Sinun on vaikea unohtaa hiilellä grillattua bambua teen kanssa Jimbocho Den Bill Phelpsissä
Vuosien ajan ihmiset eivät ole lakanneet kertomasta minulle siitä Painikepalkki . "Sinun täytyy mennä. Se on niin hämmästyttävää, niin ainutlaatuista, niin Tokio." "Etkö asunut siellä lähellä? Kyllä, mielestäni aivan vieressä." "En voi uskoa, että et ole koskaan ollut." Siinä määrin, että minua vihdoin hävetti. Minulla on mainetta vaalia. Minun oletetaan olevan se, joka tietää kaiken Tokiosta , se olen minulle, jolle ystäväni ystävät soittavat, kun he ovat eksyksissä tai haluavat löytää jotain. Joten salaa, pimeässä yössä, päätin kirjoittaa Google Mapsiin: Button Bar Tokio . Zoom alkoi lähentyä, pikseliä vaalenee ja yhtäkkiä kaikki oli hyvin tuttua: Se oli minun kaduni.
Vielä pyjamassani kumartuin parvekkeelta ja katsoin minua kadun toisella puolella. suosikki yakitori-ravintola – hienot toimittajat uteliaista kanan urkuvartaista ja jääkylmistä oluista – ja skannasivat kynänmuotoista rakennusta kerros kerrokselta: yakitori, lakitoimisto, englantilainen koulu, levykauppa, irlantilainen pubi... ja kyltti pienellä punaisella napilla.
Pyöräily Shibuyan alueen läpi
"Upea ja ainutlaatuinen" baari oli alle 20 metrin päässä omasta talostani . Olin kävellyt sen ohi tuhat kertaa – ja syönyt juuri sen alapuolella viime viikolla – mutta koskaan ei ollut tullut mieleeni katsoa ylös. Tokio ei ole linjojen kaupunki, vaan kyllä kerroksittain - ylhäältä ja alhaalta, edessä ja takana, julkinen ja yksityinen - ; kaupunki, jossa kadut ovat harvoin suoria ja useimmilla ei ole nimiä, missä osoitteet on järjestetty ympyröihin ja ne on kirjoitettu taaksepäin. Jopa taksinkuljettajat eivät tiedä, minne he vievät sinut. olla sisällä maa, jolla on pakko-oireisia taipumuksia s, Tokio tuntuu pohjimmiltaan kaoottiselta.
Jotkut sanovat Tokiosta, että se on ruma kaupunki, vaikka sallin itseni olla eri mieltä . Oletan, että siitä puuttuu vain vähän mielenkiintoisia nähtävyyksiä ja yhdistävä arkkitehtoninen hohto, ja siitä puuttuu sekä Pariisin palatsimainen täydellisyys että New Yorkin pelottavat kaanonit. Tästä huolimatta, Tokiolla on oma vakuuttava tarinansa : syklinen tarina tuhosta ja uudestisyntymisestä. Heidän luissaan betonista, puusta ja teräksestä on selviytymisen DNA; myös sen asukkaissa. Kahdesti viimeisen 100 vuoden aikana Tokio on kokenut lähes täydellisen tuhon. : ensinnäkin luonnon (suuressa Kanton maanjäristyksessä 1923) ja myöhemmin ihmiskunnan (toisen maailmansodan pommitukset) käsissä. Japanissa ei ole vakautta.
Harvat 1900-luvun alun tiilirakenteista on jäljellä, ja ne, jotka ovat – kuten Tokion asema – on kunnostettu oudosti. ikään kuin ne olisivat Disneylandin nähtävyyksiä . Sen sijaan sodanjälkeiset rakennukset on paljon helpompi havaita: yksitoikkoinen, hyödyllinen ja hetkessä heitetty jossa Japanilla oli vain vähän aikaa tai rahaa käyttää kauniisiin malleihin.
