Ensimmäinen Flan
Munat, maito ja sokeri. Näyttää helpolta, eikö? Jokaisella opettajalla on oma kirjansa. Ei ole kahta samanlaista. Ne tanssivat lautasella, ne ovat mehukkaita ja pörröisiä ja yksi niistä espanjalaisen keittokirjan klassisimmat jälkiruoat. Kenestä me puhumme? Hänen majesteettiltaan flan , joka palaa hiipimään monien ravintoloiden jälkiruokamenuille. Tai ehkä se ei ollut koskaan lähtenyt?
Kuningattaren luvalla, juustokakku , aiomme vaatia yhtä runsaan jälkiruoan kuin meidän. Koska jos edellä mainittu on mukana lähes kaikki maan ravintoloiden jälkiruokalistat, rakas flanimme seuraa perässä.
Sen alkuperä juontaa juurensa siihen aikaan Typopatinam jonka he valmistivat muinaisessa Roomassa, joka voitiin kutsua nimellä flanin esi-isä . Monia vuosia myöhemmin sitä alettiin valmistaa nykyisin tunnetuista aineksista, ja keskiajalla se oli yksi suosikkijälkiruoista paaston aikana. Miten antaa sille lisää armoa? Karamelli ja sokeri. Ja niin siitä tuli tunnetuksi "flado", joka kehittyi Ranskassa ja Espanjassa, kunnes se tuli tunnetuksi nimellä vanukas.
Olet syönyt niitä satoja kertoja jälkiruoaksi isovanhempasi luona, vanhempiesi luona. Se on jälkiruoka, joka maistuu lapsuudesta , laittaa kaksi palloa kermaa ja nauttia kauneudesta. Yhtä hyvin, flania ei enää pidetä vain valikon päätteenä päivän tai niistä teollisista, nyt **se tekee tilaa suklaa-, juusto- tai sitruunatorttien joukkoon** ja sillä on näkyvä paikka monien ravintoloiden ruokalistalla. Nämä ovat parhaita ja usko meitä, kahta samanlaista ei ole.
ESPANJAN PARAS FLAN?
Yksi niistä, jotka alkoivat arvostaa sitä uudelleen, oli Paco Quiros heidän tiloissaan. Kaikki tietävät hänen ainutlaatuisuutensa juustokakku , kermainen ja korkea-arvoinen, mutta La Primeran tai Cañadíon **flani ** ei ole kaukana merkistä. Itse asiassa monet pitävät sitä Espanjan paras.
Puolivälissä vaniljakastikkeen ja panna cotan välissä sen maku ei jätä välinpitämättömäksi. tiedämme, että se vaatii kerma, kananmuna, maito, sitruunan ja appelsiinin kuori... Mutta meillä ei ole aavistustakaan hänestä mestarikaava , jonka kokki pitää uskollisesti lukon ja avaimen alla. Sen me tiedämme ei ole kilpailijaa ja tuo osoittaa kunnioitusta Álexin ylevälle flanille Santanderin Bodega del Riojanosta.
Ensimmäinen Flan
herra Martin on ansainnut paikan Madridin kaupungin johtavien kalaravintoloiden joukossa. Alfonso Castilian kirjoo jokaisen kätensä läpi kulkevan kappaleen kärjen. ja yhdessä kirjain "korkeudella", En voinut jättää väliin niitä, jotka saavat sinut lentämään.
”Lippamme on valmistettu yksinomaan gallo-kelttiläisen rodun munankeltuaiset Y Käsityön kerma Fontonan juustotehtaalta Cudillerosta (Asturia)", he kertovat meille. Ja he jatkavat: "Sitten keitämme sen omassamme painehöyryuuni niin, että koagulaatio on mahdollisimman nopeaa ja siten mahdollisimman hauras".
