Viini on nuorille
Kolmella heistä on oma projekti ja yksi äskettäin liitetty hyvin nuori perheen viinitila Heille on selvää, että heidän **tulevaisuutensa on viini**, vaikka he pitävätkin sen eri puolista.
Tietäen, miten he ajattelevat ja kuinka he ovat pudonneet tähän nesteloukkuun (kerron uskottomille, että se on sellaista, melkein kuin ansa, johon huomaat jääneen loukkuun, vaikka et enää myöhemmin halua päästä ulos) Sen avulla voidaan nähdä, onko tällä viinijutulla tulevaisuutta vai onko se jatkossakin vanhentuneiden vanhojen miesten tai katumattomien snobejen juttu.
1. NAINEN VIINILLÄ: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Maan päällä oleva, Bullas.
Joten maasta, että se on kuin telluurienergian maanjäristys. Julia, Julia ystäville, hän astui viinitarhaan 21-vuotiaana opiskellessaan musiikkia Pfalzissa.
Kyllä, koska tämä nainen, jonka perheellä ei ole yhteyttä viiniin, on ammattisellisti. Ja se, hän sanoo, auttaa häntä paljon, kun hän menee luokseen viinitarhoja Bullasissa : Menen viinitarhaan ja näen harmonioita, kauneutta, hiljaisuutta… Kaunis tausta kehittää maatalousprojektiasi.
Levoton perse missä he ovat, myös opiskelleet, viininvalmistus , koska jossain vaiheessa hän valitsi enemmän viinin kuin musiikin, ja hänen viimeisen vuoden projektinsa keskittyi luostari, välimerellinen rypäle erinomaisuuden mukaan.
Hän jätti opintonsa tehdäkseen harjoittelun viinitilat, kuten Vega Sicilia Ribera del Duerossa tai Fournier Argentiinan Uco-laaksossa.
Niistä paikoista, joissa hän joskus pyysi nähdä viinitarhan, mutta he eivät antaneet häntä, hän tiesi, ettei hänen asiansa ollut "solmio enologia" , kuten hän sitä kutsuu, ja meni kentälle: ”Ei voi viljellä ilman viljelyä, ilman kosketusta maahan ”, kertoo tämä maanviljelijäsellisti, joka on juuri rakentanut oman modulaarisen viinitilan, jossa on ratapölkkyjä ja joka jos jotakuta kiinnostaa, etsii harjoittelijoita sadonkorjuuseen.
"Ei voi viljellä ilman viljelyä, ilman kosketusta maahan"
Vaikka hän alkoi tehdä hänen ensimmäinen viininsä vuoden 2015 sadonkorjuussa Jumillassa , muutti läheisiin (ja tuntemattomampiin) Bulloihin seuraavaa vuosikertaa varten. Ja sinne hän on asettunut Monastrell-viinien tuoreuden valloittamana. Nyt alkavassa projektissaan hänellä on kaksi kiinteistönpunaista markkinoilla, Maa ja Cañada del Jinete , jonka päähenkilönä Välimeri, vaikka ensimmäisessä viinissä se sisältää myös erittäin niukan rypäleen, uskalsin sen
Hänen käsityksensä tulevaisuuden viininviljelystä on optimistinen , näkee, että ne, jotka palaavat kaupunkiin ja maaseudulle, tekevät sen kiintyneinä perinteisiin, saatuaan koulutuksen kosmopoliittisessa ympäristössä ja kokeilleet muita asioita.
Lause : "Viini on taiteellista, luovaa, kuten musiikkia. Se kytkeytyy alueeseen, sen tulkintaan ja ennen kaikkea jaetaan. Se katalysoi ihmisten välisiä suhteita."
Viini: … tai enemmän. Hänen fetissituottajistaan Sílice, 4 kiloa, Eloi Cedo, Fernando Angulo… ”Ihailen ihmisiä, jotka ovat hulluja, jotka eivät pelkää”.
viini taiteena
2.**AJATTELEE VIHREÄÄ: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
On vähän huimaa puhua jonkun kanssa, jolla on niin paljon lahjakkuutta, johdonmukaisuutta sanoissaan ja joka on syntynyt 90-luvulla!
