Malallaman karabinero X
Sisään liekki matkustaa maailman keittiön halki nuoren kokin persoonallisuudella Christopher Garcia. Epävirallinen haute cuisine, jonka kanssa imet sormiasi.
"Haluatko pelata?", Se on ensimmäinen asia, jota Cristóbal García kysyy, kun istut hänen pöytänsä ääreen. Kysymys merkitsee paljon enemmän kuin miltä näyttää. Myönteinen vastaus (sano aina kyllä) tulee avain, joka avaa oven tunteiden maailmaan . A gastronominen matka täynnä lapsuuden muistoja, kokemuksia ja matkoja. Myös äärimmäisiä makuja, joihin pääkaupunki Costa del Sol hän ei ole vielä tottunut siihen. Kaikki tämä johtuu ruuasta, jota Malagan kokki itse kutsuu radikaaliksi. Menu on matka, jossa kokki opastaa sinua intohimolla, luovuudella ja tietyllä kunnioituksella. Älä välitä: sisään Malallama Soul Food he tietävät hyvin mitä tekevät. Astu mukavasti, anna itsesi mennä ja nauti.
Musta mustekala ceviche Malallamasta
Koulutettu Malagan koulussa Konsulaatti , Cristóbal García on ruokatalon kokki maailmassa. avattu viimeksi 9. huhtikuuta , se on paikka, jossa haute cuisine ei tarkoita muodollisuutta millään tavalla. Graffiti, swing- ja trap-kansakunnan remiksit taustamusiikkina todistavat tämän. Näe myös kokki paikasta toiseen rohkaisemassa vieraita ja kertomassa niistä tarinoita jokaisen ruuan takana , aina erottamattomalla kynällä, jolla hän kirjoittaa uusia ideoita muistikirjaan, jonka hän jakaa kokkinsa kanssa, Javier Ruiz . Molemmilla on 28 vuotta , mutta hänen nuoruutensa ei tarkoita kokemuksen puutetta. Kokki itse on työskennellyt kahden vuoden tutkimus- ja kehitysjohtajana ** Sollossa **, in Fuengirola , ohjaaja Diego Gallegos. Vaikka hänen pisin harjoittelujaksonsa vietti Paco Moralesin (Noor, Córdoba) kanssa, jota hän ihailee ja jonka opetuslapsena hän pitää.
Malallama-joukkue (Cristóbal keskellä ja Javi hänen oikealla puolellaan)
Kaikella sillä taustalla, jota Garcia haluaa mullistaa Malagan gastronomian omalla keittiön tiivisteellä, jossa on paljon luonnetta. Kuten hän osoittaa sanomalla, että hänellä on jalat maassa ja paljon kärsivällisyyttä kasvaa, mutta samalla hän ehdottaa itseään Malagan keittiössä vielä edessä olevan sukupolvenvaihdoksen keihäänkärkeksi. Riittää, kun katsot hänen loukkaavan nuorta joukkuettaan tunteakseen, että hänellä on vielä paljon sanottavaa.
Keittiön läpinäkyvien ikkunoiden takana vielä yläasteelta näyttävät nuoret ponnistelevat ja tuovat raikkautta keittiöön. He ovat kaikki parikymppisiä ja ovat jo käyneet Michelin-tähden ravintoloiden läpi. "Ainoa vaatimus minua seuraaville on nauttia siitä, mitä he tekevät, nauraa paljon, pitää hauskaa", selittää Malagan El Palon kaupunginosassa kasvanut kokki. Ryhmä liittyy myös parikymppisiin Mary Sinappi , huoneenjohtaja ja vastaa viinien yhdistämisestä. Ne kaikki toimivat yhdessä, eikä ole vaikeaa nähdä kokin itsensä kuorimassa perunoita. Ja että näinä päivinä eletään loputtomia päiviä samalla kun valmistetaan maistelumenua tulevia päivämääriä varten.
Kaikesta tuosta nuoruuden intohimosta syntyy tunnistettavia ruokia eri puolilta maailmaa, mutta ne Malallamassa viedään omalle pelikentälleen . Näin he varmistavat, että he pelaavat aina kotona. "Nimi muistuttaa sinua paikasta, mutta tarkennukset ne ovat erilaisia, hyvin henkilökohtaisia ", vakuuttaa García. Varmistaaksesi sen, sinun tarvitsee vain pyytää Grillattu mustekala ceviche ja huitlacoche tacossa tai Tonnikalasashimia tomaatilla, hain ponzulla ja appelsiinimuskattelilla , ruokalaji, joka sisältää myös avokadoa, oliivi tapenadia Isoäidin salaisuus ja kevätsipulirenkaat . "Tässä on kyse trendien unohtamisesta ja oman tyylin asettamisesta", kokki painottaa. Hänen kosketuksensa ei ole selkeä vain ruoissa, vaan myös cocktaileissa, joita täällä ehdotetaan yhdistettäväksi alusta loppuun valikon valintojesi kanssa makujen parantamiseksi ja kokemuksen täydentämiseksi.
