Tämä ei ole kummeliturskaa: se on pieni pala taivasta A Coruñassa
KORUNAAN
Aamunkoitto _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; puh. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Nykyaikainen keittiö. L Paikallisen ja ajankohtaisimmat ja meditoiduimmat esanssit kulkevat käsi kädessä tässä ravintolassa.
Keittiö Ivan Dominguez Alboradassa Se on pitkäjänteistä työtä Galician Atlantin keittiön määrittävien elementtien ympärillä.
Puhtaus, olennaisuus ja radikaali sitoutuminen käsitteelliseen puhtauteen määrittelevät rohkean, määrätietoisen työn, joka pystyy tutkimaan paikallista ruokakomeroa vaatimattomimpiin tuotteisiin, ja se on erilainen kuin mikään muu. Riisi nokkosen ja nokkosen kanssa ; grillattua hummeria merifenkolilla; kuivattu kampasimpukka juurilla ja rantayrteillä.
Jopa lisukkeet, kuten leipä tai erinomainen alkupalavoi tulee paikallisilta tuottajilta.
Alborada-ravintolan sisustus
Arallon taverna _(María Pita Square, 3; puh. 609 24 76 51; €€) _
Nykyaikainen keittiö. Rohkein, epävirallisin ja matkustavin versio luovuudesta Ivan Dominguez ja hänen tiiminsä , Plaza de María Pitalla.
Jossain vaiheessa joku määritteli tämän paikan nimellä "la taberna del no": ei ole pöytiä, ei varauksia, ei jälkiruokia eikä kahvia.
Ja silti, voimme puhua "kyllä-tavernasta": se osaa sulautua merkitykseen ja hän osaa valita sieltä sun ja antaa oman vaikutuksensa.
Tämä on veto Christian Santiago Breijo valvonnassa Iván Domínguezin valvonnassa, joka pystyy laatimaan ehdotuksen, joka on erilainen kuin mikään muu Galiciassa.
Grillin läpi meneviä ruokia ei pitäisi puuttua missään järjestyksessä.
Veiran puu _(San Andrés, 109; puh. 981 07 89 14; € € € € - € € € €) _
Nykyaikainen, tekninen ja huoleton keittiö, pienessä viehättävässä paikassa keskustassa.
Kaksi makuista menua, jotka tarjoavat matkan keittiön läpi louis veira ja tiimisi. Paikallinen tuote - kummeliturska, partaveitsi simpukka, keisarihummeri ...– säännöt heterodoksisessa tarjouksessa, joka sisältää ajantasaista galicialaista ruokaa ilman komplekseja.
Siinä Veiran tausta – kouluttautunut mm. El Celler de Can Rocassa – ja vankka tiimi, jota johtaa mm. Iria Espinosa , näkyy jokaisessa työssä, jossa akateemiset vaikutteet ja muut keittiöt elävät rinnakkain ilman kitkaa.
Kummeliturska galicialaisen kaaliliemen kanssa on yksi sen tärkeimmistä tuotteista.
kaunis sinä!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; puh. 881 92 28 47; €€€€) _
Nykyaikainen keittiö. Juan Crujeiras on jo klassikko Galician uusimmasta gastronomiasta.
Vuosien jälkeen A Estaciónin (Cambre) ruorissa, ensin yhdessä Miguel Silvaronda ja sitten kanssa Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Viime vuonna hän teki harppauksen A Coruñan keskustaan hänen keittiölleen räätälöidyllä, vuosien varrella vakiintuneella paikalla, jossa paikallinen tuote arvostellaan ystävällisten ruokien kautta, ilman reunoja.
Sen ehdottomat fanit löytävät täältä sen, mitä he nauttivat niin monta vuotta edellisessä projektissaan, nykyisessä ympäristössä ja kaupunkisijainnissa, joka sopii kuin hansikas. Huomio erinomaiseen viinipalveluun.
Musta suu _(Vesikastelu, 35; puh. 881 89 54 64; €€) _
Nykyinen keittiö. Lyömätön sijainti, vilkas ilmapiiri ja matkustajaehdotus ilman ennakkoluuloja.