Torello Roca , enologi, jonka pätevyys on Rovira ja Barcelonan Virgili-yliopisto ja viininviljelijöiden poika ja pojanpoika, hän vaikutti ennalta määrätyltä, sillä hän oli pienestä pitäen isänsä mukana kaikkialla tai vietti kesät isoisänsä perheen viinitilalla töissä, Agusti Torello Mata.
"Olen kolmesta veljestä vanhin, eikä kukaan muu ole omistautunut viinille, mutta koska isäni oli intohimoinen tätä maailmaa kohtaan, joko vihasin sitä tai päädyin siihen", hän sanoo.
Mikä koukuttelee tätä pienestä pitäen hengittänyttä viinintekijää pystyä samaistumaan luontoon, maaseutuun ja mahdollisuus painaa jokaiseen satoon oma tulkintansa vuodesta : "Minua kiehtoo se, että voin säilyttää pullon, tiivistää maisemaa, luoda jotain, mikä voi tehdä jonkun onnelliseksi".
A romanttinen visio joka on kehitetty niin ainutlaatuisessa kasvualustassa kuin Sant Sadurní D'Anoia , cavan kehto, missä kuka muu, kuka vähemmän, on omistettu viinille.
Tietysti jotkut hänen ystävistään ovat yhtä kummallisia kuin hän, mutta eivät kaikki, ja kun he menevät ravintolaan "He käskevät minun valita viinin" , koska hän huomaa, että heillä on pelko tehdä virhe kysyessään; mutta Agustí väittää: "En ymmärrä musiikkia, eikä se estä minua valitsemasta CD:tä", vaikka hän myöntääkin, että viinissä on pelottavaa kieltä.
Torelló Roca lopetti opintonsa ja meni töihin viinitiloihin ulkomailla Argentiinassa ja samppanjassa , tässä oppia Bruno Micheliltä ja ymmärtää "vanhaa viininviljelymaailmaa" ja vahvistaa ajatusta, jota hän ylläpitää valmistaessaan omia viinejä: työskennellä Penedèsin alkuperäisten rypäleiden kanssa, jonka hän juuri aloitti. Anima Mundi , henkilökohtaisempi projekti kuin se, jonka hän perusti isänsä kanssa muutama vuosi sitten, AT Roca, ja jossa hän tekee upeita kuohuviinejä ja kuohumattomia viinejä eri alueilta lähellä Sant Sadurnía.
"Anima Mundi on tulossa tietoiseksi siitä, että luonto, kuten se parhaiten ilmaistaan, on silloin, kun se virtaa"
Vaikka hän on vasta lujittamassa lupaavaa uraa, viinintutkija on selvää, että viinin tulevaisuus on tuottaa tuoreita, helposti saatavilla olevia ja juomakelpoisia tuotteita, "ei catwalkilla" ja jotka tuovat mieleen maiseman. Hän on vakuuttunut siitä, että tulemme pitämään vähemmän manipuloituja, sielullisia viinejä, jotka koukuttelevat meitä, mutta (no!) ovat helppoja juoda . Silmä, ei vailla monimutkaisuutta, mutta yksinkertainen.
Siksi sisään Anima Mundi on keskittynyt maaseutuviinien valmistukseen ("En voi kuvitella viiniä ilman ekologista, biodynaamista tai integroitua viininviljelyä, mutta aina enemmän fyysistä ja vähemmän kemiallista") Penedès-rypäleet ja esi-isien kuohuviinit "koska se on minimaalisen puuttumisen menetelmä" tämän tyyppisen viinin tuottamiseksi.
Hänelle on selvää, ja voin vain olla samaa mieltä, kun kuuntelen häntä, että "viinin vika on se, mikä estää sinua määrittelemästä, mistä se tulee, mistä lajikkeesta se on valmistettu ja vuosikerta". Siellä se on.
Lause: "Elämäsi aikana sinulla on noin 45 tilaisuutta valmistaa parasta viiniä, sinun ei pidä tuhlata yhtään."
