"miljardin dollarin" tahini-patukat
Et ehkä tiedä tyypillisiä miljonäärievästeitä ( Millionaires murokeksipatukat ), kuten Skotlannissa tunnetaan nuo murokeksit, joissa on viskoosi karamelli ja suklaa... Jos ei, niin kannattaa, mutta myös Suosittelemme, että päivität tämän reseptin (siis sana "miljardöörit") lisäämällä seesaminsiemeniä ja tahinia.
Tavoite: keksi pehmeässä patukkamuodossa palvella jälkiruokana (tai milloin tahansa, ansaitsemme sen), tahmealla täytteellä ja kauniilla kerroksella suklaata, jotka yhdistävät kaiken.
Noin 25-36 annokselle:
Evästeen osalta:
Öljyä paistinpannulle
1 kuppi (noin 125 g) jauhoja
¾ kuppia (noin 83 g) tomusokeria
1/3 kuppia paahdettuja seesaminsiemeniä
¾ tl kristallisuolaa tai ½ tl karkeaa suolaa
½ kuppi (tai tikku) kylmää voita puolitettuna
2 isoa munankeltuaista
Karamellille ja kokoonpanolle:
1 1/4 kuppia (250 g) fariinisokeria
½ kuppi (1 tikku) voita, leikattu 8 yhtä suureen osaan
¾ kupillista taikinakermaa
2 tl kristallisuolaa tai 1 tl karkeaa suolaa
½ kupillista tahinia (sillä on taipumus erottua, sekoita hetki hyvin voiveitsellä tai minilastalla ennen mittaamista)
1 tl vaniljauutetta
170 g puolimakeaa suklaata (65%-75% kaakaota), hienonnettuna
Paahdettuja seesaminsiemeniä esittelyyn
Evästeen valmistaminen:
Aseta ritilä uunin keskelle. Esilämmitä 180º. Voitele leivinpelti (8x8 tai 9x9) kevyesti, mieluiten metallista. Laita leivinpaperia niin, että se roikkuu reunojen yli. Vatkaa jauhot, sokeri, seesaminsiemenet ja suola keskikokoisessa kulhossa. Lisää voi ja sekoita kaikki. Käsillä, neulo voissa, kunnes annokset ovat herneen kokoisia. Sekoita keltuaiset kumilastalla. Taikinan tulee pysyä tiiviinä puristettaessa.
Kaada taikina vuokaan ja painele ohuiksi kerroksiksi (jauhota tarvittaessa kevyesti käsin). Pistä haarukalla eri paikoista, tämä auttaa pysymään tasaisena.
Kypsennä keksi kauniin ruskeaksi, noin 24-28 minuuttia, tai jopa 35, jos käytämme lasipintaa. Anna sen sitten jäähtyä hitaasti.
Karamellin valmistus ja kokoaminen:
Kun keksi jäähtyy, Kuumenna ruskeaa sokeria ja voita koko ajan vatkaten keskikokoisessa kattilassa, kunnes voi on sulanut ja sokeri liuennut, noin kolme minuuttia. Vatkaa kerma ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes karamelli on tarpeeksi paksua peittämään lusikan (kuplia tulee yhä vähemmän). Ota se pois lämmöltä, lisää tahini ja vanilja ja vatkaa tasaiseksi.
Kaada karamelli keksin päälle ja kallista alustaa, jotta se jakautuu tasaisesti. Jäähdytä kunnes se on kovettunut, 30-40 minuuttia. Sulata suklaa mikroaaltouunissa (sille sopivassa kulhossa) 40 sekunnin välein sekoittaen näiden aikojen välillä. Vaihtoehtoisesti voit laittaa suklaan kulhoon kiehuvan vesipannun päälle koskematta veteen, kunnes se sulaa.
Kun karamelli on kaadettu, levitä se varovasti kattilan reunoille; ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Anna jäähtyä, kunnes suklaa on kovaa, tunnin tai kaksi. Ota tangot leivinpaperilla pois ja laita ne leikkuulaudalle, poista paperi. Leikkaa ne sahalaitaisella veitsellä (erittäin tärkeää, jotta kerrokset eivät katkea) 25-36 osaan (5-6 leikkausta kumpaankin suuntaan). Tarjoile ne huoneenlämmössä. Ne voidaan valmistaa neljä päivää etukäteen, jos ne pidetään ilmatiiviinä.
Raportti julkaistiin alun perin Bon Appétitissä.
"miljardin dollarin" tahini-patukat