Kolmen vuoden kokemuksella Bocanegra ja hänen kokkinsa, Paul Pizarro Se on tarina epäsäännöllisyydestä.
Nykyaikaisesta tavernasta ravintolaksi, jossa ensimmäiseen vaiheeseen liittyvän tarjouksen (myyttisten ruokien, kuten kalmarivoileivän tai haudutetun poskitacojen) ohella alkaa ilmestyä syvällisempiä ehdotuksia: kampasimpukat sianravipata tai punainen keltti riisin kanssa tai tonnikala liemeen ja suolakurkkuineen, ovat esimerkkejä siitä, mihin tämä näkökohta viittaa, usein ehdotettu "off-valikossa".
Share-menu, jossa on seitsemän ruokalajia pöydän keskellä, on ihanteellinen keittiöön tutustumiseen.
Bocanegra odottaa sinua Rúa Riego de Aguassa
Hokuto _(Artillery Field, 5; puh. 981 90 11 30; €€€€) _
Tunnettu keittiö. Japanilaiset ja galicialaiset gastronomiset perinteet kutsuttiin kohtaamaan. Ja he ovat tehneet sen tässä Coruña taverna.
Täällä on paljon japanilaista tekniikkaa kunnioittaa tuotetta ja sen herkkua työstössä ja myös muiston makuja, muistoja perinteisistä muhennoksista ja paikallisista valmistuksista.
Tästä kahden mereen keskittyvän kulinaarisen kulttuurin liitosta syntyy ruokia, kuten skorpionikala caldeirada usuzukuri; tonnikala-sashimi tomaatilla ja muita valmisteita samassa rivissä, jotka näkyvät valikossa markkinoista riippuen.
Heidän niguireihinsa kannattaa tarttua: xurela tomaatilla; liekki-syötetty keltti; ameixón (ohut kuori) pekonilla…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, pohjakerros; puh. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galicialainen keittiö. Kaksi vuosikymmentä avaamisensa jälkeen tämä pieni ravintola on edelleen varma veto tuotekeittiö.
Historiallisen gastronomisen saagan perillinen Pablo Gallego on ollut alalla 30 vuotta. Sedimentti on havaittavissa pienillä päivityksillä varustetussa akateemisessa ehdotuksessa, jossa Coruñan meri on kiistaton kuningas.
Miellyttävä paikallinen, kerätty ja huomaamaton, askeleen päässä Maria Pitan aukio . Ne ovat kuuluisia kummeliturskan kaulasta, rapujen carpacciosta, hummeri- ja hämähäkkirapusalpicónista tai merikrotin ja rapujen maksapiirakasta.
Heidän cocochansa ovat epäilemättä Galician parhaita.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; puh. 981 15 21 97; € €) _
Erittäin menestynyt ruokakauppa, joka kätkee ehdotustauluilleen useamman kuin yhden yllätyksen.
Gorka Rodriguez on pulpeiros-suvun viides sukupolvi. Harjoittelun jälkeen sisään Noma, Mugaritz tai El Celler de Can Roca, Hän palasi perheyritykseen muutama vuosi sitten voittaakseen Galician Vuoden kokin tittelin vuonna 2015 ja yhdistääkseen klassisimman perinteisen pulperían tarjouksen päivän ehdotuksiin, joissa hän vihjaa keittiöön hieman kunnianhimoisemmin.
Sinun täytyy tilata mustekala perunoiden kanssa; Betanzos-tyylinen munakas ja, jos ne näkyvät taululla, maustetut tai pahoinpidellyt osterit.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; puh. 981 72 17 65; € € € - € € €)
Päivitetty galicialainen keittiö merinäköalalla.
Fernando Agrezar ja hänen tiiminsä työskentelevät naapurimarkkinoiden parhaiden tuotteiden parissa. Sinulla on vankka keittiö, kyllä. itse asiassa perinteisillä juurilla , joka ei luovu evoluutiosta, jossa kaloja ja äyriäisiä käsitellään hienovaraisesti.