Viini : Todellinen nörtti, hän suosittelee Charles Dufour -samppanjaa ja tunnustaa, että hänen suosikkiviinitilansa on Recaredo, josta hän suosittelee Serral del Vell cavaa. Hän piti myös, hän lisää, O Tesourosta Viña Somozasta, albarellosta Valdeorrasista.
3.**FEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Viinitilat ja viinitarhat La Senda **
Tämä ponferradilainen viininviljelijä määrittelee itsensä " yksinäinen ja hieman kummallinen", soturi lapsena ja omistautunut alalle ja perheelleen aikuisena.
Poen ja Lovecraftin lukija , tiennyt vasta hieman yli kymmenen vuotta sitten, että viini oli hänen juttunsa. Opiskeltuaan kemiaa ja käytyään läpi pari viinitilaa, hän ajatteli valmistavansa oman viininsä "mutta ei valkotakkisena viinintekijänä", hän muistelee niitä hetkiä laboratoriossa.
Hän vuokrasi ensin viinitarhoja ja siirtokunnalla ja työttömyydestä saaduilla rahoilla hän osti ensimmäiset tynnyrinsä vuonna 2008. Hän valitsi vähän tunnetun alueen Las Médulasin lähellä sijaitsevassa El Bierzossa, jossa hän rakastaa työskennellä villissä maastossa ja yksinäisyydessä. Ja hän aloitti elämäprojektinsa ammatillisesti ja henkilökohtaisesti Sitten hän muistaa, että hänen esikoislapsensa oli myös matkalla.
Näin syntyi Bodegas La Senda ja myös ensimmäinen viini kokoelmasta, jota on nyt viisi. Sitä ensimmäistä kutsutaan vuodeksi 1984, koska se oli silloin, kun Diego syntyi, mutta myös siksi, että hän ei poikkea siitä nörttipisteestä, joka jahtaa häntä kuin pilvi Vaaleanpunainen pantteri.
Diego Losadalla on selvä
Diego tekee viiniä sen luovuuden vuoksi, että häntä kiehtoo se vapaus, joka muuttaa viinirypäleet "biologiseksi keitoksi", joka on täynnä elämää. Lisäksi se on sitoutunut luonnolliseen virtaukseen, torjunta-aineiden, hyönteismyrkkyjen luopumiseen ja viinitilan valvontaan, mutta vain siihen: valvontaan. "Viinitilalla en tee mitään, koska jos osaat ohjata menettelyä, et ota riskiä."
Tietysti hän on hyvin selvä, kuten Julia, kuten Agustí, että viinitarhan hoitamatta jättäminen ei tarkoita sitä, että sitä ei hoideta. Päinvastoin puhtaus, hän korostaa, on olennaista (koska kun puhumme luonnonviineistä, sana "likainen" esiintyy ennemmin tai myöhemmin keskustelussa), ja hän perustaa kaiken, kuten hyvä kemisti, orgaanisten prosessien joukkoon. , sotaveljesmurha hiivojen, bakteerien ja sokereiden välillä: "Se on vahvimman laki" . Hän ei pelkää puhua kemiasta: ”Hengitys on kemiaa, ja se on luonnollisinta mitä on”.
Vaikka hän pitää itseään yksinäisenä kaverina, hän leikkii pienen poikansa kanssa puistossa päivän peltotyön jälkeen ja pohtii tulevia viinejä. : "Vain erittäin suuret tai erilaiset jäävät."
Lisää se nuoret, kuten muutkin, ovat ympäristön ehdollisia, isoveli, joka ohjaa makuja, ja väittää vaihtoehtoisen kulttuurin, jossa sinulla on enemmän vapautta valita.
Hyvänä friikkinä hän ei ole liian optimistinen ja näkee tulevaisuuden, jossa viiniä juodaan vähemmän ja jossa on erityisiä epäilyksiä, vaikka hän avaa oven pelastukseen, jos ihmiset pitävät hänestä tai hänen kollegansa, jotka aloittavat henkilökohtaisia projekteja. he onnistuvat pääsemään ulos homogeenisuudesta ja konfiguroimaan oman persoonallisuutensa.
Lause: "En halua sukelluspukua viinitarhaan"
Viini: Ribolla Gialla 2014, Dario Princic (Venezia Giulia, Italia), valkoinen, jonka Diego määrittelee "puhdasta hajuvettä".
