Taberna Buendi artisokat simpukoilla.
1) ARTISOKKA SIMPUKOILLA VIHREESSÄ kastikkeessa TABERNA BUENDI _(Tohtori Castelo, 15, Narváez 58 ja Alcántara, 9, Madrid) _
Jos sesonkituote ja klassinen komento, se on, että olemme (taas) tavernan tunnissa. Ja mitä sinä teet tavernassa? Juoda oluet, viinit ja vermutti , ja seuraa niitä perinteiset ruokalajit . Se on kaanoni, vaikka on paikkoja, kuten Taberna Buendi, joissa he uskaltavat mennä hieman pidemmälle ja sen lisäksi, että he tarjoavat meille iberialaista kinkkua ja sardellia, yllättävät meidät lautasella äärimmäistä herkkua kuten se, jonka kanssa olemme tekemisissä tänään: artisokat simpukoiden kanssa vihreässä kastikkeessa. Syömme niitä lusikalla, jotta lautaselle ei jää pisaraakaan niiden herkullista liemestä. Jotta ne eivät niin hyvin kuin ovatkaan särkyneet lautaselta suuhun. Vai niin.
Olemme onnekkaita ja he puhaltavat meille reseptin:
AINESOSAT
- Tuoreet artisokat Tudelalta
- Galician simpukat
- Sipuli
- Valkosipuli
- Oliiviöljy
- Suola
- Chiliä
- Jauhot
- Persilja
- Kalapata (kalan pää, vesi ja purjo)
VALMISTAUTUMINEN
Keitä artisokat kolmessa osassa vettä ja yhdessä maidosta ja pienestä suolasta ja varaa ne. Hienonna valkosipuli ja lisää sipuli pannulle runsaalla öljyllä. Paistamme sen. Lisää simpukat, lusikallinen jauhoja ja lasillinen valkoviiniä. Vähennä viiniä ja lisää kattila fuméa ja keitetyt artisokat. Anna kypsyä ja lisää ripaus suolaa ja persiljaa.
Tarjoilemme korkeassa keittolautasessa.
Ricard Camarenan artisokat tryffeleillä.
**2)ARTISOKAT RYHVEILLÄ RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Suuri Ricard Camarena on hulluna tähän Tudelan vihannekseen, ja hän keksii ne uudelleen ja kunnioittaa niitä yhtä ylevällä annoksella kuin Höyrytetyt ja paistetut luomu-mini-artisokat vapaan kananliemen kera Sherryn ja Morellan musta tryffeli.
Artisokkakeitto Majestic Hotel & Spa Barcelonassa.
3) ARTISOKKAKEITTO CONDAL RAVINTOLA, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Majestic-kokki pitää tästä keitosta niin paljon, että valitsi sen joulumenuihinsa ja jätti meille lahjaksi reseptin:
- kilo artisokkia,
- 2 litraa vettä,
- 100 grammaa jauhoja
- 25 grammaa neitsytoliiviöljyä.
Helppoa (ja halpaa), eikö?
VALMISTAUTUMINEN
"Laita vesi kattilaan, neitsytoliiviöljy ja jauhot ja sekoita kaikki käsin vispilällä. Kuori artisokat ja säilytä ne kattilassa veden kanssa ja persiljapyrstöjen kanssa, jotta ne eivät tummu. Kun vesi kattila kiehuu, lisää artisokat ja suola. Kun se on kiehunut, poista vähän vettä ja varaa. Murskaa artisokat hyvin hienoksi ja valuta ne siivilän läpi. Oikaa suola ja lisää tarvittaessa hieman vettä ja varata".
Artisokat kahdessa koostumuksessa.
**4) ARTISOKAT KAHDESSA TEKEMISSÄ LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente on sitä Madridin ja baarien nimi isolla kirjaimella , josta jotkut suosituimmista ruoista ovat peräisin upea, yksinkertainen ja herkkä se on kaudelta. Hänen tuotteet ovat niin tuore, niin tuore , että heillä tuskin on ruokalistaa ja että he kertovat joka päivä, mitä he ovat saaneet torilta. Miten sen pitää olla. Ja talvella, mitä kuuluu? Artisokka. tudelalaisista , tietysti. keittiössä Juanjo Lopez "Ruokien valmistus tehdään äärimmäisen huolellisesti ja yksityiskohtaisesti, perinteisiä reseptejä ja nykyaikaisia vivahteita noudattaen käyttäen korkealaatuisia tuotteita kypsennysajat ja reilu annos sidoksia". Näin tapahtuu heidän kanssaan artisokat kahdessa koostumuksessa. Unohtumaton.
Artisokka on uusi sushi
*** Saatat myös olla kiinnostunut:**
- Houkuttelevimmat talvikeitot - Parhaat valkosipulikeitot - Oodi sipulikeitolle
- Parhaat pavut simpukan kera... Madridissa - Artisokka on uusi sushi - Neljä epäperinteistä linssireseptiä - 35 parasta lusikkaruokaa lämmitettäväksi - Ja maailma rikastui: Madridin parhaat keitot
- Madridin parhaat muhennokset
- Madridin gastronomian tullikartta
- Paikat, joissa voit siemailla ramenia Madridissa ja Barcelonassa
- ceviche-reitti Madridissa ja Barcelonassa
- Antaudu lusikalle: keitto on uusi aikuisten nautinto