Kei Hemmi, Timeworn Clothingin perustaja ("pakollinen" seuraavalla matkallasi Tokioon)
Kuitenkin 1980-luvulla – mitä pidettiin kupla-aikana – asiat muuttuivat: maa Olin pilalla rahasta ja kunnianhimosta , ja heidän rakennuksensa kasvoivat ja kasvaivat, tukevammiksi tai vain kalliimmiksi. Tänään – ja jälleen kerran – Tokio on toipumassa toisesta katastrofista: maaliskuuta 2011 tapahtuneesta maanjäristyksestä ja tsunamista . Suuri osa kaupungista selvisi vahingoittumattomina – vain 200 kilometrin päässä he olivat vähemmän onnekkaita – mutta viranomaisilla ei ole ollut aikaa saada betonisekoittimet pyörimään. Japanilaiset kutsuivat vaatimattomasti "vaikeiksi vuosiksi" , talous alkaa kohentua ja ihmisten luottamus on palautumassa.
Japani, kuten pääministeri haluaa sanoa, on palannut . Sekä hyvinä että huonoina aikoina Tokiota on pidetty rikkaana paikkana. Turistit, jopa kielteisten taloudellisten otsikoiden vuoksi uskalla kulttuuria lopullisessa rappeutumisessa , he löytävät järjestetyn, turmeltumattoman kaupungin, jossa minuutin myöhästyminen junassa ansaitsee anteeksipyynnön ja jossa rikollisuus on niin vähäistä, että kadonnut lompakko palautetaan melkein varmasti – rahat mukaan lukien. tuntien sisällä.
Pignon-ravintola, Tokio
TERVETULOA MATRIXiin
Olen ollut Tokiossa nyt 16 vuotta ja asunut melkein joka puolella kaupunkia, mutta naapurusto, jota rakastan eniten, on Yoyogiuehara , yksi sadoista (kukin yhtä viihtyisä kuin kylä ), jotka muodostavat valtavan 35 miljoonan ihmisen metropolin. Lempiharrastukseni on päämäärätön vaeltaminen kapeita kujia hajallaan tätä kaupunkialuetta ja tehdään uusia löytöjä joka kulman takana: kahviloita pienten vaatekauppojen yläpuolella tatamimattotyöpajan takana vanhan perheomisteisen nuudelitaimen vieressä .
Naapurialue Kamiyamacho on muodikas gastronomiansa vuoksi , jossa uusia kahviloita, baareja tai ravintoloita avataan joka viikko. Heidän keskuudessaan Ahiru kauppa , viinibaari ja leipomo, jossa on vain kahdeksan paikkaa, ja Shibuya-juustoteline , tuo valmistaa hienoa mozzarellaa ja ricottaa, jota tarjoillaan pizzan tai voileivän päällä. pignon se on suosikkini. Rimpei Yoshikawa on sukupolvensa lippu: hän ei hyväksy varauksia, hän on vieraanvarainen ja erittäin raikas . Yoshikawa on uskaltautunut muodollisempiin ravintoloihin Tokiossa ja Ranskassa, ja se on vaihtanut suuntaa bistroon, jossa tarjoilee ruokaa, joka on saanut inspiraationsa hänen Marokon-matkoistaan : punajuuri- ja kuminasalaatti, hirvenliha paahdetuilla viikunoilla ja mausteinen lammasmakkara.
Kaikista Tokion alueista yhdelläkään ei ole yhtä monta kasvoa kuin Asakusalla . Se tunnetaan "huvipaikoistaan", ja siellä on myös pääkaupungin vanhin temppeli, Senso-hee . Joka päivä tuhannet kävijät kävelevät sille johtavaa katua pitkin, mutta hyvin harva pysähtyy tutkimaan naapurustoa . Jos he tekisivät, he löytäisivät - puristunut epäjohdonmukaisesti kahden värittömän betonirakenteen väliin – yli 50 vuotta sitten tuotu kaksikerroksinen puutalo vuoristokylästä. Nykyään se on pieni kaiseki-tyyppinen ravintola waentei kikko .
Kodai Fukui, pienen kaiseki-ravintolan omistaja, jossa hän soittaa säännöllisesti tsugaru shamisen -kitaraa ruokailijoilleen
Jokaisella naapurustolla on salaisuutensa, jopa Ginza, sen suuret bulevardit ja kävelykadut . Jos menet läpi salaisesta aukosta aivan myyntiautomaattien vieressä, löydät suuren valko-sinisen verhon kellolla. Sisällä, kun kiivetät portaita, löydät sushi ichi , jossa Masakazu Ishibashi tarjoilee rohkean innovatiivisia ruokia alueella, jossa useimmat kokit pitävät kiinni perinteistä.
