Tetilla-juusto, galicialainen herkku
Galiciassa ihmiset ovat aina syöneet hyvin, maukkaita ja runsaasti . Jaakobin pyhiinvaellusmatkat loivat perustan ruokakulttuurille edistämällä sairaaloiden ** (nykyisten hostellien ennakkotapaus) ** perustamista, jossa pyhiinvaeltajia annettiin terveydenhuolto, suoja ja ruoka . The Codex Calixtinus (1100-luku), keskiaikainen pyhiinvaeltajien opas ja jota pidetään ensimmäisenä tunnetun matkakirjana, kerää viittauksia tuohon galiciaan keittiöön.
Galicialaistyylinen liemi ja porsaan lapa naurisilla (ilman perunoita, koska ne saapuivat Amerikasta myöhemmin) ovat varmasti olleet pyhiinvaeltajia lohduttavia ruokia, suositun empanadan ja hyvän osan perinteisiä makeisia. Se, mikä on aika uteliasta, on se olento kampasimpun kuori Jaakobin tunnus , joka on jopa edustavampi kuin itse Santiagon punainen risti (joka näkyy santiagolaisten kuoressa), ei ole todisteita siitä, syötiinkö nilviäinen vai käytettiinkö vain sitä osaa.
Meren jälki on havaittavissa, mutta ei vain kaiken sen syvyyksistä esiin tulevan, upean kala- ja äyriäisvalikoiman vuoksi, vaan myös sen vuoksi, mitä on tullut Atlantin toiselta rannalta kautta historian: maissi, perunat ja paprikat, uudelta mantereelta peräisin olevat tuotteet Ne ovat kasvaneet puutarhoissaan ja keitetään ruukuissaan.
Padrón-paprikat Pepe Sollassa
“ Galicia on yksi harvoista paikoista Espanjassa, jossa alkuperäisruokaa säilytetään ”, Josep Pla kirjoitti 1900-luvun puolivälissä, mutta – täytyy lisätä – hän ei ole koskaan ollut immuuni vaikutuksille, ja kuka tietää, onko hän välttämättömyyden hyveellä ollut avoin kaikelle muualta tulleelle. paikat: kikherneitä tai paprikaa ne esittelivät maragatos; the oliiviöljy viini etelästä, riisi tuli naapurimaalaisesta Asturiasta... Erilaisia elementtejä, jotka löysivät paikkansa kaloripitoisessa ja vaatimattomassa ruokavaliossa, joka on mukautettu ilmastoon ja maisemaan ja muodostaa kaksi erilaista kulinaarista mallia: rannikko- , jossa kala on hallitseva, ja että sisällä , jossa sika on ikoni, vaikka molemmilla on sama intohimo puutarhaan.
Galician keittiöllä on monipuolisuutensa ja rikkautensa vuoksi selkeä universaali kutsumus sekä siihen, mitä se saa ja mitä se antaa. Se ei voi unohtaa maahanmuuttajien rooli jotka ovat osaltaan laajentaneet galicialaisen keittiön arvovaltaa muualla Espanjassa ja muualla maailmassa, ja ne ovat enemmän tai vähemmän vaikuttaneet muihin keittiöihin. Vesikeittiö on myös galicialainen , jonka runsaus, alueen luonnollinen etuoikeus, heijastuu naurisvihansien, maissin ja perunoiden massiivisessa viljelyssä ja tekee keittotekniikasta perustan, uunipaistien (empanada, liha ja leivonnaiset) juhlallisin myönnytyksineen ja lähes kokonaan poissaoloon. paistetuista ruoista.
Suojella tätä ruokakomero on viisi O.D..: Galician simpukka; Herbón pippuri; O Cebreiron, Tetillan, San Simón da Costan ja Arzúa-Ulloan juustot . Lisäksi niillä on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) Galiciasta peräisin oleville kastanjoille, Santiagosta peräisin olevalle kakulle, Galiciasta peräisin oleville perunoille, faba Lourenzásta, nauris Galiciasta, leipä Ceasta , Galician vasikanliha ja lacón, hunaja ja Arnoia, Couto ja Oímbra paprikat.
Ja galicialaiset leivät, älä missaa niitä!
TOIMINTAMARKKINAT (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Se on yksi kauneimmista Espanjassa ja ylpeilee tarjoavansa upean raaka-aineen a. Ennen pelihallien ylittämistä kyläläiset – vanhemmat huivit naiset – tarjoavat puutarhansa tuotteita vuodenajan mukaan: kastanjat, pavut, nauris, perunat ... Sisällä jaettu neljään kivilaivaan, jotka yhtyvät keskuspihaan, kalakauppiaat, teurastajat jne.
