Naapurustossa [Barrio de las Letras] oleva kasvisruoan laatu puuttuu. Vihanneksia ja vihanneksia ei ole käsitelty ammattimaisesti, kokin näkökulmasta. Se on pikemminkin kasvissyöjä, joka perustaa ravintolan. Voit tehdä erittäin hyviä, erittäin maukkaita asioita ”, kokki Javier Goya, luoja yhdessä Amano Matuten Fran Ramírezin kanssa, selittää Traveler.es:lle.
Muhennos- tai pinaattikroketit, juusto ja kuivattu tomaatti
”Koska konsepteja on niin paljon, en halunnut tehdä mitään vastaavaa; Halusin, että sillä olisi oma persoonallisuutensa. Se on käsite, joka ei ole uusi, mutta meillä on oma linjamme: esitellä saman genren ruokalaji, jossa on kasvis- ja eläinvaihtoehto”, Goya huomauttaa.
Erotessaan Triciclosta ja Alabasterista, avaukset, jotka Ramírez ja Goya ovat jo ansiot, aloittivat myös tekemässä jotain uutta ja omaa. "Olemme yhdistäneet näiden kahden persoonallisuuden ja se on voimien liitto", Ramirez vakuuttaa.
Tuosta liitosta tuli konsepti, joka haluaa "tuo vihanneksiin hienostuneempi keittiö, että Madridissa ei ehkä ole niin paljon jokapäiväistä elämää. Lisäksi rakastamme tapaksia ja olemme tällä hetkellä tehdyn kannen puolustajia. Halusimme testata mahdollisuuksia noilla korkkisarjoilla ja kahdella tuotevaihtoehdolla.
Todellakin, kausituote , pitäen aina mielessä paras tarjoiluajankohta. ”Meillä Madridissa on vähän korkealaatuisia paikallisia tuotteita. Se ei ole sinun potentiaalisi. Madridin potentiaali on, että tuotteita saapuu kaikkialta Espanjasta ja yritän työskennellä sen kanssa. Olkaamme järkeviä: kilometrin päässä Plaza Matutesta ei ole istutettu vihanneksia. Jos meillä ei ole sitä täällä, aiomme etsiä sitä hieman kauempaa."
Erilainen ja herkullinen versio rikkoutuneista munista tammenterhoilla ruokitulla Iberian kinkulla
Tästä parhaiden etsimisestä syntyy maukkaita ehdotuksia, kuten keitettyjä kroketteja tai pinaattia, juustoa ja kuivattua tomaattia (kumpaa rakastat enemmän? äitiä vai isää?); maissipaahtoleipä, avokado, suolattu tonnikala ja savustettu chili; erilainen ja herkullinen versio munakokkelia tammenterhoilla ruokitulla Iberian kinkulla; kunnianosoitus Extebarrille, jossa on muistettava kotitekoinen Iberian chorizo-voileipä grillissä; mehukas coca pizza, paprika, burrata, punainen pesto ja kesäkurpitsa; jompikumpi grillattuja nuoria tudelapurjoja, luuydintä, kampasimpukoita ja cecinaa, jossa Goya saavuttaa kaikkien ainesosien tasapainon.
Jälkiruoaksi, riisi kookosmaidolla ja mangosorbetilla: ei vain siksi, että se on hienoa, vaan myös siksi, että se on kaunista nähdä. Ja tiedäthän, monta kertaa syömme silmien kautta.
"Kaikki tehdään päivänä, asioita ei varastoida ja se antaa paljon tuoreutta" , huomauttaa Goya, joka huomauttaa kaiken, mitä he tekevät niin, että Amano Matutella "kaikki on hyvin ja että siitä tulee Madridin vertailukohta paikkana, jossa voi syödä hyvää, mukavaa ja halpaa”. Huoneessa olevan huomion ja sen tunteen vuoksi, että asiat sujuvat sujuvasti, se ei ehkä näytä siltä, mutta Ne ovat olleet auki hieman yli kolme kuukautta.
Coca pizza, paprika, burrata, punainen pesto ja kesäkurpitsa
”Halusimme ihmisten pystyvän kokeilla monia asioita erittäin hyvällä hinnalla, että sinun ei tarvitse pariutua 70 eurolla. Kokeile eri asioita äläkä vaikeuta tiliä. Tee asioista kestävämpiä sen suhteen, mikä on edessäpäin, koska Vaikeammat ajat ovat tulossa, ja jos emme sopeudu, monet paikat joutuvat sulkemaan." Goya pohtii.
Tässä mielessä Ramírez lausuu: ”Voit liikkua 25-35 euron välillä ja ottaa erittäin hyvän viinipullon ja erilaisia ruokia erilaisten valmisteiden kokeilemiseksi. Huonepalvelu ja valikoima viinejä, jotka tekevät siitä jotain erilaista tällä vastineella rahalle.
MIKSI mennä
Koska se tunne kahdesta ystävästä, jotka kokoontuivat tekemään jotain rakkaudella ja yrittävät tarjota jotain uutta ja tehdä ruokailusta hieman helpompaa, välittyy heti kynnyksen ylittyessä. Koska Javier Goyan ruokalista on todella ravintolan ruokalista, joka yhdistää heidät kaikki ja antaa kaikkiruokaisille, vegaaneille tai kasvissyöjille mahdollisuuden nauttia monimutkaisesta ja laadukkaasta juhlasta yhdessä. Koska aiot ottaa monia makuja ja tekstuureja mukaasi, mutta voimme kommentoida tätä, kun olet kokeillut heidän versiotaan munakokkelia tai maissipaahtoleipää, jossa on avokadoa, suolattua bonitoa ja savustettua chiliä. Koska emme voi ajatella mitään syytä olla menemättä.
LISÄOMINAISUUKSIA
Amano Matutella ajatellaan kaikkea: alkaen viikoittain vaihtuvan valikon viinivalikoima a asti Huonepalvelu jossa he huolehtivat ruokailijasta huolella ja huomiolla, käyvät läpi a koristelu aidolla artesaaniompeleella, mutta oikeasti.
"Halusimme sen olevan hyvin yksinkertaista, mutta silti luonnollista, tiilellä, joka tulee Salamancasta, joiltakin käsityöläisiltä, jotka ovat hyvin vanhoja ja kenties yritys katoaa; puu ja lukkoseppä, joka tulee Ávilasta…”, Ramírez selittää. Huomio yksityiskohtiin ja rauhallisuus, jotta jokainen, joka astuu heidän maailmaansa, tuntee olonsa mukavaksi.
Huomio yksityiskohtiin ja mielenrauha