“ Ginzassa oleminen tarkoittaa, että minulla on toinen jalka menneisyydessä ja toinen tulevaisuudessa. sanoo Ishibashi, joka on kotoisin sushikokkiperheestä ja vietti useita vuosia Kaliforniassa. ”En usko, että rikon perinteitä. Yritän vain ilmaista itseäni ”. Ateriat, kuten höyrytetty rapurisotto, joka on kypsennetty rapun kuoren sisällä merisiileillä ja sushiriisillä, tarjoillaan lohen mätin kanssa , ovat hänen luovuutensa symboleja. Mutta juuri hänen yksinkertaisesta nigiri-sushistaan hän on ylpein, ja oikeutetusti.
Neonvalot Ginzassa
UUSI TILUS
Uudet sukupolvet ovat Tokion nykykulttuurin kiehtovimpia kerroksia. Nykyajan nuoret ovat vapaamielisiä ja avoimia ja kyseenalaistaa vakiintuneet tavat. On selvää, että he ovat lahjakkaita ihmisiä, siitä ei ole epäilystäkään; myös ne ovat heijastus siitä, kuinka paljon japanilainen yhteiskunta on muuttunut.
20 vuotta kestänyt talouden pysähtyneisyys - joka alkoi 1990-luvun alussa ja jonka voittamiseksi Japani teki niin kovasti töitä - kutsutaan yleisesti menetettyjä vuosikymmeniä . Kulttuurin näkökulmasta se oli paljon enemmän. Ne, jotka näkivät yritysten orjuuden ikeen normaalina heidän oli pakko miettiä, mitä he todella halusivat tehdä elämällään . Monille vastaus oli, että he selviävät itsestään.
Zaiyu Hasegawa on jännittävien nuorten kokkien sukupolven tuoreet kasvot, jotka muuttavat Tokion ruokaelämää . sinun ravintolasi, Jimbocho Den , se on poikkeuksellista. Hänen äitinsä oli geisha , ja hänellä on vieraanvaraisuus veressä. Vaikka hän kasvoi perinteiden ympäröimänä, ruoka ilmaisee sen epäkunnioittavaa luonnetta - Tarjoile epätavallinen jälkiruoka puutarhalapiossa. Leikki sikseen, Hasegawa suhtautuu ruokaan tosissaan . Heidän ruokalistansa sisältävät Japanin parhaita sesongin raaka-aineita: hienoimman wagyu-naudan paloja riisin päälle kesäkuussa tai syksyisen Sanma-kalan mureita fileitä gingko-pähkinöiden kera lokakuussa.
Hiilellä kuivattu merikrotti Jimbocho Denissä
Jokainen levy on esitetty vaikuttavassa keramiikkapalassa, hänen ystävänsä Kenshin Saton valitsema , jonka pieni kauppa, Utsuwa Kenshin , on toinen vierailun arvoinen aarre, jossa on uusien ja vakiintuneiden japanilaisten taiteilijoiden keramiikkateoksia.
Hasegawa on Instagram-addikti . Hän lataa selfieitä asiakaskuntansa kanssa – Nomasta kotoisin oleva René Redzepi on esiintynyt useammassa kuin yhdessä –, muotokuvia hänen chihuahua Puccista ja kuvia sunnuntaikävelyistä hänen suosikkikahvilassa. Niin monta seuraajaa kuin se olisi palvontapaikka, Omotesando Kahvi on Eiichi Kunitomon, Japanin menestyneimmän liikemiehen ja baristan idea . Sijaitsee vanhassa talossa, jonka kulmassa on bonsai Se on ollut olemassa sellaisenaan vuoden tai kaksi (kiinteistö oli määrä purkaa). "Omistajat todella pitivät siitä, mitä teimme tilan kanssa, joten he antavat meidän jäädä pidempään ”, Kunitomo kertoo valmistaessaan yhtä kuuluisasta ja herkästä pakastecappuccinostaan. " Maku säilyttää miedomman muotonsa, jos papuilla on tilaa hengittää. ”.