Marinadeista tai empanadoista – joitain Galician parhaita – ruokiin, kuten piikkikampeloon herneiden ja pekonin kera, päivän muhennoksiin tai suolalla makrilliin kermaisten selleripallo-cachelosen kera.
Siinä on neljän makuuhuoneen majoitus, josta on näkymät kallioille.
Tämän ravintolan näköalat täydentävät meren herkkuja, joista huolehditaan, mutta ilman sensaatiomaisuutta
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; puhelin
Galicialainen keittiö. Tämä pieni ravintola on yksi niistä salaisuuksista, joita Costa da Morte paljastaa aika ajoin.
Santa Uxian talo on maaseutumajoitus kylässä säiliön reunalla, vähiten vieraillulla alueella Kuoleman rannikko . Siksi sen nykyaikaisella keittiöllä on ansioita, ilman ylilyöntejä, mutta liukas, terveellä järjellä ja nykyaikaisella kutsumuksella.
Paikallinen tuote, päivitetyt reseptit ja innovatiiviset silmäniskut työstöissä, jotka saavat kaiken merkityksensä tässä vuorten ja rannikon välisessä ympäristössä muodista ja turistivirroista riippumatta. Cocochas, herneet ja jänteet; seepia, kodium ja villi mangoldi; haudutettua vapaan kasvun kukko cannelloni
Varaus on välttämätöntä, koska ne toimivat ainutlaatuisen maistelumenun kanssa.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; puh. 981 35 20 90; €€€) _
Nykyaikainen keittiö. O Camiño on muuttuva keittiö, markkinat ja nykyiset , joka nyökkää paikalliseen ruokakomeroon uudesta näkökulmasta.
Tämä pieni ravintola (sijainnin muutos on suunniteltu tulevina kuukausina) San Franciscon kirkon vieressä asettaa Ferrolin nykyaikaiselle Galician gastronomiselle kartalle houkuttelevilla, tuoreilla ehdotuksilla, jotka ovat riippuvaisia siitä, mitä markkinat tarjoavat päivittäin.
Alhaiset hinnat tuotekeittiölle, jossa on valtava persoonallisuus, jossa aasialainen tekniikka käärii monien ruokien ainekset, kun taas toiset arvostelevat klassisia reseptejä ennakkoluulottomasti. Raaka jackmakrilli perunalla ja paprikalla, kummeliturska kukkakaalin ja valkosipulin meunièrella.
Ehdotukset raakakalasta ja japanilaisesta leikkaustekniikasta erottuvat: Galicialainen lahna, marinoitu sanmartiño, meribassi punajuurilla …
CENSENS
kokki Rivera _(Park Link, 14; puh. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galicialainen keittiö. Neljän vuosikymmenen kokemus tee tästä talosta klassikko, joka jatkaa loistavalla tasolla.
Työskenneltyään useita vuosia Englannissa ja Ranskassa, José Antonio Rivera, kokki Rivera, palasi Rekisteröidy vuonna 1976 käynnistää yhdessä vaimonsa kanssa nykyisen yhden galicialaisen keittiön suurista temppeleistä.
Harva työskentelee nahkiaista kuten täällä ja heidän metsästysehdotuksissaan yhdistyvät perinne ja akateemisempi visio.
Kaikki tämä yhdessä vakavaraisuuden kanssa laadinnassa tyypillisiä muhennoksia, tee ravintolasta viittaus, joka ei mene muodista.
Erittäin hyvin valittu viinitila. Tutustu vaikuttavaan portviinikokoelmaan.
RIBEIRA
gastromania _(Pohjois, 22; Palmeira; puh. 687 74 63 02; €€€) _
Galicialainen keittiö. Radikaalisti paikallinen tarjous, joka voitaisiin määritellä "nykyaikaiseksi keittiöksi suistosta".
Tämä pieni paikka Palmeirassa saa ravintoa viereisestä Ribeiran kalatorista , yksi Espanjan tärkeimmistä, ja merenkulkukulttuuri, joka läpäisee ympäristön.
