kulkea porttien läpi CoChinChina Se on kuin syöttäisi a baari jossa jokainen päivä on juhla. Ja mikä juhla. Tunnelma, läheisyys, valtavat tilat täynnä ystäviä, kaikki on suunniteltu strategisesti, jotta saadaan takaisin kohtaamisen ilo baari , sen luojan, tunnetun, lannistumattoman sinetin alla argentiinalainen baarimikko, Pyhien Agnes.
Ennen kuin sukeltaa tähän kiehtovaan tilaan, aloitetaan matkamatkalla, sillä kuten on tapahtunut monenlaisille ideoille viimeisen kahden vuoden aikana, CoChinChina ei ollut tarkoitus olla a baari kanssa Ranskalais-vietnamilainen ehdotus eikä se pysynyt sydämessä Palermo , sisään Buenos Aires.
"Aioimme avata a baari ensimmäisessä kerroksessa. Hän oli erittäin tyylikäs, valkoisessa takissa, kaikki oli hyvin Positanoa. Tulimme projektin päätyttyä, ja yhtäkkiä pandemia. Se oli baari, jonne pääsee hissillä, ikkunat eivät avautuneet. Joten en ollut siellä tekemässä erittäin hienoa paikkaa, vaan olimme kaikki tulossa takaisin maan päälle", hän sanoo. Pyhien Agnes Conde Nast Travelerille.
Argentiinalainen baarimikko Inés de los Santos CôChinChinassa.
Vaikka tiloja ei ole ollenkaan helppo löytää, hänen kumppaninsa esitteli hänet sivusto, jossa on useita tiloja ja mestarillinen korkeus. "Näin paikan ja sanoin, että meidän on tehtävä matka, mikä huvittaa meitä. On pakko synnyttää sen tunteen olla tiellä”.
Välittömästi kysymys määränpäästä heräsi henkiin, ja näin hän päätti, että paikan omituisuus kietoutuu Ranska . Koska argentiinalainen kulttuuri liittyy kuitenkin olennaisesti ranskalaiseen arkkitehtuuriin ja savoir-faireen, hän päätti, että jotta matka huomattaisiin, sen on oltava aasialainen jälki.
Ranskan siirtokuntien tutkiminen tällä mantereella, Pyhien Agnes tutki niitä, joihin ranskalainen kulttuuri oli vaikuttanut gastronomian alalla. Vietnam siitä tuli ylivoimainen, ja hänen tarinansa kiehtoi argentiinalainen baarimikko . ”Pidin eniten siitä, että niitä ei ole paljon Ranskalais-vietnamilaisia baareja maailmassa". Siirtokuntamatka ranskalais-vietnam Googlessa siitä tuli palkin nimi: CoChinChina.
Tietenkään esteettinen käsite ei ole kaukana jäljessä. Tilan suunnittelu yhdessä Emme Carranza antaa arvoa molemmille Ranska Kuten Vietnam , kiitos nostalgisten tilojen, suuren seinämaalauksen, joka luo uudelleen Aasian maan riisiterassit, katurakenteen baarin keskipisteessä ja jopa munankuorista kehitetty patukka, muinainen vietnamilainen tekniikka, jota käytettiin työvälineiden luomiseen.
CôChinChina Buenos Airesissa.
Sen ulkoasu on tehnyt siitä yhden viime aikojen suosikeista, sillä samassa tilassa on erilaisia kokemisen arvoisia kulmia. Intiimimpiä pöytiä pariskunnille, katuruokakulttuuria , kannen eurooppalaistyylisillä juhlilla, klassinen baari, toinen alemmalla tasolla suositusten keskustelun luomiseksi, laatikoita ryhmille ja intiimimpi ja yksityisempi paikka huoneessa . "Filosofiamme on olla huvipuisto."