BONILLA NÄKYMÄLLÄ (Barcelona, 43; A Coruña)
Se on kaupungin referenssikahvila, ei vain herkullisuutensa vuoksi Churros suklaalla , mutta myös perunoita annoksia , joita he valmistavat omassa tehtaassaan. Molempien salaisuus on, että ne on valmistettu laadukkaista raaka-aineista ja paistettu hyvä oliiviöljy joka pidetään aina puhtaana, koska se vaihdetaan säännöllisesti, kuten sen pitääkin. Ihanteellinen oluen perunalastujen kanssa alkupalaksi tai välipalaksi.
Bonilla-perunat: täydellinen
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, basso; As Pontes; A Coruña)
Yhdistys, jonka tavoitteena on tehdä tunnetuksi Eumen seudun tuotteita, joihin kuuluu mm rupimainen (Patty), As Pontesin mantecadot, A Capelan raejuustoa tai Monferon nauriit , jne. Heillä on useita myymälöitä Galiciassa ja online-myyntiportaali.
MILLENAARINEN PARVEKE (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Sen hyllyillä on käsityöläisiä elintarvikkeita, ei vain Galiciasta, vaan kaikkialta Espanjasta. viinejä ja väkeviä alkoholijuomia . Heillä on myös verkkokauppa.
"Kahvilikööri on galicialainen keksintö muun niemimaan tuhoamiseksi"
PIPURIT (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Sen säilötyt simpukat, partakoneen kuoret ja simpukat ovat kuuluisia sisältämiensä nilviäisten laadusta. Myös simpukoita. Pyöreät tölkit ovat erehtymättömiä. Simpukoiden avaaminen ja näkeminen täydellisesti järjestettyinä tuntuu tonttuilta. Perheyritys, joka säilyttää myös kalaa (sardiineja) ja pääjalkaisia. On tavallista, että tuote loppuu ennen kauden alkua Seuraava.
PROBATIN (Taidemaalari Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Herkullinen gourmet-tila, nykyaikainen tyyli, jossa a suuri valikoima tuotteita , ei vain Galiciaa. Leivonnaisia, juustoja, viinejä... Siinä on maistelualue.
Älä koskaan missaa suiston mereneläviä
KUIVA (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Se on yksi ruokapaikoista Santiagon kansan suosikkeja . Lihat, chorizo, lacón, kaikki galicialaiset juustot, säilykkeet, hillot...
DO QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Historiallinen kauppa Betanzosin vanhassakaupungissa, joka on erikoistunut kauppaan Galicialaiset juustot ja muista lähteistä. Se tarjoaa myös pienen valikoiman gourmet-tuotteita.
Galicialainen makkara
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Cokettinen kauppa gourmet-tuotteista, jotka valitaan sekä laadun että muotoilun perusteella. Se jakelee muun muassa Petra Mora tuotteet.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Näyttävä kauppa, jossa a iso kellari . Maistelu- ja maistelualue. Erinomaisia Galician tuotteita ja muilta leveysasteilta.
Hyvää juustoa ja parempaa viiniä
OSTOSKORIIN KAUPPAAN (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Tämä Santiagon vilkkaimmalla kadulla sijaitseva moderni ja värikäs myymälä tarjoaa erinomaisen valikoiman galicialaisia tuotteita: Ramón Francon säilykkeet, Lua liqueur de café́, Viña Costeiran upea likööri; Kelttiläiset sianlihamakkarat; Soal hillot; kastanjat siirapissa, jne. Myös galicialaiset käsityöoluet, kuten San Amaro ja Peregrina.
_* Julkaistu Condé Nas Traveler Gastronomic Guidessa 2015, se on nyt myynnissä digitaalisessa muodossa Ziniossa ja Applessa. _ Voit myös ladata sovelluksen Androidille ja App Storesta täysin ilmaiseksi ja alkaa sukeltaa Espanjan gastrokarttaan.
*Saatat myös olla kiinnostunut...
- Kysely: minkä galicialaisen tuotteen haluaisit?
- Galician toinen gastronomia
- Mereneläviä sisältävä safari Rías Altasissa
- kala- ja äyriäissafari Rías Baixasissa
- Perussanakirja puolustaaksesi itseäsi, jos matkustat Galiciaan
- Kahdeksan tapaa syödä mustekalaa Galiciassa
- Ruokia syötäväksi Galiciassa kesällä
- Viisi syötävää asiaa Galiciassa (eivätkä ne ole mereneläviä)
- Tiedät olevasi galicialainen, kun... - Galician käyttötavat ja gastronomiset tavat