Voileipä "zapatilla" Melo'silta Lavapiésista
Selviytyjä toisesta ajasta, Melo's siirretään pandemian keskellä . Uutiset hyppäsivät verkkoihin viime viikolla sen jälkeen, kun se julkaistiin Idealistassa: " Paikallinen vuokraus osoitteessa calle del Ave María, 44 ”. Ei ollut varaa epäillä, portaalin valokuva osoitti monikulttuurisen Lavapiesin myyttisen baarin julkisivu.
Ilmoituksen jälkeen a kommenttien sarja korostaa sen historiaa ja sitä, kuinka hyvin se ruokkii, huolimatta hänen kirjeensä ytimekkyydestä. vain kahdeksan lautasta . Lisäksi paikka, jonka hän sai pysyvät rajoittumattomina naapuruston gentrifikaatiolle neljänkymmenen vuoden ajan . Mutta outoa oli myös siellä. Miksi yli 250 tuhatta euroa vuodessa hyötynyt paikka vuokrattaisiin? Vastaus: "Minulle on asetettu uhkavaatimus. Olen vakavasti sairas ”. Puhelinlinjan toisella puolella on Jose Ramon Alvarez Alonso , henkilö, joka näiden neljän vuosikymmenen aikana oli lähettänyt ikonisen paikallisen baariin tuhansia tossut, kroketit ja nyytit sekä cuccas de ribeiro . ”Pidän todella vieraanvaraisuudesta. En olisi koskaan uskonut, että minun on lähdettävä siitä näin”, selittää tämä 65-vuotias mies Leónista, jonka elämä on yhdistetty toisten palvelemiseen siitä lähtien, kun hän lähti kotikylästään suuresti vaikuttuneena. Buron.
El Melo's on ollut tapasten ja hyvän ruokailun todellinen historia Madridissa , kun termiä foodie ei ollut edes keksitty. Se avataan 8. joulukuuta 1979 alueella, jolla noina vuosina elettiin toisenlaista maahanmuuttoa, kuten monet espanjalaiset, jotka matkustivat kaupungeistaan etsimään palkkaa Madridista joko rakennus- tai hotellialalta. " Tulin pääkaupunkiin hieman yli 16-vuotiaana ja aloin heti töissä . Otin baarin kahdeksan myöhemmin. Tein sen vaimoni kanssa. Ennen hän oli työskennellyt muissa laitoksissa, mm Chacon, Puerta del Angel ”, hän jatkaa kertomista.
Melon kroketit
Encarni ja Ramon He rakensivat gastronomisen temppelin suhteellisen yksinkertaisista punontateoista: hyvä genre ja tunnistettavat käsittelyt . He onnistuivat yhdessä muiden nyt kadonneiden tavernoiden kanssa tekemään Lavapiésista pyhiinvaelluspaikan, jossa baarit, viinitilat ja tavernat yhdistettiin viinin tai oluen lippuna. "He ruokkivat erittäin hyvin", sanoo naapuruston asukas Gabi Vidal ja yksi ensimmäisistä, jotka ymmärtävät alkuperäisen laitoksen mahdollisuudet. ”Asuin Esperanza-kadulla ja yleensä lounaan siellä . Ruoka oli mahtavaa, runsasta ja erittäin hyvää. He erottuivat nopeasti tuotteen ansiosta." 80-luvulla kaupallisella profiililla, joka ei ollut tavallinen, he päättivät aloittaa palvelemaan vain kahdeksalta iltapäivällä suuren kysynnän vuoksi . Vedonlyönti, joka toisi heille valtavia etuja. ”Ymmärsimme heti, että jos halusimme ruokkia hyvin meidän piti vähentää valikkoa ja keskittyä siihen aikaan . Emme ehtineet valmistaa kaikkea, jos vietimme koko päivän asiakaskunnan hoitamiseen”, Ramón muistelee.
MELO'S, TAVERNAS JA GENTRIFICATION
Tällä tavalla Melo's tulee olemaan yksi edelläkävijöistä työn ja perheen yhteensovittaminen se tarkoittaa. " Se oli suljettu sunnuntaisin, koska halusin nähdä Real Madridin pelin . Olen erittäin jalkapalloilija. Katsomossa minulla oli neljä paikkaa lapsilleni ja minulle”, hän huomauttaa. Toinen ratkaiseva tekijä oli heidän erikoistuminen. Kahdeksan tuotetta valittaisiin luomaan itselleen markkinarako kaikkien kanta-asiakkaidensa pienissä sydämissä. Nämä ikuistetaan valokuvalla baarin takana olevaan valoon: musta vanukas, nyytit, kenkä - "Kaksi siivua leipää, skootterin kokoisia, täynnä porsaan lapaa ja tetillajuustoa", kuten Time Out -lehti huomautti -, Padrón-paprikat, tetillajuusto, grillattu lacón, nestemäiset kroketit lacónin paloilla ja juusto kvittenien kanssa . Mitään muuta ei tarvittu, jotta Melosta tulisi harvinainen lintu, jos puhutaan hyvästä ja runsaasta syömisestä kohtuuhintaan. Jonot varhaisesta aamusta olivat normaalia sen sulkemisajan viimeiseen päivään saakka, helmikuun alun päivämäärään, jota Ramón ei halua muistaa.
Melon ikoniset nyytit
Hänen vierellään oli a legioona tavernoja joka auttoi Lavapiésin nimeä resonoimaan perinteisen ja autenttisen synonyyminä. " Pidin Bellistä todella paljon ”, tunnustaa Ramón, ”Edessämme ollut viinitila, joka oli erikoistunut makeisiin muskottiviineihin”. Tämä sivusto, kuten sata muuta aitoa tilaa, teki Lavapiésissa ulkoilusta muotia. "Ystävieni keskuudessa se oli normaalia Aloita La Manchasta, jatka Melossa ja lopeta Bootsissa , kallioliitos Calle de la Fella”, hän kertoo minulle Vidal , joka johti myös baaria nimeltä Obelix (ennakkotapaus Travelingistä, joka on edelleen olemassa Calle del Olivarissa).