Siitä huolimatta he eivät ole vain pyrkineet perehtymään ruokailijoiden vuorovaikutukseen. meille on erittäin tärkeää, mitä syöt, mitä juot , meillä ei ole tyypillisiä ruokia, ja tuemme sitä suurella palvelulla. 68 ihmistä työskentelee kaikkialla, ja takana erittäin hyvä tuote."
Aires de Annecy -cocktail CôChinChinasta.
The cocktailmenu Samaan aikaan se oli melkoinen haaste. Aluksi he ehdottivat, että etsitään, mistä on juopunut Ranska ja edustavat juomat vietman . Kohdattuaan tietyt rajat he valitsivat tutkimusmatkan, joka esittelee paikan hauskanpitofilosofiaa ilman, että heidän tarvitsisi rakentaa yksiselitteistä kunnianosoitusta kullekin kulttuurille.
Joten se on sitä Pyhien Agnes ja henkilökunta CoChinChina Lucas Rothschildin johtamasta menusta tuli baarimikkoklassikoita, cocktaileja CoChinChina ruokien historiaa ja ilman alkoholia valmistettuja ruokia.
Suositukset kätkevät suuren salaisuuden argentiinalainen baari , koska henkilökunta aikoo ottaa huomioon, mitä kukin haluaa juoda, joten ensin a cocktail ja sitten mukana tuleva ruoka.
Erehtymätön vaihtoehto tuntea tuulta ranskalaiselta preerialta? Annesyn ilmat , joka koostuu Brandysta, Lilletistä, kurkku- ja seljanmarjavedestä sekä kuningatar tacosta.
Juan Carlinon kulinaarinen ehdotus CôChinChinassa.
On huomattava, että kun he avasivat ovensa vuonna 2021, se oli Maximo Lopez May kokki, joka tulkitsi täydellisesti Inésin vision. Sovittuaan kuitenkin alusta alkaen, että hän seuraa heitä tietyn ajan, he liittyivät elokuun jälkeen Juan Mopsi , kokki, joka työskenteli pitkään ravintolassa Don Julio.
"Kun matkustin läpi Vietnam ja Kaakkois-Aasiassa, huomaa, että katuruoka on erittäin tärkeää sen gastronomiassa, se on raikas, hauska ja syvä maku. Evoluutio etsi Aasian alueen makuja ja lisäämällä erilaisia asioita ranskalaisesta keittiöstä. Peltoterriini suolakurkilla, tartaari kermakastikkeella ja pizza Itä-Ranskasta ovat tästä selkeä esimerkki”, Juan Carlino lisää.
"Aloimme työskennellä enemmän Ranskan puolella pohtiessamme sitä ei-niin-strukturoitua alku-, pää- ja jälkiruokaideaa, joka sen avulla voit pelata enemmän cocktailmenun kanssa” , väittää Pyhien Agnes.
"Meillä on yksi kadun tyypillisimpiä ruokia, joka on bahn mi . Katkarapuja aasialaisella tartarilla, viet-tyylisiä sianlihapullia ja paahdettuja sieniä. Kaikki kolme erilaisilla kotitekoisilla kastikkeilla, yrteillä ja suolakurkkuilla”, hän huomauttaa. Juan Mopsi.
Mitä tulee täydelliseen säestykseen Annesyn ilmat , seisoo lautanen cha gio, rapeita sämpylöitä sienillä ja vihanneksilla, yrteillä, ituilla ja kastikkeilla. Epäilemättä tuoreita ainesosia kitalaessa, jotka eivät koskaan ota pois näkyvyyttä tähti cocktaileja baarista
CôChinChina, Buenos Aires, Argentiina.
Lähiviikkojen aikana ylin kerros muutetaan yksityistilaisuudeksi, jossa on ulkotila, jossa ruokailijoille tarjotaan myös houkuttelevaa ruokaa.
Ei voi mennä sisään tai valmistautua lähtemään CoChinChina arvostamatta sen kattoa, mieleenpainuva luomus, joka jäljittelee punaisen suitsukkeen tuotantoa Vietnam.