Teidän kaikkien kanssa... Espanjan paras artesaanipanettone!
Sen majesteettinen kupolimuoto, sen sisäpuoli täynnä sokeroituja hedelmiä, pörröiset pystysuorat viipaleet, jotka ovat täydellinen kumppani kuumalle suklaalle... On aika Panettone ja vielä yksi vuosi – ja niitä on nyt neljä – kilpailu, joka jakaa tittelin Paras Artisan Panettone Espanjasta , järjestäjä Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB).
Kilpailussa, joka järjestettiin vuonna Barcelonan gastronominen foorumi 40 leipomoa eri puolilta Espanjaa osallistui ja esitteli makeaehdotuksensa aiemmin tuomaristo, joka koostuu tunnustetuista kansallisista ja kansainvälisistä leipomoalan ammattilaisista.
Yksi ominaisuuksista, joka on otettu eniten huomioon voittajaa valittaessa? Maku. Mutta on muutakin.
Tonatiuh Cortés, Cloudstreet Bakerysta, on voittanut "sweet"-palkinnon
VOITTAJA: CLOUDSTREET BAKERY
Voittaja IV -kilpailu "Espanjan paras artesaanipanettone" Se on ollut ** Cloudstreet Bakerylle (Barcelona) **, joka on palkinnon lisäksi voittanut 1000 euron palkinnon.
Kyseinen panettone on ollut laatinut Tonatiuh Cortés , ammatiltaan muusikko (soitti barokkifagottia), joka tuli Barcelonaan Meksikosta 15 vuotta sitten ja on ollut leipurina kymmenen vuotta.
Päätettyään keskiaikaisen musiikin opinnot Barcelonassa Ibán Yarzan vaikutuksesta hän vaihtoi ammattia ja vietti vuoden Barcelonan Reykjavikin leipomossa ennen oman yrityksen perustamista. Cloustreet Bakery vuonna 2013, jossa hän valmistaa kaikki tuotteensa käsityönä ja omalla hapanjuurillaan (mukaan lukien panettone).
Mitä panettonessasi on niin, että tuomaristo on arvioinut sen maan parhaana? askartelu Tonatiuh Cortes On määrätty sen tuoreuden, maun ja murusen rakenteen vuoksi. "Panettonemme salaisuus on hapanhoito ja myös siinä, että voin ja keltuaisten määrä on erittäin suuri; Jotkut ihmiset etsivät lisää keuhkorakkuloita ja tätä varten vähentävät keltuaisten osuutta (jotka tekevät suljemman murun... mutta maukkaampaa ja rikkaampaa , mitä tapahtuu panettoneemme kanssa", sanoo Tonatiuh Traveler.es:lle.
Tonatiuh Cortés ja hänen panettonensa
Mutta mitä se tarkoittaa? erityistä huolta hapantaikinasta ? No melkein 96 työtuntia jotta voittaja panettone ilmestyisi. 96 ovat tunteja, jotka Cloudstreet omistaa tämän jouluklassikon valmistukseen. "Meidät kesti ensimmäisestä soodasta hapantaikinan valmistamiseen, noin 72 tuntia . Mutta se kestää kauemmin, koska taikinan työstämistä edeltävänä päivänä täytyy tehdä kaksi hapanvalmistusvirvoketta kahdentoista tunnin välein... 24 tuntia lisää ", täsmentää Tonatiuh.
Ja ainekset tietysti. Cloudstreetin panettonen kehittämisen lähtökohtana on ekologisten tuotteiden käyttö (kuten ne, joita he käyttävät muissa leipomonsa tuotteissa). Siten, kuten leipuri kertoo meille, voi on ranskalaista , italialaisia jauhoja , sokeroitu appelsiini Agrimontanalta , luomurusinat , sitruunan ja appelsiinin kuori ( luonnollinen ja käsintehty ) ja onnellisia kananmunan keltuaisia.
Ja iloinen on, kuinka Tonatiuh kuulostaa puhelimessa, kun haastattelemme häntä: "Olemme a pieni leipomo ja on erittäin mukavaa saada tämä palkinto, koska se on ensimmäistä kertaa leipuri ottaa sen eikä kondiittori . Kondiittorit tekevät teknisemmän jalostuksen, ja me olemme "kömpelempiä" (jos kulutat 15 grammaa leivään, ei tapahdu mitään... mutta leivonnaisissa sellaista ei voi tapahtua). Meille se tarkoittaa tunnustus leipomomaailmalle ja klassiselle panettoneelle (koska suuret alveolit ovat nyt muodissa, mutta vetoamme kosteuteen ja makuun) ".
Tonatiuh kertoo, että säilyttääksemme tämän laadun huolimatta siitä, että hänen leipomonsa täyttyy nyt naapureista, jotka haluavat kokeilla panettonea, "emme aio tienata miljoonia, emme halua tinkiä laadusta. Teemme sen. enemmän, mutta mahdollisuuksien puitteissa (eli **enintään 40 panettonea päivässä) ** ", 40 panettonea 40 onnekkaalle perheelle.
VAATIMUKSET ERINOMAISESTA PANETTONISTA
Neljännen "Best Artisan Panettone in Spain" -kilpailun tuomaristo on koostunut arvostetuista leivonnaisten ja leipomoalan ammattilaisista, kuten Giuseppe Pifaretti (maailman parhaan panettonen kirjoittaja), Jordi Morello (vuoden 2018 painoksen voittaja, Ochiai), Elies Miro (Barcelona Pastry Guildin puheenjohtaja), Anna Bellsola (Baluard-leipomot) ja Puy Velez (Moulin Chocolatilta) mm.
Kriteerit, jotka tuomaristo on ottanut huomioon panettonea maistaessaan ja pisteyttäessään, ovat olleet: ulkonäköön ja muotoon, leivontaan ja lasitteen ulkonäköön, hedelmien murun rakenteeseen ja hajoamiseen, tuoksuun ja makuun.
Tämän kilpailun syntymästä lähtien Espanjan parhaan käsityöläisen panettone-palkinnon saaneet laitokset ovat olleet: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) ja Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Ja vaikka tämä tyypillinen joulumake on peräisin italialaisesta Milanon kaupungista, Panettonen kulutus Espanjassa on kymmenkertaistunut viimeisen viiden vuoden aikana Barcelona Pastry Guildin lukujen mukaan.
Kuinka utelias, yhtäkkiä, Meillä on vain hullu halu saada pala panettonea...