"Haute-keittiön on oltava esimerkki kestävästä kehityksestä"
Madrid on ollut kohtaus viimeisten viikkojen aikana COP25. mottona #TimeToAct ns. ilmastohätätilanteen osa-alueita on analysoitu. Ja gastronomia on välttämättä yksi niistä.
Miten ruokailutottumuksemme vaikuttavat ilmastonmuutokseen? Olettaen, että jokainen meistä syö noin kolme kertaa päivässä, on selvää, että ruokavalion valinnassa tekemämme päätökset ovat tärkeitä.
VALIKKO TIETOISUUDESTA
**El Celler de Can Roca -ravintolan ** (Girona) Roca Brothers, jolla on kolme Michelin-tähteä, vastasi valmistelusta. Tervetuliaislounas Climate Summitissa Espanjan hallituksen presidentti tarjosi COP25:een Chile Madridin osallistuville valtion- ja hallitusten päämiehille.
Roca Brothers ovat hyvän tahdon lähettiläitä Yhdistyneissä Kansakunnissa, joten he käyttivät tilaisuutta hyväkseen ja julkaisivat viestin ehdottamallaan menulla. Maa loppuu, valikko, josta tulee tietää, oli nimeltään.
Jokainen ruokalaji käsitteli kuumaa aihetta: puhtaat vedet, invasiiviset lajit tai ilmaston lämpeneminen ainesosissa tai ruoanlaitossa.
He seurasivat ruokalistaa viinin kera Conca de Barberán viinitila Rendé Masdeu, joka tuhoutui äskettäin tulvan vuoksi: mudasta pelastetut pullot toivat pöytään kaiken ilmastonmuutoksen tuhoisimpien seurausten symboliikan.
Joan Roca COP25:ssä
INSPIREIVIÄ ELINTARVIKKEEN KESTÄVÄN KOKEMUKSEN
Ja myös päiviä myöhemmin samanlaisia asioita käsiteltiin uudelleen yhdessä COP25:n vihreän vyöhykkeen foorumeista nimeltä Ilmastonmuutos ja biologinen monimuotoisuus. Kohti elintarvikejärjestelmän vallankumousta ), kokoukseen, johon osallistui vt. ekologisen siirtymän ministeri Teresa Ribera ja johon osallistui parikymmentä paikallisia tuottajia, kokkeja, tutkijoita ja gastronomian, maaseudun ja ympäristöalan levittäjiä eri puolilta Espanjaa.
Puhujat osoittivat puheenvuorollaan sen luomuviljely, kestävä karja ja gastronomia omallatunnolla Ne ovat liittolaisia ilmastonmuutosta ja väestökatoa vastaan, ja ne tarjoavat myös suurta taloudellista, sosiaalista, alueellista ja ympäristöllistä arvoa.
Äänen ottivat kokit, jotka edistävät alueelle ja paikalliseen kulttuuriin liittyvää ruokaa sekä tuoreen paikallisen ruoan kulutusta. kutsuttu jatkaa ruoan kulutusta sesongin aikana ja hylätä ne, joilla on korkea hiilijalanjälki.
Sekä FAO että UNESCO tunnistavat kokit muutoksentekijöiksi nälän ja aliravitsemuksen torjumiseksi, koska he voivat inspiroida kestävä ruokatuotanto, terveellinen ruokavalio ja ruokahävikin vähentäminen.
Tämän viimeisen aiheen mukaisesti he esittivät useita aloitteita, jotka teknologian ja yhteenliittämisen avulla yrittävät pysäyttää ruokahävikin sekä kotimaassa että ravintoloissa.
#TimeToAct
Mainittiin myös tarve **säilyttää perinteisiä ruokatoreja** sekä maaseudun gastronomisen kulttuurin välttämätön arvo.
he puolustivat itseään maatalouselintarvikkeiden tuottajat, laajaperäinen karjankasvatus ja siirtolaiskasvatus sekä oliiviperinnön vahvistaminen.
María José San Román, Monastrell-ravintolasta Alicantesta, vastasi päivän päätteeksi yhdessä vt. ministeri Teresa Riberan kanssa.
"Elämme historiallista hetkeä Espanjassa kunnostamisen kannalta. Olemme se kuva, jonka ihmiset näkevät. Haute-keittiön tulee olla esimerkki kestävyydestä. vahvisti Alicanten kokki.
Maria Jose? San Roma?n ja Teresa Ribera