Kokki Zaiyu Hasegawa
Huolimatta omistajan anteliaisuudesta, Omotesando Koffeen yllä uhkaavan kaltaiset uhkaukset ovat melko yleisiä yrityspaineen takia . Hinnat nousevat, ja sijoittajilla on kyltymätön halu hyödyntää "hedelmällistä maaperää". Kokonaisia kaupunginosia kunnostetaan ; ja yhteisötilat, jotka korvataan torneilla ja aukioilla. Voimakkaat kutsuvat sitä: tehokkaat tilat; turvallisempaa maanjäristysten sattuessa, politiikan ystävät sanovat usein.
Toiset ovat enemmän huolissaan siitä, että kaupungin kudos repeytyy silpuksi.. Boheemi Shimokitazawa , esimerkiksi Sitä pidettiin aikoinaan Tokion Williamsburgina , on hajotettu toteuttaakseen massiivisen infrastruktuuriprojektin, jossa asukkaat ovat nähneet kuinka vanha rautatieasema on revitty pois sen tilalle lasi- ja teräslaatikolla ilman minkäänlaista sielua. Organisaatio nimeltä Pelasta Shimokitazawa on armoton pysäyttääkseen sen.
Palvojat Senso-jissa, Tokion vanhimmassa temppelissä
TEMPO:N MERKINTÄ
Rakennusala on mennyt vahvasti siitä lähtien, kun Tokio voitti kilpailun toisten olympialaistensa järjestämisestä kesällä 2020. Hänen ensimmäiset olympialaiset, Tokio 1964, olivat katalysaattori uskomattoman nopealle muodonmuutokselle. joka ennusti Japanin renessanssia toisen maailmansodan jälkeen. Vielä nykyäänkin näitä pelejä varten rakennetut infrastruktuurit – mahdottomat moottoritiet rakennusten välillä ja jokien yli; ja shinkansen tai luotijuna , joka vie ja tuo ihmisiä pääkaupunkiin ja sieltä pois – ovat suonet ja valtimot, jotka pitävät Tokion liikkeessä . Ja he haluavat sen tapahtuvan uudelleen: hallitus on päättänyt käyttää olympialaisia osoittaakseen vahvemman ja turvallisemman maan. hänen silmissään, tämä tarkoittaa uusia pilvenpiirtäjiä, rautatieasemia ja kyllä, teitä (Parhaillaan rakenteilla on Loop Road nro 2, joka uusimpien uutisten mukaan nimetään uudelleen Olympic Roadiksi ja joka yhdistää stadionin olympiakylään).
Vieraile saadaksesi käsityksen siitä, mitä Tokio 2020 voisi olla Toranomon , rönsyilevä kerrostaloalue, jossa on tyyni liikkeitä ja luonnettomia toimistokortteleita, jotka sijaitsevat pääkaupungin toiseksi korkeimman rakennuksen, Toranomon Hills (jonka motto on: Tokion tulevaisuus alkaa tästä ”), Mori Buildingin kunnianhimoisin projekti. Tämän kiinteistöyhtiön aiempia projekteja kritisoitiin melkoisesti röyhkeyydestään - merkkikaupat, kohtuuhintaiset asunnot, huipputaiteen esitykset – aikana, jolloin luksus oli poissa muodista. Tämä on kuitenkin paremmin sopusoinnussa uusien aikojen kanssa: joogatunnit aamulla ja musiikkikonsertteja iltapäivällä puistossa ja laadukasta gastronomiaa.
Luomukylpylän ainesosat Andaz Tokiossa
Päätornin seitsemän viimeistä kerrosta ovat käytössä Andaz Tokio , hotelli, joka on tuonut Tokioon ensimmäistä kertaa "rennomman" viiden tähden palvelun. "Ihmiset ovat vielä tottuneet tällaiseen hoitoon. Meidän on koulutettava häntä", sanoo hänen johtajansa. Arnaud de Saint-Exupéry, joka avasi ensimmäisen Andazin Lontoossa ennen muuttoaan Tokioon.