He infusoivat sen kahdesti, kerran kuumana ja kerran kylmänä. Lopputulos? Puhdasta pehmeyttä täynnä makua, tarjoiltuna Asturian kerman ja tuoreen kerman kerman kanssa.
herra Martinin flan
Hänen sitruunapiirakkansa tai Idiazabal-juustokakku , ja tietysti sen laippa saa meidät hulluksi. Koska keittiöissä Lakasa Vain parhaista parhaat tulevat mukaan. Ja he tietävät sen hyvin César Martín ja koko hänen tiiminsä . Perinteistä elinikäistä reseptiä noudattaen he lisäävät sen pienen pisteen, jonka voi antaa vain puhdas ja kova tuotekeittiö.
Lehmänmaidon sijaan **he käyttävät lampaanmaitoa Ultzaman laaksosta (Navarra)**, jossa on paljon enemmän makua ja vähemmän rasvaa, ja Viljalla ruokittujen kanojen vapaan kanan munat , jotka ovat peräisin Toledossa sijaitsevalta luomutilalta, joka tunnetaan nimellä Cobardes y Gallinas. Näin ollen mikään ei voi mennä pieleen.
Sitten ne höyrytetään, kunnes se saavuttaa 77 asteen. "Meidän näkökulmamme mukaan sen pitäisi olla erittäin herkkää, romahtamiseen asti", César kertoo. Sinulle jää vain upottaa lusikka ja olla jättämättä pisaraa lautaselle.
Lakasa vaniljakastike
Yksi viimeisistä saapuneista on ollut bistronomia , ravintola, jossa Carlos del Portillo nostaa meren viidenteen tehoon . Flani ei puhu merestä, mutta se kertoo sen kyvystä saada paras raaka-aine. Itse asiassa kirjeestä löydät sen muodossa 'Paras'.
Tee se, käytä munat, sokeri, 35 % kerma, maito, kanelitanko, appelsiinin kuori ja Maldon suola . Odota. Suola? Mutta emmekö puhuneet makeasta? "Suola parantaa muiden ainesosien makua", hän sanoo. Niin selvä.
Kun kaikki on koottu, he kypsentävät sen bain-mariessa ja alhaisessa lämpötilassa , kunnes sisäpuoli saavuttaa tällä kertaa 75 asteen lämpötilan. Sen mukana on vaniljajäätelöä.
Elämän jälkiruoan paluu: flan
Toinen, joka avataan Madridissa, on Rafa Zafran arvostus . Voiton jälkeen Barcelonassa on avannut paikan, jossa syöt merta puhtaana ja yksinkertaisesti.
Stratosfäärinsä jälkeen merisiili katkaravun tartarilla ja kaviaarilla , sen poikkeukselliset paistetut ruoat tai Queens of Roses, hänen punaiset katkaravut , on parasta lopettaa omallasi flan, bailongo sekä maukas ja makea mutta oikeassa mittakaavassa.
He valmistavat sen kanssa vapaan kanan kananmunia ja kermavaahtoa ja pistaasinkuorta.
Estimarin flan
Enemmän tai vähemmän klassisten versioiden lisäksi, kuten tavallinen munapala / siivu , toiset hiipivät siihen, joka lisää kondensoitu maito kodin kosketuksena, **Carbón Negro**, joka on kypsennetty alhaisessa lämpötilassa, kermainen ja hienoimmalla tai juustomakuisella maulla.
Tätä viimeistä koristaa **Manuel Urbano La Malajessa**, jossa he valmistavat ruokaa etelästä, joten se ei voinut puuttua heidän makeista lopuistaan. Payoyo-juustopala eri koostumuksissa.
Black Carbon Flan
vai niin! Ja pieni supersuloinen päähänpisto, dulce de leche flan . Sen alkuperää kunnioittaen, Javier Bichetto , hänen uusissa argentiinalaisissa tiloissaan, Piantao , ehdottaa lopettavan lounaan tai illallisen pommilla, joka jättää hyvän maun suuhusi ja tuo jälkiruoka ei ole kukaan muu kuin heidän dulce de leche flan, jonka päälle kermaa ja lisää dulce de lecheä.
Mitä sanot, tehdäänkö laippaan reikä?
La Tajadan leveä