COW: Intohimo lihaan
Revelation-kokki Madrid Fusiónissa vuonna 2016, Bib Gourmand Michelin-oppaan mukaan vuonna 2017, Javier Estevez 15-vuotinen historia mullisti Madridin gastronomian vuonna 2014 ensimmäisellä ravintolallaan, La Tasqueríalla. Siinä hän antoi yhden ja kymmenen kääntyy fetissiruokaansa ja siihen asti jokin herjattu, sivutuotteet, ja muutti sen trendiksi.
Kuten hän sanoo , oli täysin järkevää, että lihaan erikoistunut LAVACA-ryhmä soitti hänelle, kun hän päätti muuttaa ruokalistaansa. He soittivat hänelle ensimmäisen kerran vuoden 2016 alussa päivittääkseen baarimenunsa, hän kertoo meille puhelimitse. "Me luomme pieni kirjain noin kymmenen kanssa epävirallisia ruokia , jakaa, syödä käsin”, hän muistelee.
Herkullinen Cecina La VACA:ssa
Pian sen jälkeen he ottivat häneen uudelleen yhteyttä tehdäkseen kattavan muutoksen pääkorttiin. Muutos on kestänyt heiltä kuusi kuukautta ja on saatavilla ensi huhtikuun 1. päivästä alkaen. kuusi ravintolaa Madridissa.
"Pääakseli on edelleen liha", hän sanoo. Javier Estevez , mutta tutkiessaan edellistä kirjettä hän tajusi, että La VACA:n ruokia ennen sukunimen "Argentiina" poistamista oli rinnakkain uusien ruokien kanssa ilman yhteyttä.
"Ensimmäinen asia, jonka teimme, oli vähentää ruokien määrää, yli 40:stä olemme pudonneet noin 30:een, ja osa klassikoista on säilynyt, kuten empanada, provoleta, häränhäntäkroketit, grillattu chorizo tai argentiinalainen pihvi." , hän selittää.
Javier Estevez
Ja uusien joukossa "on enemmän lihatuotteita, jotka eivät ole vain grillattuja", "kuten kika soija-, lime- ja valkosipulikastikkeella ", lasku. "Tai perinteiseen tyyliin paahdettua naudanlihaa."
Ja vaikka tämä ei ole La Tasquería, kaukana siitä, sen oli myös jätettävä jälkensä ja "jos yhteinen säiettä on liha, on järkevää, että joitain sivutuotteita ilmestyy. Siksi he ovat riskinneet hieman sellaisissa astioissa kuin Makea vasikanliha , jota emme sano, mitä se on, mutta se on hyvin kypsennettyä kieltä, valmistettu Josperissa, tonnikala- ja anjovismajoneesilla kuin se olisi Vitello tonnato ; myös sääri- ja nenämuhennos ikään kuin ne olisivat patsia, mikä on myös resepti”. Tai pihvitartaari, joka on nykyään erittäin muodikas ruokalaji, johon Estévez lisää luuydin.
Mitä he eivät ole valinneet, on toinen nykyinen lihansyöjätrendi: ylikypsä . Vaikka uuden kortin kypsimmästä osasta he toivovat tulevan heidän "ikonikseen": 35 päivän kyljys lisukkeiden kanssa.
Joka tapauksessa he eivät unohda, että La VACA on ravintola kaikille yleisöille ja siellä on myös uusia ruokia 100% kasvissyöjä tai vegaani . Kuten kikhernesalaatti tai katkarapusalaatti.
yllättävä luuydin
MIKSI mennä?
Koska pidät lihasta, rakastat lihaa, haaveilet lihasta . Ja koska jos et pidä siitä niin paljon, löydät myös jotain itsellesi.
LISÄOMINAISUUKSIA:
Ne ajankohtaiset alkupalat: kuten artisokka confit hanhenmaksakerman päällä tai yaya's ratatouille kananmunan päällä tai kvinoa ja lehtikaali salaatti.
TIEDOSSA:
Kastilialainen COW (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA COW (Paseo de la Castellana, 87)
Lehmä Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (tie La Coruñaan, km 18,3)
Lehmä López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Puoleen hintaan: menu alkaen 12.90.
Verkkosivusto:
Black Angusin ulkofilee (kuulaako jo?)