Omena, wasabi ja plankton ruoansulatus
Mandariinisorbetti appelsiinilohkoilla, mandariinikastikkeella ja alquequenjella; paistettu omenajäätelö kauden hedelmillä; Mansikkajäätelö litsi- ja mansikkapilvellä… Jäätelötrendiä leimaa tänä kesänä Jordi Roca , nuorin Rocan veljistä ( Can Rocan kellari , kolme Michelin-tähteä ja toiseksi paras ravintola maailmassa Maailman 50 parasta ravintolaa ).
Se, mikä alkoi Celler de Can Rocan jälkiruokalistaehdotuksesta, tuli tänä vuonna yksi tämän vuosisadan moderneimmista ja vallankumouksellisimmista jäätelöbaareista . Nimi? Rocambolesc, joka sijaitsee Gironan keskustassa, Santa Clara -kadulla.
Jos Marco Polo nosti päätään, mitä sanoisit tästä uudesta tavasta nuolla kesää ? Kuten kaikki hyvät asiat matkustaja esitteli jäätelön salaisen kaavan Euroopassa , ja aluksi vain kuninkaat saattoivat nauttia tästä herkusta. Korkeista riveistä ihmisten nautintoon.
Jäätelön koostumus on muuttunut paljon, vaikka miten asiat ovat, mikä oli pakastemaitoa, on nykyään taas tavalla tai toisella muotia: he ottavat jogurttijäätelöt . joka on matkustanut Italia , erityisesti jäätelön mekkaan, Sisilia , tiedät, että sesongin hedelmien, luontaisten voiteiden, pastöroitujen voiteiden käsityössä, jotka on kääritty palloiksi ja tarjoillaan lasissa lusikalla syötäväksi, on olemassa ennen ja jälkeen.
Luonnollinen hedelmätartari, paahdettu rommigranita ja rypäleen pelkistys
Sisilian muoti leviää viidelle mantereelle. Jääjogurtin syöminen on muotia, elämäntapa, tapa selviytyä nautinnosta . Espanjassa osa jäätelöbaareista, jotka ovat alkaneet tarjoilla jogurttijäätelöitä, ovat Calle Postas de:n Llao Llao, Oh My good tai Cherry pop. Madrid ** Plaza Mayorin ** vieressä.
Mutta omaperäisyys jäätelön muotoilu ja rohkeus luovat trendin . Jotkut klassikot puolustavat edelleen Espanjan jäätelön mekkaa, kuten Verdú Ice Cream Shop-Turronería (osoitteessa Calle Cimadevilla 7, Oviedo), jossa on käsintehtyä jäätelöä ja kermavaahtoa, jolla ei ole kilpailijaa . Toiset menestyvät omaperäisyydestään ja rohkeudestaan papujäätelöä kehittivät José Noval ja hänen sisarensa Úrsula vuonna jäätelöbaari islanti Gijónista: kotitekoiset pavut, vatkattuna ja sekoitettuna maitoon ja sokeriin… tai niiden siiderijäätelöä tai Cabrales-juustoa Tämä on nyt isänmaallisuutta!
Herkullista on marenkimaitojäätelö tai vadelmajuusto Barcelonan Valencian (Aribau, 16 bis) tai myyttinen Che-setä , myös Barcelonassa, jossa on pitkät jonot ihmisistä, jotka haluavat kokeilla horchatan ja fartonsien lisäksi myös käsintehtyjä hedelmäjäätelöitä.
Sevillassa , trendimerkit jäädyttää sinut (jäätelöbaari ja taidehuone), paikka vanhoilla koristeilla, jotka kiehtovat pakastevalmisteet, kuten dulce de leche ja kaneli (Germany Avenue, 5). Kokeilua varten, ei muuta kuin istua yhden Cádizin parhaista ravintoloista satamassa ja päätellä Aponiente-ravintolan (Puerto Escondido, 6) keittiömestari Ángel Leónin ruokalista omenalla, wasabilla ja meriplanktonilla. digestifi ja fenkoli.
Hauskoja jäätelöitä, kuten seesamia, mojitoa tai inkivääriä ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Tai Osos Polaresin tai Baileysin juustokakku jäätelöllä laava ( Jorge Juan, 29, Madrid). Mitä mieltä olet punapapujäätelöstä? Se sijaitsee Madridissa osoitteessa ** Sushiwakka** (Infanta Mercedes, 62).
Mutta innovaatiot eivät lopu tähän: oliiviöljyjäätelöt, joita Dani García valmistaa ravintolassaan ** Calima ** tai mitkä tahansa ne nerokkaat jäätelöt, joita Paco Roncero valmistaa syötäväksi yksinään tai ruoan kanssa, kuten majoneesia, kahvia tai suklaajäätelöä mm.
Nämä tällaisten autenttisten makujen (ja jopa alkuperäisten) heijastukset osoittavat ehdottomasti hyvä aika, että jäätelö menee läpi maassamme.
Tummaa suklaajäätelöä ja paahdettua mansikkakeittoa