Perinteiset muhennokset vierailtiin uudelleen ja vaatimaton kala vahvistettiin kaikella gastronomisella mahdollisuudellaan ne elävät täällä rinnakkain ajankohtaisempien reseptien kanssa, joissa kokki vihjaa koulutukseensa upeissa galicialaisissa ravintoloissa ja muualla Espanjassa.
Yksi modernin keittiön referensseistä maakunnan eteläosassa.
Sinun on kysyttävä kokki Nacho Rodríguezilta päivän kaloista.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; puh. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela ja Kike Piñeiro tarjoavat oman näkemyksensä paikallisesta gastronomisesta perinteestä tässä talossa .
Kivenheiton päässä katedraalista, talossa, jossa on miellyttävä puutarha, Eloy ja Kike pitävät pientä ja viehättävää ravintolaa jossa meren tuote hallitsee ja jonka ruokalistassa esiintyy rinnakkain kaksi erilaista linjaa: toisaalta klassisemmat, hienostuneemmat ja päivitetyt reseptit; toisaalta sarja ruokia, joilla on tunnistettavat galicialaiset juuret, mutta jotka läpäisivät näiden kokkien päivittäin tarjoaman henkilökohtaisen suodattimen.
Heidän ray caldeirada on epäilemättä yksi kaupungin parhaista.
Talo, jossa on puutarha, jossa voit nauttia parhaista caldeirada de Raya de Compostelasta
Tafonalle _(Virgen de la Valla, 7; puh. 981 56 23 14; €€€€) _
Nykyaikaista, teknistä ja arvokasta ruokaa vanhan 1900-luvun alun talon pihalla.
Tafona on juuri tullut ulos muuntamisprosessista joka kahdeksan vuoden kuluttua muuttaa ulkonäköään säilyttääkseen olemuksensa.
Viime aikoina ** Lucía Freitas ** vastasi keittiöstä jo yksin, ja nyt se on tila, joka mukautuu siihen, mitä tämä Compostelalainen kokki etsi.
Tekninen keittiö, millimetrinen, moitteettomasti rakennetuilla astioilla ja erittäin huolellisella estetiikalla. Keittiö on noussut metreillä tämän uudistuksen jälkeen . Nyt huone on mukavampi ja kaikki tämä näkyy ruokalistoissa, joissa on galicialainen luonne ja nykyaikainen kutsumus.
Jälkiruoat ovat aina erittäin korkealla tasolla.
Tarvikkeet 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; puh. 654 01 59 37; €€€) _
Galicialainen keittiö. Yksi pöytä sisällä ja muutama muu terassilla nauttiaksesi yksinkertaisesta ateriasta ja tuotteista nykyaikaisilla vivahteilla.
Kahdeksan vuotta sitten Mark ja Iago he uskalsivat jättää välilyönnin Santiagon kauppatori : Tuskin 20 neliömetriä keittiön ja ruokasalin välissä, jossa tarjoillaan toriruokaa sen suppeimmassa merkityksessä.
Nykyään heillä on toinen paikka vastapäätä, joka täydentää tarjontaa ja perustuu Galician tuotteisiin, pääasiassa merestä, käsitellään yksinkertaisella ja raikkaalla, joka näkyy myös ympäristössä.
Hänen jalostuksensa veitsillä ovat jo välttämättömiä.
Vesi ja suola _ (Santo Antonion suihkulähde, 8; puh. 680 59 81 10; €€€) _
Nykyaikainen keittiö. Vajaan puolentoista vuoden kokemuksella Auga e Sal on jo vertailukohta Compostelan keittiössä.
Alkaen epätavallisesta gastronomisesta kulttuurista 30-vuotiaan, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera hän valitsee lähes pakkomielteisesti raaka-aineen ravintolalle, jossa paikallinen kulkee käsi kädessä akateemisimman kansainvälisen keittokirjan kanssa, hyppäämällä royaleista menestyksekkäästi caldeiradoihin.
Tämä kaunis ravintola historiallisen kaupungin porteilla on harvinainen, pystyy juomaan sieltä täältä onnistuneesti suunnittelemaan ruokalistan trendien ulkopuolella.
Sen varastossa on sovitetut hinnat ja erittäin hyvin valitut referenssit.