”Lesbona meillä oli tapana liikkua vaihtoehtoisissa ympäristöissä, eikä Chueca ollut siihen aikaan vielä tullut muotia. Yksi ensimmäisistä vilkkaimmista paikoista oli Medea-yökerho, Calle Cabeza . Oli hyvin yleistä mennä illalliselle Meloon ennen tanssimaan menoa", hän kertoo. Alice Silvers , blogin promoottori Suosikkitavernani, yksi harvoista verkon linnoituksista, joka on tiennyt kartoittaa kaupungin tavernan historiaa.
Javier San Martín oli myös toinen vakituinen Melo's 1990-luvulla : "Ensimmäisen kerran vaimoni vei minut. Noina vuosina naapurustossa oli monia ainutlaatuisia paikkoja. Muistan ko El Madroño leipomo, Calatrava-kadulla , jossa he antoivat yleisön soittaa urkuja, jotka heillä oli. He valmistivat joitain Herkullisia kurpitsa-porkkana-suklaa-merileväkuppikakkuja . Kaikki pesty mansikkapuuliköörillä. Siellä oli myös gastronomiaan erikoistunut ruokatalo kaikista autonomisista alueista. Ne olivat erittäin hyviä vuosia, jolloin aikataulujen vapaus ja Lavapiésin avoin luonne hän sai levottomimmat kauppiaat ansaitsemaan hyvän summan rahaa.
Lavapiet, tavernat ja gentrifikaatio
Kuitenkin, kun lähestymme kahta tuhatta, löydämme yhä enemmän todistuksia naapuruston kokemasta konfliktista , jota jatkuvat taistelut ja ryöstöt piirittävät sen sotkuisilla kaduilla. – Ne olivat vaikeita aikoja kaupunginvaltuuston aikana teki ensimmäisen yrityksen gentrifikaatioon . On aika, jolloin monet kiinalaiset kaupat avautuvat. Taistelut heidän välillään ja muiden kansallisuuksien kanssa olivat jatkuvia”, kommentoi Iñigo López Palacios, toimittaja El Paísista. kulttuurisisällön koordinaattori Madridissa ja etuoikeutettu todistaja kaikesta, mihin asui Magdalena-kadulla vuosina 1998-2003 . ”On aika, jolloin kaikki Ave Marían portaalit alkavat pystyttää tangoja. Ja se huono alue oli Mesón de Paredesissa ”. Tämä epävarmuus vaikutti lopulta myös baarien omistajiin. – Minun piti taistella monien ihmisten kanssa. Oli yleistä, että he yrittävät ryöstää sinut noina vuosina”, hän varoittaa. Ramon.
Cesar Montes, myyttisen tuolloin omistaja Casa Montes, Lavapiés-kadulla , joutui kolmen henkilön pahoinpitelyn kohteeksi vuonna 2005. Näin kerrottiin kirjeissä Prisa-lehden toimittajalle: ”Kosketus Aatamin omenaan ja hän putosi järjettömäksi. Heitä oli kolme ja he ottivat lompakon, jossa oli hänen paperinsa ja rahansa. He jättivät hänet sinne makaamaan pimeällä kujalla, jonka tämä rakenteilla oleva Madrid on luonut. Lähes 65 vuoden asumisen aikana naapurustossa Cesar ei ollut koskaan tehnyt mitään tällaista. Hän saapui Lavapiésiin siirtolaispojana, ja muut siirtolaislapset potkivat hänet ulos kadulta”.
Seuraavat viisitoista vuotta ovat katsojia siitä, kuinka Lavapiés palaa oudon normaaliin . taivaan korkeat hinnat ja niukan paikalliskaupan katoaminen , jotka eivät estä siitä muodostumasta yhdeksi Euroopan halutuimmista alueista. Tehostaa hyvin erityinen sekoitus perinteisiä paikkoja, joista monet ovat nuorten remontoimia, hipsteritilat, jotka ovat tienneet ottaa vastaan uusia naapureitaan ja lukemattomia intialaisia, senegalilaisia ja muita yrityksiä muualta maailmasta.
El Melo's, jossa on lusikalla syötäviä kroketteja, mahdottomia tossuja ja nyyttejä. gochismin toppi , pystyi pitämään liekin elossa lähes tuntematon Madrid . Se, jonka ei tarvinnut puhua Kilometer Zerosta (vaikka hänen leipäänsä olivat peräisin Galician leipämuseo joka oli lähellä Plaza Mayoria), kausituote (huolimatta siitä, että heidän Padrón-paprikat kutisivat eniten kesällä) tai gourmet luomuksia (tossu on gastronomisesti moitteeton keksintö). Ramón, kadehdittavan muistin omaava tarjoilija, joka tiesi aina, mitä kukin ryhmä oli syönyt, ei väliä oliko ihmisiä kaksi vai kymmenen, on yksiselitteinen esimerkki sektorin mahtavuudesta koronaviruksen ja pakkosulkemisten takia. Kysyttäessä, haluaisiko hän jonkun jatkavan perintöään, hän vastaa rehellisesti: ” En välitä, jokaisen on tehtävä töitä sen eteen, mikä tulee ulos, ja minä tein jo mitä pystyin ”. Tänään astuu aina kaikkien aikojen suurten baarien Olympukseen Corripion, Palentinon, Lozanon tai Garcían vieressä. Eläköön Melo's ja hänen lenkkarinsa.
Eläköön Melo's, eläköön Lavapiés