Tonkotsu Ramen
Se, että ramen on muodikas, on tosiasia. Se on tapahtumassa. Olemme voineet vahvistaa tämän "videomatkallamme" läpi japanilaisen keittiön maailman. Olemme tiedustelleet sen alkuperää ja olemme oppineet valmistamaan toripaitan kotona.
Nyt teemme silmukan ja aloitamme itsemme löytämään sen edut tonkotsu ramen käsi kädessä Francisco Geraldon, johtajan kanssa ramen mestari .
AINESOSAT
- 350 ml pohja- tai savulientä
- 30 ml kermakastiketta (yksi ruokalusikallinen)
- 1 oksa pak choya
- 200 g tagliatellea
- 3 viipaletta chashua
- 1/2 keitettyä munaa
- 35 g bambuviipaleita (seitsemän yksikköä)
- 1 siivu narutoa
- 15 g ruohosipulia
- 1 siivu nori-merilevää
KÄSITTELY
- Keitä nuudelipallo kiehuvassa vedessä yhdessä pak choi -haaran kanssa 1 minuutin ja 30 sekunnin ajan
- Liuota valkokastike kulhossa pohja- tai savusliemeen
- Poista nuudelit, valuta ja kaada kulhoon, jossa on liuennut kastike
- Vasemmalta oikealle ja lepää kulhon reunalla, aseta nori-merileväviipale, bambuviipaleet ja lihaviipaleet
- Aseta lihan viereen puolet keitetystä munasta
- Lisää keskelle ruohosipuli ja naruto-viipale
* Vicente Gayo: kameraoperaattori. Jean Paul Porte: jälkituotanto ja editointi.