Yksi Laura Veraguasin luomuksista Bonfirelle
On harvinaista, että hotelli lyö vetoa siitä, että sen ehdotusten päähenkilöt ovat naispuolisia kokkeja. Se on outoa, eikä sen pitäisi olla. Mutta kun se on tehty, se on todella ilahduttavaa. Vielä enemmän se koskee yrittäjiä ja lupaavia nuoria, jotka osaavat tehdä asiat hyvin ja eri tavalla. Tänä kesänä sen teki W Barcelona -hotelli, joka keskittyi gastronomiaan ohjelmalla, joka liittyy kahden kuukauden ajan. Iolanda Bustos, Laura Veraguas ja Carlota Claver.
Siirtää Fire-ravintolansa hiillos altaan reunalle The Bonfiren kanssa, hotellin alueelle, joka tunnetaan nimellä märkäkansi , W Barcelona mukautuu kuumien kesäöiden vaatimuksiin pitäen samalla kokin Carlotta Delicato vastuuhenkilö, joka heinä- ja elokuussa jakaa keittiönsä näiden kolmen ammattilaisen kanssa. Kokko alkoi viime viikolla, juuri San Juanin päivänä hyödyntääkseen hänen idylliään kokojen kanssa, joissa kausituote , kosketuksissa maahan, sen tuottajiin ja niitä valmistavien juuriin on se mikä vallitsee.
W Barcelonassa Wake Up Call -festivaali järjestetään 21.-23. syyskuuta.
Delicatto tekee osansa kirjeessä a villi meribassi flamboitu tai upea tomahawk , täytetty hämähäkkirapu ja täydellinen crème brulée; yhdistää veden, meren ja maan tulen energialla ja avaa tien biodynaamiselle kokille Iolanda Busts , Empordàssa, joka palaa hotelliin 8. heinäkuuta. Ehdotuksesi on eloisa ja värikäs yllättää a:lla yrttien ja kukkien sekoitus rapeaa purjoa, sinihomejuustoa, saksanpähkinöitä ja ratafia-vinegrettiä. Kukat ja silmut ovat hänen erikoisalaansa ja niillä hän osoittaa, että kasvisruoka on ehdottoman herkkää ja kilpailee eläinperäisen ruoan kanssa. Tai pikemminkin leikkii lautasella hänen kanssaan, kuten hän tekee omassaan kylmä tomaatti- ja vesimelonitartaari haudutettua turskan ja nasturtioiden kanssa.
Iolanda Bustosin tartaari The Bonfireen
Laura Veraguas sillä välin pakenee henkilökohtaisimmasta projektistaan, Katso Waters , ottaa johdon 22. heinäkuuta ja 5. elokuuta. Hänen pakkomielteensä on kasvimaailma, ja tässä yhteydessä hän kohtaa sen päivittäisen dynamiikkansa kanssa, jota ravitsevat tuotteet, jotka tulevat luonnollisesta, ekologisesta ja paikallisesta viljelyjärjestelmästä. "Näillä astioilla hän haluaa kommunikoida sitä taikuutta, joka vallitsee ajan kunnioittamisessa. Tuotteen valmistajan valinnassa ja tekniikassa. Aika, jota kaikki vaatii ja kuinka yksinkertaisuus pystyy tuomaan tuotteen esiin täysillä" , jakaa kokki .
sinun on a grillattua gazpachoa ja "tomaatti", sekä a esqueixal turska punapippurilla, mustavalkosipuliemulsiolla ja sitruunaöljyllä. "Näiden tuotteiden takana on ihmisiä ja loppujen lopuksi pyrin heijastamaan näiden ruokien kanssa heidän välistä suhdetta", selittää katalaani keittiöstä, jossa lattiat Heillä on aina ensimmäinen paikka. "Ne ovat maksimaalinen esimerkki elämästä. Niiden kunnioittaminen työstössä niin, että ne saapuvat lähes elävinä lautaselle, on minulle merkki rakkaudesta ihmistä ja ympäristöämme kohtaan. Ja rakenteellisesti, aistinvaraisesti, muotoiltaan ja kauneus Luulen, että niillä on ääretön rekisteri, jota pidän paljon tehokkaampana kuin eläinproteiineja", hän päättää.
19. elokuuta ja 2. syyskuuta Charlotte Claver – Barcelonan La Gormanda -ravintolan omistaja – jättää hyvästit tälle kesäaloitteelle salaatilla savustettua sadetta ja sitrusmajoneesia. "Lluerna on erittäin hieno syvänmeren kala, jonka paistan hiiliuunissa rosmariinin ja kuivatun timjamin kanssa", hän kertoo ruokalistasta, jossa kausi mukana retiisit, salaatti ja vinegrette, joka valmistetaan kalan mehusta ja kirsikkatomaateista." Pääruoaksi hän heittää pöytään maukkaan galeras riisiä mustamakkaran kanssa ja vihreää parsaa. "Rakastan riisiruokien valmistamista, hyvän kastikkeen ja hyvän liemen valmistamista... picadaa, jossa on chup chup ja hellyyttä".
Carlota Claverin keittiöriisiä mustamakkaran ja vihreän parsan kanssa