Vain suuret jäävät... tai erilaiset
4.**OHJOSSA: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Thessaly-viinitilat**
Se on yksi näiden nuorten viimeisimmistä lisäyksistä viinimaailmaan, ennen kaikkea siksi, että yritys, jota hän tällä hetkellä johtaa yhdessä isänsä kanssa ** Arcos de la Fronterassa (Cádiz)**, on julkaisi juuri ensimmäiset vuosikertansa.
Mutta se, johon Golding oli aina pienestä asti ollut kiinnostunut, oli hevonen. Hän on ammattiratsastaja ja jatkaa kilpailemista, vaikka se ei ole estänyt häntä valmistumasta Liiketoiminnan hallinta.
Vietettyään täysin hevosurheilulle omistettuja kausia Natalia mietti, mitä tehdä elämällään hevosen jälkeen, ammatti, jonka hän määrittelee "erittäin kovaksi, erittäin huippuhyväksi" ja myös erittäin kallista ylläpitää.
Kun hän harjoitteli kilpailemaan, hänen vanhempansa, Richard ja Francesca Golding , oli ostanut tilan Arcos de la Fronterasta, aluksi jatkaakseen hevosten kasvattamista ja omistaakseen sen myös perheen eläkkeelle.
Mutta hänen isänsä, liikemies, joka tuli Espanjaan töihin 1980-luvulla ja päätti jäädä maahan, jota hän rakastaa, oli mielessään viinitarhan istuttamisesta. Ja Tesalia-projekti ilmestyi näyttämölle , jonka neuvonantajaksi Richard Golding palkkasi viinintutkija Ignacio de Miguelin ja jolla on myös yhteistyötä Hollannin viinimestari Cees Van Casteren.
Golding heitti syötin Golding juniorille ja hän otti sen, vaikka puhdasrotuisena kilpailijana hän halusi kouluttautua viininviljelyyn ja viininviljelyyn ennen liittymistään viinitilalle, joka otti ensimmäiset askeleensa jo vuonna 2014: ”Se oli minulle vaikeaa, varsinkin kemia, mutta selvisin siitä. Luulen, että syvällä sisimmässäni se kilpailuhenki lähti minusta."
Natalia ihastui siihen, ja De Miguelin kanssa hän menetti pelkonsa siitä, ettei hänellä ollut tai ei kehitynyt makutaitoja, erottaa yksi viini muista. "Ignacio rauhoitteli minua, hän kertoi minulle, että tämä on käytäntö." Treeni, kuten hevonen. Ja nähtyään, mitä hän oppi, motivoi häntä, hän päästi irti.
"Ymmärrän viinin nautinnoksi, kokonaiskokemukseksi, joka on osa kokonaisuutta, kulttuuria" ja siksi hän uskoo, ettei se katoa. Häntä kiehtoo se viinien kestävyys vuosien mittaan ja hän tietää, ettei häntä voi johtaa harhaan, vaan hänen on jatkettava harjoittelua: "Olen onnekas, että olen syntynyt taloon, jossa viini on aina ollut läsnä" ja nyt hän opiskelee WSET (Wine and Spirit Education Trust, arvostettu brittiläinen organisaatio, joka kouluttaa muun muassa tulevia Masters of Wine -mestareita).
Hänen kanssaan viini on voittanut uuden taitavan, täysin koukussa ja joka ei ole menettänyt kilpailuhenkeä: "Tesalia on projekti, johon olen laittanut kaiken illuusion. Haluan viinimme olevan parhaiden joukossa."
Lause: "Aina kun olen ystävieni kanssa, rohkaisen heitä vaatimaan Esto-viiniä, mitä enemmän sitä maistaa, sitä enemmän pidät siitä."
Viini: Dofí, Álvaro Palaciosista Prioratista, on "viini, jota rakastan", vaikka "pari päivää sitten avasin Arxin (yksi hänen Tessaliassa valmistamistaan viineistä) ja olin iloisesti yllättynyt".
Hevosten ja viinin maailma, Golding-perheen intohimo