Mikä on täydellinen menu José Manuel Miguelille?
Tänään Traveller Challenge pukeutuu. Ja se (rummunpyöritys) on tämän päivän päähenkilömme, valencialainen Jose Manuel Miguel -kaksi Michelin-tähteä sen Il Vino- ja Goust-ravintoloissa sen jälkeen, kun se on kulkenut keittiön läpi Le Bistrol ja sukellusvene ; Hänelle on juuri myönnetty Vermeil de la Ville de Paris -mitali (tämä mitali) hänen panoksestaan valon kaupungin gastronomian elvyttämisessä ja (kuinka mukava) Notre art de vivren suurlähettiläs .
José Manuel on ensimmäinen espanjalainen kokki, jolle on myönnetty tämä mitali; ja Anne Higaldo, Pariisin (ja Cadizin) pormestari, antoi hänelle kultaa sekä ranskalaisen keittiön ruskeita petoja, kuten esim. Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon tai Alain Ducasse . Oli mukavaa jakaa gastronominen viikonloppu hänen kanssaan ja muuten laittaa hänet Traveller Challengen seinän eteen:
ARGENTIINA 2006
En koskaan unohda matkaani Argentiinan läpi nähdäkseni hyvän ystäväni ja suuren kokkini Lucin jompikumpi; joka sai minut tutustumaan maansa gastronomiaan ja viineihin, mutta eräs ruokalaji rakastui yksinkertaisuuteen, makuun ja koostumukseen: se oli grillattua matambrea chimichurrin kanssa Se on yksi niistä ruoista, jotka muistan vieläkin ja joka teki minut valtavan onnelliseksi.. En ollut koskaan maistanut tätä naudanpalaa kylkiluiden vieressä, niin mureaa sen chimichurrin marinadin kanssa. perustuu oreganoon, persiljaan, valkosipuliin, etikkaan ja öljyyn.
ITALIA 2013
Matkusta Piemonte pomoni ** Enrico Bernardon (maailman paras sommelier) ** keskellä valkotryffelikauden keskellä. Ensimmäistä kertaa matkustamassa Italiaan ja menossa Piemonten kaltaiselle alueelle upeiden lajikkeiden viinien kanssa Barolo tai Barbaresco ; Vierailimme Enricon tuottajakavereiden luona, kuten Gaja tai Pellissero, ja loistavien viinien lisäksi minulla oli onni löytää aito italialainen keittiö ja yksi minua kiehtovista ruoista oli Battuta di fassone valkoisella tartufolla … yksinkertaisesti eläimellinen: Piemonten rodun naudan tartaari, ns Fason , hieman maustettua, että valkoinen tryffeli he antoivat makuräjähdys suussa hyvän lasillisen Baroloa seurassa . Täydellinen parisuhde.
Piedmont jättää sinut sanattomaksi
RANSKA 2014
Lounas ravintolassa, jossa harjoittelin muutama vuosi sitten Hotelli Bristol Pariisissa 3* Michelin-tähdellä, keittiö Kokki Eric Frechon Tunsin hänet jo, mutta hän ei tiennyt kondiittorinsa Laurent Jeaninin uutta ehdotusta, ruokaa? täydellinen mutta mitä En koskaan unohda, että se oli jälkiruoka, jonka he toivat meille ; nimeltään Citron Givre , on väärä sitruuna, josta löydät kaikki sitruunan maut hämmästyttävällä herkullisuudella ja tasapainolla. Elämäni paras jälkiruoka.
MEKSIKO 2000
On mahdotonta unohtaa tätä matkaa, koska se oli ensimmäinen kerta, kun ylitin lammen, Olin hyvin nuori ja tiesin jo, että haluan kokkiksi . Se oli ilomatka, jossa sen lisäksi, että sain ensimmäistä kertaa oppia maasi kulttuurista, minulla oli mahdollisuus kokeilla **aitoa meksikolaista ruokaa (pienissä kaupungeissa)**, joista en ollut täysin tietoinen. . keittiö, jossa on runsaasti jyviä, mausteita ja lihaa; maissi, pavut, habanero ja serrano paprikat , jota voidaan käyttää täytteenä tai astiana. Se oli ensimmäinen kerta, kun kokeilin täysin erilaista ruokaa kuin mihin olin tottunut, mikä sai minut tuntemaan oloni uteliaammaksi tietää enemmän ja enemmän ympäri maailmaa.
Hotel Bristol Pariisissa: vaikea unohtaa
HOLLAND 2005
Salamamatka Pariisista junalla **Amsterdamiin hyvän kokkiystävän (Iñakin)** kanssa, joka työskenteli kanssani, hyödynsimme kahden lepopäivän tehdäksemme nopean gastronomisen matkan. Astia, joka jäi päähäni olivat silakkaa , se oli ensimmäinen kerta elämässäni, kun kokeilin niitä; ja olin yllättynyt, että niitä myytiin keskellä katua kuin ne olisivat hotdogeja...
ESPANJA 2016
Äskettäisen vierailuni kanssa Madridin fuusio , Olen kokenut yhden intensiivisimmistä ja jännittävimmistä gastronomisista kokemuksista sekä sen ehdotuksen että lavastuksen vuoksi. Puhun David Muñozista, hänen ravintolastaan monipuolinen ja sen menu "80-luvun Madrid"... on todella uskomatonta, kuinka se onnistuu kuljettamaan sinut perinteisimpään Madridiin, jonka David ymmärtää. Oli yksi, joka todella leimahti minua makuvoimastaan, omaperäisyydestään ja matkastaan Madridin keittiön olemukseen… Madrileño-pata 3 kierrossa Mustajalkainen iberianporsa, jossa on mustekala, mukula-melanosporum ja kimchi , Madriz – Tokio… yksinkertaisesti brutaalia.
Seuraa @nothingimporta
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- The Traveller Challenge, kirjoittanut Begoña Rodrigo
- Eneko Atxan Traveller Challenge
- Paco Morales Traveller Challenge
- Sudestadan kokin Estanis Carenzon haaste
- Kaikki matkustajan haasteet
- Sansibar: Hakuna Matata syntyi täällä
- Markkinat syödä niitä: Bangkok
- JJ: Bangkokin parhaiten varjeltu salaisuus
- Kaikki Jesús Terrésin artikkelit