Asenteen ja soveltuvuuden keittiö makuyhdistelmillä, kuten löytyy lehmän taco . Vanha perinteisellä tavalla kypsennetty lehmäpata, johon lisätään a hanhenmaksa ja sieni xo, payoyo-juustokerma ja makea-hapan ananaskastike siirapissa ja tryffeleissä. Perinteinen meksikolainen taco, mutta eri makuilla.
Se korostaa myös aasialainen curry . "Hyödynnimme Thaimaan matkaa, kokeilimme currya kaikkialla ja se auttoi meitä valitsemaan sen, josta pidimme eniten", kokki kertoo. Se on voimakas ruokalaji, jossa yrttejä ja mausteita sekoitetaan inkivääriin, galangaliin, paahdettua bataattia, korianteria, limettiä ja katkarapuleipää. Kaikki tarjoillaan perinteisessä wokkipannussa, jotta metalli tuo mukanaan myös sävelet.
Unohtamatta ns Poliisi X, valmistettu perustuen erilaisiin jalostustöihin itse tuotteen kanssa. Toisaalta tämä ruokalaji sisältää runko hibiscus-paahtoleipää, criolla-katkarapukastiketta ja katkarapuesanssia savuöljyllä, mustalla limellä ja ananaspaperilla. Toisaalta grillattu pää, katkarapuöljyllä ja valkosipulilla. "Se on yksi lautanen tuntemuksia lisää. Yksi asia, jonka uskomme olevan karabiinin isäntä, imee päitä. On ihmisiä, jotka eivät uskalla, mutta me melkein velvoitamme", Garcia huomauttaa.
Muna-alkupala Malallamassa
Ja lopuksi, jotkut jälkiruoat eivät ole huonoja. Yksi niistä on ns Aasi Kon g: perustuu banaaniin ja suklaaseen, se kunnioittaa niitä tikkuja, jotka olemme kaikki laittaneet petit suisiin pakastettaviksi, ja tarjoillaan shotin kera. Ja älä missaa nykyaikainen pannukakku, perustuu aasialaisessa marenkimaidossa (limen, kiinalaisen kanelin ja kiinalaisen anis) kylpettyyn munkkiin, joka on täytetty dulce de leche -vaahdolla, hapanimelä taivaallisella pekonikermalla, karamellipopcornilla ja tähtipölyllä.
MIKSI mennä?
Koska se on ainutlaatuinen ravintola Malagassa , joiden makuja on vaikea löytää mistään muualta pääkaupungista tai maakunnasta. Ja missä sormien likaantuminen ei ole paheksuttavaa, vaan se on melkein velvollisuus. Huolimatta siitä, että se on historiallisen keskustan ulkopuolella, se on paikka, josta tulee muodikasta, ja mitä aikaisemmin menet, sitä helpompi on varata pöytä. Sitä paitsi se on aina tarpeellinen. tue riskialttiita vetoja kuten tässä sarjassa. Viimeinen vastaus, jonka saat itsellesi Malallaman kokemuksesi lopussa: Ymmärrät, että aiot toistaa kyllä tai kyllä.
Nykyaikainen Torrija Malallamasta
LISÄOMINAISUUKSIA
Tässä ravintolassa kaikki yksityiskohdat ovat erittäin hyvin hoidettuja, kauniista astioista ruokailuvälineisiin, jotka usein korvataan syömäpuikoilla tai suoraan käsin. Lisäksi se on hyvä nurkka nauttia Malagan graffititaiteilijan ** Lalonen** hyvästä työstä, joka on antanut laitokselle ripaus persoonallisuutta.
TIEDOSSA
Osoite : Pacific Street, 38
Puhelin : 674 67 00 60
Cocktailit ja juomat: Maanantaista sunnuntaihin klo 13.00-02.00
Keittiö: maanantaista sunnuntaihin klo 12.00-16.00 ja 19.00-00.00.
Ravintola Malallama
Malallama Aasialainen curry