Älä koskaan heitä parsakaalin varsia enää pois!
Todennäköisimmin leikkaat parsakaalin varret pois ja heität pois. Ne ovat kuitenkin niin maukkaita, että niiden pitäisi olla ruokalaji sinänsä. Tämä on suosikki tapamme hyödyntää niitä.
Ainekset neljään annokseen:
450 grammaa parsakaalia (noin 1 iso tai 2 keskikokoista päätä)
5 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
karkeaa merisuolaa
1 pieni punasipuli noin 1,3 cm paksuisina viipaleina
4 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina
6 anjovisfilettä öljyssä
1 unssi parmesaania (noin 30 grammaa), hienoksi raastettuna
Sitruunaviipaleita (tarjoiluun)
Eläköön parsakaali!
Valmistelu:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa pois parsakaalin varren alaosa, puumainen osa. Kuori varren kova ulompi kerros. Viipaloi parsakaali varren päästä alkaen 2 cm:n kulmaan, kunnes saavutat kukinnot. Erottele kukinnot käsin suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä isossa uuninkestävässä pannussa keskilämmöllä kiiltäväksi. Lisää parsakaali, mausta suolalla. Keitä välillä sekoittaen, kunnes parsakaali on kirkkaan vihreää ja hieman hiiltynyttä , noin 3 minuuttia. Siirrä lautaselle. Puhdista pannu.
3. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista öljyä samalla pannulla keskilämmöllä. Paista sipuli ja valkosipuli sekoittaen usein, kunnes sipuli alkaa pehmetä, noin 3 minuuttia. Lisää anjovis ja keitä lusikalla, kunnes se on liuennut sipuliseokseen ja valkosipuli alkaa ruskeaa reunojen ympäriltä, noin 2 minuuttia.
4.Palauta parsakaali pannulle ja kääntele öljyllä. Laita paistinpannu takaisin uuniin ja paahda parsakaalia kerran sekoittaen kullanruskeiksi ja pehmeiksi, noin 20–25 minuuttia.
5. Levitä parmesaanijuustoa parsakaalin päälle; Tarjoa lautasille muutaman sitruunaviipaleen kanssa puristettavaksi.
Tämän ruuan salaisuus? Ehdottomasti, anjovis, koska ne antavat tälle yhdistelmälle hyvän annoksen makua."
Resepti Chris Morocco.
Raportti julkaistiin alun perin Bon Appétitissä.