Luonnollinen ja herkullinen sekoitus trendejä
Altamira kahvi _(Ameas, 9; puh. 981 55 85 92; €€) _
Nykyaikainen keittiö. Tavernan tunnelma päivitetty ja ehdotukset pöydän keskellä.
Alén Tarrion rennoin keittiö, joka hoitaa myös läheistä Curro da Parraa, löytää majoituksen markkinoiden edestä. Rento ilmapiiri ja erittäin hyvä valikoima viinejä Alex Oubiña.
Uuneista tulevat kehittelyt, jotka vaihtelevat tyypillisiä tapaksia (kuten erinomainen salaatti), hyviin riisiruokiin, perinteisiin juuriresepteihin ja joihinkin kaupungin parhaisiin kasvisruokiin.
Päivän ruokalista kauniin Plaza de San Agustínin edessä todella kilpailukykyiseen hintaan.
Altamira-kahvikummeli
Talo Marcellus _(Hortas, 1; puh. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
itse määriteltynä Japo-Galicialainen taverna, Se on enemmän kuin se, heterodoksinen paikka gourmetille ilman ennakkoluuloja.
Voiko se olla kunnianhimoinen ravintola, jossa on yhteinen pöytä, korkeat jakkarat tai ei pöytäliinoja? Casa Marcelo todistaa, että se on. Eikä se ole outoa, koska Marcelo Weaver, yksi idean luojista a Uusi galicialainen keittiö, on kyennyt muuttamaan akateemisen konseptin omaavan ravintolan konventionalismien ulkopuoliseksi paikaksi, jonka filosofia ulottuu perinteisistä ruoista Japani tai Peru, jossa yhteinen lanka erinomainen tuote.
Korva ja katkarapu dim sum, paistettu skorpionikala chilipilpilillä. Huomio vielä ruokalistalla oleviin asioihin, kuten perunapurjo keltuaisen ja pekonin kera tai kokonainen paistettu skorpionikala punaisen chilipilpilin kanssa.
Sävyinen _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 puh. 881 95 96 57 €€€) _
Nykyaikainen keittiö. Vahvan uran tehnyt Alberto Lareo on yksi Galician alueen mielenkiintoisimmista kokeista.
Sen jälkeen, kun olet käynyt koulun läpi Marcelo Tejedor, Jacques Maximin tai Eneko Atxa, muun muassa Alberto Lareo Hän palasi Compostelaan viisi vuotta sitten ehdottamaan vankan ja henkilökohtaisen näkemyksen galicialaisesta tuotteesta.
Hänen on keittiö, joka pakenee ylilyöntejä ja tarpeettomia eleitä, huomaamaton ja joka kykenee käärimään päätuotteen jokaiseen astiaan moitteettomilla liemillä ja liemeillä. Mitään ei jää jäljelle ja kaikki sopii konseptiin, joka pystyy muotoilemaan perinteisiä makuja galicialaisten makumuistista tinkimättä.
Siinä on kirje, maistelumenu ja houkutteleva päivän menu.
Tai Curro Da Parra _(Travesa, 20; puh. 981 55 60 59; €€€) _
Nykyaikainen keittiö. Pieni paikka historiallisessa keskustassa, tapas-baari ja ravintola.
Katutasolla ravintolassa on kapea kartio. Yläkerrassa ruokasali muutamalla pöydällä, jossa Alen Tarrio (myös Pazo de Altamiran edessä) ehdottaa gastronomista versiota reseptikirjastaan.
Kävittyään läpi muun muassa **Casa Marcelon (Santiago) ja Paco Moralesin (Bocairent)**, hän johtaa tarkistettua galicialaista ruokaa, johon hän lisää välimerellisiä juuria tai akateemista luonnetta.
Hummeri suistosta ja papuja maasta; bonito tonnikalaa parsalla ja englantilaisella anjoviskermalla, viikunatartaari hanhenmaksalla ja O Cebreiro -juustolla.
Kiinnitä huomiota heidän ruokalistaansa, jossa hallitsevat päivittäiset kalat viereisiltä ruokamarkkinoilta.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .