Meren edessä kaikki on helpompaa
Se on totta: kaikki on helpompaa merelle päin ja joka päivä minulle tulee yhä selvemmäksi, että todella transsendentti gastronomia (se, joka jää muistiin) liittyy siihen, mitä lautasella tapahtuu, mutta liittyy erityisesti elämään.
Mitä aion kertoa sinulle: otamme täältä vain kokemuksen ja kauneuden ja sen, mitä E.E:llä oli niin selkeä. Cummings (mikä valtava elokuva Hannah ja hänen sisarensa): "Oletpa menettänyt mitä tahansa, mereltä löydät aina itsesi." Sairauden vastakohta ei ole terveys, se on meri.
Miksi paluu kesti niin kauan?
Siksi tämä kiertue niemimaalla ja sen ulkopuolella, kun etsit niitä tiloja, jotka ovat fuusioituneet salpetarin ja tuulen kanssa, ravintoloita, joissa kokemus sublimoituu ympäristöllä: parhaalla mahdollisella ympäristöllä.
Siksi joka kerta kun palataan Miramar Paco Pérezin Llançàssa on helppo ihmetellä, miksi palaaminen tähän kesti niin kauan rehellinen perheruoka, joka juurtuu syvästi menneisyyteen, mutta korkealla luovalla jännitteellä: ”Ilmoita aikaisen aamun merellisten aromien tunne; paljastaa raivoavan myrskyn taika; poista sielu maasta, merestä; löydä makujen ja tekstuurien olemus... kokkaa sielulla ja suunnittele unelmasi uusille kärkijoille”.
Saavumme Daimuzissa Välimeren kiharaa linjaa seuraten ensimmäinen gastronominen chiringo Espanjassa : Talo Manolo Manuel Alonso, levoton kokki, joka on kasvanut ja kasvanut kypsäksi ja huomaavaiseksi kokkiksi, joka hän on nykyään; kypsempi, tasapainoisempi ja heijastavampi Happamuus, tuote, maku, tasapaino ja alue talossa, joka on vain tuntenut kasvaa uskollisena merimiehelleen ja perheelleen Toivottavasti he eivät koskaan menetä sitä.
Casa Manolossa hänen asiansa on varata syötävää ja anna iltapäivän laskeutua varaamalla yksi sen puisista lepotuoleista, jossa on pullo samppanjaa, pari kirjaa ja koko maailman aika aina siihen kirottuun hetkeen asti, jolloin baarit ovat sulkeutumassa, jolloin sielu tarvitsee kehon hyväillen.
Melkein Välimeren rajojen rajoissa on tarkoituksenmukaista laituriin Marbella ja chiringuito-gourmet joka on kääntänyt ylösalaisin sen, mitä tähän asti ymmärsimme "piknik-alueella" ja joka valitettavasti edelleen ylikansoittaa suuren osan rannikostamme, joka on niin taipuvainen antautumaan korkeimman tarjouksen tekijälle, mitä sanon teille: vähän kulinaarista tavaraa , muovituoleja ja lautasliinoja, joilla on vihamielinen kosketus.
Mutta toivoa on, eikä voi olla sattumaa, että Espanjan ensimmäinen piknik-alue syntyi Malagassa vuonna 1882, Miguelito 'er de las sardinas', koska se on Marbella, josta löydämme ** Luis Miguel Menorin ja César Morales: 300 viiniä* * (bravo, myös pientuotteiden samppanjavalikoimalle) fetén cocktaileja ja alastomia tuotteita , sama, joka näyttää niin tylsältä (silmäys, silmänisku) ihailemallemme Andoni Luis Adurizille. Poikkeuksellisuutta ilman meikkiä kokinoissa, ostereissa, katkarapuissa tai vartaassardiineissa.
Kunnes Pontevedra ja yksi totuudenmukaisemman kauneuden taloista, perinteisempi: Oi Loxe Mareiro ja se maaginen ikkuna, josta on mahdotonta olla antautumatta telakkaiden boheemille äänelle. "On paikka, jossa kaikki alkaa ja päättyy, ei meri...".
Abastos-tiimin nykyaikainen kala- ja äyriäisruokia
Abastos-tiimin nykyaikainen kala- ja äyriäisruokia jonka DNA on suiston, tuoreen genren ja yksinkertaisuuden lipun tuote: tässä vaiheessa olen ainoa, jonka puolesta taistelen. He ovat rikkaita jopa puheessaan: "xantares mariñeiran talo".
Ribadesellassa tähti on loistanut vuosia (tähti ilman tähteä, joista pidämme eniten) Abel Fernandez ja hänen vaimonsa Luisa Cajigal, Güeyu Marissa; toteeminen keittiö vs. Vegan ranta ja hänen pakkomielteisen etsimisensä parasta grillattua luonnonvaraista kalaa , tulen ääneen, "kun kieltä ei ollut, ihmiset kypsensivät tavaransa tulessa maassa. Ei ollut kaasua, ei ollut pikakattiloita ja ihmiskunta söi tulella."
ovat jo gastronomiamme klassikoita, sen grillattua osteria kaviaarilla, grillattua punaista kelttiä ja erityisesti kuningasta (tunnetaan myös nimellä varakuningas, alfonsino, cachucho, naaraspunainen tai kultainen pomfret), todellisin keittiö.
Ja ylimääräinen niemimaapallo, Ferran Adriàn ehdotus (täytyy sanoa): ** Casa de Chá da Boa Nova Leça da Palmeirassa**, jonka Pritzker-palkinnon voittaja Siza Vieira rakensi kalliolle, valittu kansallismonumentiksi ja kuvake Portugalista, joka koputtaa hedonistisen taivaanvahvuuden oviin.
Kädet Kokki Rui Paula kautta a kasvissyöjäehdotus (hyvä idea), valtava määrä Portteja ja menu merelle toimitettuna: hummeri, katkarapu, kampasimpukka, karabiini, katkarapu, meribassin tai turskan sisäelimet. He allekirjoittavat sen "merellä ei koskaan purjehdittu". Se siitä.