Hotel Ferrero: Paco Moralesin pääkonttori
Paco Morales hän on erikoinen kokki. Ujo, hidas, pakkomielteinen ja perfektionisti Kuten Schaffhausenin kelloseppäkäsityöläinen ja silti ideoiden hurrikaani, hänen kanssaan puhuminen on pää (ja vatsa) kuin hulluuden, käsitteiden, makujen ja mahdottomien polkujen hype. Hän lähti syntyperäisestä Córdobasta kahdeksantoista kepillä ja laskeutui Mugaritzin planeetalle (Adurizin keittiön tunteminen Pacon kielen ymmärtämiseksi on välttämätöntä) myöhemmin Madridiin ja taivaaseen. Pitkä tie lopettaa siitä, mistä se alkoi: maa, jolla kävelet.
Paco Morales: tasapaino
Luonto ja kysymyksiä Bocairentissa Hiljaisuus. Kun laskeudut Hotel Ferrero de Bocairentiin, kuulet vain Sierra de Mariolan mäntyjen lehtien äänen ja kuinka hiljaisuus vaimentaa melun ja äänet, jotka niin usein jäävät yli. Paco toivottaa meidät tervetulleeksi hedelmätarhaansa, ja se on yhtä helppoa (ja yhtä vaikeaa) kuin likaan kaivaminen ja syöminen. Ja se on hänen maailmansa (joka loppujen lopuksi on meidän) on aromien, kasvien, vihannesten, luonnon, kiven ja makujen universumi . Kysyn häneltä hänen keittiöstään: ”Järkeää keittiötä, jossa on nykyaikaisuuden vivahteita, jotka ovat syvästi juurtuneet alueen tuotteeseen, erilaisia ja raikkaita. Jatkuvasti ympärillämme olevaa katsellen se valmistaa yllätyksiä ja ruokkii yhtäläisesti sielua ja vatsaa. Saldo ”.
Pöydällä sinfonia. Ja minun näkökulmastani pääavain: maku. Sen gastronomia on olemuksen ja alaston tuotteen (ja vaadin, mauttomuuden) gastronomiaa. Harvoin olen nauttinut näin intensiivisistä, terävistä ja syvistä makuista pöydässä. Ja tämä pätee jokaiseen Innovation = Provocation -menun 18 ruoasta. . Tunnustus: Tiedän, että jotkut jäävät mieleeni ikuisesti. Esimerkiksi, Täydellinen-Epätäydellinen (maissi rapulla, chili ja silli), melkein kuivia tomaatteja (jäädytetyllä vedellä, manteleilla ja sitruunamelissan versoilla) tai Höyrytetty karvasmantelimerikrotti sienikerman, vihreän leivän ja marinoidun kukkakaalin kanssa. kolme kymmentä.
Melkein kuivat tomaatit: a 10
Yhdistimme ruokalistan muuten upeaan Egly-Ouriet 1er Cruun, joka oli täynnä Pinot Noiria, ja suoraan sanottuna, miksi samppanjaa? No, lainaten Madame Bollingeria, ehkä oikea kysymys olisi, miksi ei aina samppanjaa?
syöminen on muistamista Kuten kaikki lapset tietävät, Se, mitä piilotamme, on usein sitä, mikä on eniten meidän . Se, mitä salaamme herätyskellolta, kokouksilta ja kellon tikitystä, joka ei lepää, puree sarjakuvien lehtiä, joista emme enää haaveile. Siksi on välttämätöntä palata pöytään ja opetella jälleen kerran syömään, haistamaan, puremaan ja maistelemaan vivahteita, jotka sovittavat meidät piiloon. Vivahteita, jotka tuovat sinut takaisin paikkaan, jossa et ole käynyt juurikaan viime aikoina: itseesi.