Uusi kilpailijasi on rakasta Tokiota , joka avasi ovensa viime joulukuussa ja toi intiimiä luksusta kansainvälisten boutique-hotellien nälkäiseen kaupunkiin. Ja jo vakiintuneiden ryhmien on pelattava korttinsa. The okura-hotelli , jonka retroaulaa käytettiin James Bond -elokuvassa You Only Live Twice , sulkee historiallisen päärakennuksensa myöhemmin tänä vuonna rakentaakseen suurin vuonna 2019.
Jopa Mandarin Oriental Tokio Tuskin 10 vuotta vanha, se on remontissa ja Pizza-baari on juuri avattu 38. kerroksessa sen viihtyisän aulan sushiravintolan viimeaikaisen menestyksen jälkeen. Niin paljon muutoksia syntyy väistämättä optimismin ilmapiiri , joka useiden vaikeiden vuosien jälkeen, totuus on tervetullut. Taistelu byrokraatteja vastaan, jotka tekevät radikaaleja päätöksiä, jotka muuttavat Tokion kasvot vain sukupolvessa, herättää perinnön säilyttämisen nerouden ja kiireellisen tunteen. Minoru Mori , vuonna 2012 kuollut tycoon ja Morí-rakennuksen patriarkka, kertoi minulle haastattelussa, että Tokiossa tuskin oli paikkaa – lukuun ottamatta puistoja ja temppeleitä – ettei hän olisi halunnut kitkeä ja rakentaa uudelleen oman näkemyksensä mukaan siitä, millainen kaupungin pitäisi olla. Siihen sisältyi viheralueiden avaaminen ja ihmisten tuominen lähemmäs työpaikkaa.
Hänen maalinsa olivat ihailtavia . Mutta ne meistä, jotka todella rakastamme Tokiota, voivat vain toivoa, että tällaiset ideat jäävät sivuun. että on mahdollista säilyttää se korvaamaton kaupungin läheisyyden tunne, joka on niin aktiivinen ja samalla niin aineeton . Päivä sen jälkeen, kun sain tietää missä Button Bar on, menin sinne juomaan. Se ei kestänyt kauan, vain kymmenen askelta kadullani ja kuusi kerrosta hississä. Pidin siitä kuitenkin Minulla ei ole aavistustakaan, miksi sitä kutsutaan "painikkeeksi", luultavasti sen sulkemisnopeuden vuoksi vain kaksi kuukautta vierailuni jälkeen. Mutta matkan varrella törmäsin uuteen osoitteeseen, jota voin suositella: Gen Yamamoto , paikka, joka on nimetty baarimikon ja omistajan mukaan. On uskomaton kokemus seurata Yamamoton työskentelyä, kun hän valmistaa kekseliästi cocktaileja ja tarjoilee niitä teeseremonian eleganssilla. Niin ainutlaatuista. Tokio siis. Toivon sinulle onnea, jos haluat löytää sen.
* Tämä raportti on julkaistu Condé Nast Traveler -lehden numerossa 86 heinä-elokuussa, ja se on saatavilla digitaalisena versiona, jotta voit nauttia siitä haluamallasi laitteella.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Maailmanmarkkinat, missä syödä ja olla onnellinen - Syitä jumaloida Tokiota tänään ja vuonna 2020 - Tokio-opas
- Kioto, geishojen metsästämisessä - Mitä sumopainija syö? - Pieni japanilainen Vanguard
- Zen aloittelijoille: parhaat japanilaiset puutarhat Japanin ulkopuolella - Opas vinkin saamiseen oikein
- Japani: espanjalaisen turistin valloittamiseen - Suitesurfing IV: Japaniin, ilman pyjamaa - Tokion tullikartasto
- Nousevat ruokavoimat: Tokio - Life Beyond Sushi: 11 japanilaista ruokaa, joita et tiedä - Saken ABC
- 14 asiaa, jotka sinun tulee tietää ennen kuin matkustat Japaniin ensimmäistä kertaa
Tokio yöllä Andaz Tokyo -hotellin terassilta