Yam'Tcha, fuusio? mitä muuta tarrat antavat...
En koskaan unohda ** Yam'Tchaa **, koska varausprosessi (epätoivoinen ja innostunut) tapahtui heti Pariisin iskujen jälkeen tuona kohtalokkaana marraskuun 13. päivänä Saint-Denisin naapurustossa . Minun piti palata Pariisiin ja huutaa ääneen, että uskon edelleen, kuten Joann Sfar, siihen syöminen, juominen ja eläminen on suurin voittomme . Sfar (taiteilija ja sarjakuvien kirjoittaja Vampiiri- tai Rabbi's Cat -kaliiperilla) reagoi katastrofiin Instagram-tililtään ainoalla mahdollisella tavalla: piirtämällä. Muistuttaen meitä kynä kädessä syistä, miksi voimme vain voittaa tämän sodan. Niin välttämätön, niin kirkas:
– Pariisi on pääkaupunkimme. Rakastamme musiikkia, juopumista, iloa; Vuosisatojen ajan jotkut kuolemaan rakastuneet ovat yrittäneet ottaa pois elämisen ilon. He eivät ole onnistuneet. Ne, jotka rakastavat, ne, jotka rakastavat elämää, ovat lopulta aina niitä, jotka voittaa.
Ystäviä kaikkialta maailmasta, kiitos #rukoile Pariisin puolesta , mutta emme tarvitse lisää uskontoa. Uskomme on musiikissa! Suukkoja! Elämä! Samppanjaa ja iloa! #pariisielämästä
Päätin palata Pariisi ; viikonloppu, jossa juhlitaan elämää rakkauden kaupungissa. Syö, juo ja käy jokaisella kadulla kaupungissa, jota et tunne -joka ei haluaisi menettää hiventäkään Credosta: me olemme elossa. Pyydä toinen pullo mistä tahansa tavernasta (Chez Georges, menemättä pidemmälle) ja lakaise niiden hienojen ravintoloiden keittiöt, joita emme ole vielä löytäneet.
Yam'Tcha on **Adeline Grattardin pieni bistro Rue Saint Honorélla **, lyömätön paikka herrasmieslounaalle Colette, Goyard tai Comme des Garçons välillä. La Grattard vietti kolme vuotta keittiössä Pascar Bardotin L'Astrance sitten ankkuroimaan Wan Chai (Honk Kong) – ja juuri sellaista heidän keittiönsä on: täydellinen cocktail ranskalaista ja kantonilaista ruokaa. Fuusio? Mitä muuta tarrat antavat...
Kampasimpukka sitrushedelmillä
aloita yhdeksän ruokalajin menu juustokakun kanssa kaviaarilla ja vietnamilaisella rullalla; ilman pitkiä puheita, ilman tarpeettomia (ne ovat jo niin tylsiä...) välipaloja, jotka niin harvoin tarjoavat jotain todella aitoa. Hiljaisen tartarin ja sitrushedelmien kampasimpun kanssa Adelaine näyttää päälinjat siitä, millainen muu ruokalista tulee olemaan – ja keittiönsä: ruokia, joissa maun terävyys vallitsee ; yksinkertaisia tarkistuksia ilman suuria komplikaatioita, jossa tuotteiden laatu loistaa.
Valitsemme ruokien mukana a Morey-St-Denis, kirjoittaneet Domaine Hubert ja Laurent Lignier ; vaikka ravintola tarjoaa mahdollisuuden harmonisoida ruokia teen kanssa ( Yam'Tcha , kiinaksi tarkoittaa "teehetki" ) Burgundy parempi kuin tee, mitä voin kertoa sinulle. Valitsin sen, koska kyllä ja siksi Adelainen keittiö on äärettömän enemmän burgundia kuin Bordeaux (Bordeaux: suuret linnat, runsaus ja pyöreys) ; Burgundy on hienovaraisuutta ja kultatyötä , kuten meribassi shiitake-sienillä ja katkarapukeitto, jotka väistyvät ruokalistan loistavalle ruoalle: filet mignonille, ruusukaalille, cecina de Leónille ja tryffeleille. Herkkua, historiaa, tuotetta, makua ja harmoniaa. Ruoka muistoksi ravintolassa (tämä), niin nöyrä, että se vaatii jotain niin korkeaa: Adelaine haluaa vain kokata.
The piha se valaisee pöytiä ja jopa avokeittiön, pienen (kauniin) tilan, jossa Grattard ja joukko kokkeja työskentelevät hiljaisuudessa. Huomaamaton kokki; harkittu ja yhtenäinen keittiö, jonka tarkoituksena ei ole häikäistä, joka ei etsi spektaakkelia spektaakkelin vuoksi (naisellinen keittiö?); joka yrittää vain antaa sinulle hetken rauhaa ja onnea, Eikö siinä ollut kyse rakkaudesta gastronomiaan?
Palasin Pariisiin muistaakseni syitä, miksi tappelimme. Palasin kumartamaan itseni sen edessä, mitä uskon: syödä, juoda, suudella ja kirjoittaa tässä tärkeässä pienessä ravintolassa jossa kokit ovat käsityöläisiä ja Pariisin taivaan valo suodattaa, epätodellista (kaunista) puu- ja tammipöydillä. Tämä oli. Tuo on.
Seuraa @nothingimporta
Sisäpihan taika
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Gastronominen Pariisi: Le Chateaubriand
- Gastronominen Pariisi: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (tai miksi koko Pariisi on tiivistetty tälle kadulle)
- 100 asiaa, jotka sinun pitäisi tietää Pariisista
- Täydellisen pariisilaisen piknikin avaimet
- 42 asiaa Ranskassa kerran elämässä
- Pariisin suosituimmat ruoka-autot
- Pariisin opas
- Kaikki pöytäliina- ja veitsituotteet
- Kaikki Jesús Terrésin artikkelit