Tarina Lihakauppa (Buenos Aires), yksi niistä Argentiinalaiset grillit joka ylpeilee erottuvilla tulkinnoilla ja väistämättömillä mauilla, jäljittää yksiselitteisen siteen yhteen sen tekijöistä, Saksalainen Sitz . Kuka alan kokemustensa ja oman tutkimuksensa kautta gastronomia , on purkanut erehtymättömän kaavan a ravintola joka kiehuu jatkuvasti.
Eloisa tunnelma Lihakauppa Perjantai-iltana sillä on koordinaatit, jotka valloittavat. Ja halukas palaamaan kehitettyyn konseptiin Saksan kieli yhdessä kumppaninsa kanssa, Peter Pena , hetken kuluttua havaitsemme a gastronomia sopusoinnussa muistojen ja tarinoiden kanssa, jotka ovat alkaneet olla kiihkeitä tulipalon lämmöstä Rivera , ja tarkemmin hänen Isovanhempien kenttä.
La Carnicería sijaitsee osoitteessa Thames 2317 Palermossa, Buenos Airesissa.
"Lihakauppa Se on historiani syvimmin juurtunut käsite" , express Saksan kieli Condé Nast Travelerille, kun hän kertoo, että hänen esi-isänsä pakenivat - ensimmäisen maailmansodan aikana - Puolan ja Venäjän alueilta, joita on nykyään lähes mahdotonta rajata maantieteellisesti.
Kun laskeudut sisään Argentiina , heidän sukulaisensa asettuivat asumaan Rivera , kaupunki, joka sijaitsee La Pampan rajalla. Siellä Euroopasta saapuneet juutalaiset, baskilaiset ja maahanmuuttajaryhmät organisoivat, loivat ja jopa määrittelivät alueen omaperäisyyttä, ja rakkaus kulttuuriin on saanut heidät rakentamaan teattereita, kirjastoja ja kulttuurikeskuksen.
Tällä hetkellä tuotantotapa oli feodaalinen, kunnes hänen perheensä alkaa hankkia peltoja. Päätös, josta tuli karjankasvatukseen erikoistuminen, ja se on syy siihen tänään osuuskuntatoiminnan ansiosta. Itse asiassa perhe Saksan kieli muiden perheiden kanssa ovat osa yhtä suurimmista osuuskunnista Argentiina.
Germán Sitz, La Carnicerían ja muiden ehdotusten, kuten Chori, Niño Gordo ja El Dorado, luoja.
Gastronomiakoulutuksen jälkeen Gato Dumas Institutessa työskenneltyään Alvear Palace -hotellissa Buenos Airesissa yhdessä Hernan Gipponi sisään Nosturi-lentää , Uruguayssa ja sitten Espanjassa vieressä Martin Berasategui sisään lasarte (kaksi Michelin-tähteä), sen yhteys Peter Pena -joka oli aiemmin vastannut keittiöstä osoitteessa Atlantin kukkakauppa ja myös Hernán Gipponin kanssa, jossa he tapasivat - merkitty ennen ja jälkeen.
German ja Peter he ymmärsivät, että juhlimaan a off topic grilli , mutta joka samalla välittää aavistuksen naapuruston olemusta, hypnoosi tulen ääressä näkyvissä, joka on joka kolkassa luontainen käsite, olisi sen parhaiten varjeltuja salaisuuksia. " Halusimme tehdä jotain häiritsevää , jatka työskentelyä samoilla tekniikoilla, tuotteilla ja grilliympäristössä, mutta meidän katseellamme”.
Niin paljon, että pikkuhiljaa se leitmotiivi "perheen tarinan kertominen" ja koko ketjun jäljitettävyyden hallinta alkoi kiteytyä. On huomattava, että neljäs sukupolvi puolusti mm. Saksan kieli ei toimi ruokintapaikalla ja käyttää 480/500 kiloa Angusia.
Menneisyyden kanssa sama liittokonsepti, joka näillä yhteisöillä oli Puolasta ja Venäjältä saapuessaan, on sama käsinkosketeltava liitto, joka kiteytyy johtamassa tiimissä. Saksalainen Sitz ja Pedro Pena . Varsinkin kun he aloittivat vuonna 2014, koska he olivat Pedro, Germán, hänen serkkunsa ja hänen veljensä, jotka tekivät työtunteja ja tunteja taukoamatta.
Tervetuloa Teurastamoon.
Nyt kyllä, tervetuloa Lihakauppa , paikkaan, jossa argentiinalaisen grillin klassikot elävät rinnakkain, kuten kiha, rib Y vinkut , mutta jokainen heistä työskenteli modernin gastronomian linssin alla ja oman konseptinsa alla tavalla, joka yllättää, ja poika tekee sen.
Ensimmäinen ruokalaji, joka tuo makuun tuoreutta? Pakaraan, hänen oma edustus ceviche lihan kanssa , mukana leche de tigre, keltapippuripasta, sipulit, cancha-maissi ja bataatit. Leipäydin ja viiniä Bodega Tacuilista Ne sopivat täydellisesti illan ensimmäiseen yllätykseen.
Itse asiassa ja sen lisäksi, että sen viinilista viettelee upeilla päähenkilöillä, kuten Zuccardilla ja Catena Zapatalla, on syytä mainita erikseen viineistä, jotka tuovat esiin ehdotusten luontaisimpia makuja. Lihakauppa.
Ja he ovat vartioineet projektia muutaman vuoden ajan riverense kokki , koska lounaalla kanssa Francisco Morelli Rubio , "he olivat yhtä mieltä visioista ja uskomuksista. Samana iltapäivänä hän syntyi 'Pihvi' , a malbec tuottanut Sierra Lima Alpha yksinomaan sinulle pihviravintola . Jokainen Germánin ja Pedron aloite yrittää palauttaa gastronomian perinteiseen muotoon. Ja tämän konseptin mukaisesti ehdotukseni oli tehdä viinejä, jotka parantavat heidän luomuksiaan ja rikastavat jokaisen ruokailijan kokemusta”, Francisco Morelli Rubio sanoo.
Tulipalon meille odottama gastronominen panoraama osoitti toisen ruokalajin, joka koostui joistakin makeisia leipiä ruokohunajalla , jogurtti, musta valkosipuli ja maissi, klassikko, joka on tulkittu uudestaan ja uudestaan Saksan kieli joka, aivan kuten projektisi, ylpeilee kuulumisestaan.
Seuraava? A verimakkaraa joka elää rinnakkain osuuden omenaa, siellä valmistettua savustettua pekonia, perunoita ja limapapuja Tacuil-viinitila.
Grillipala ja makeat leivät ovat La Carnicerían perustuotteita.
Tietyllä tavalla ja ihastutko sen erilaisiin tekniikoihin, jotka tavoittelevat kermaisuutta, rakennetta tai makuja, et voi poistua paikasta maistamatta grilli leikattu levy , herkullinen chorizo-pihvi cabutian ja chimichurrin kanssa.
Seuraava uutinen a ravintola myöntänyt 50 parasta löytöä vuonna 2021 ne sisältävät kokoelman teurastajalautasia, esteettisten näkökohtien lisäksi, jotka vaikuttavat edelleen, samoin kuin jättimäinen puolikas ruho, joka ripustettiin, kun he avasivat ovensa.
Germán Sitz La Carniceríassa, yksi hänen arvostetuimmista kulinaarisista projekteistaan.
Joten jos etsit intohimoisesti hienosäädettyä kokemusta, Lihakauppa kätkee upeita ja alkuperäisiä makuja ja odottaa Thamesissa 2317 tuumaa Buenos Aires.