Nuno Mendes, matkustava kokki
Syömisen pitäisi olla showta. Sen täytyy olla, varsinkin tänään, kun vyö tukahduttaa kalenterin ja toukokuu on unohtanut kukat rahoituslattialle. Siksi syömisen tulee olla unelma, tanssi, -tuhat-tunteet, jotka on naamioitu vähäpätöisiksi ja tarjoiltu puhalletuissa laseissa. Sen pitäisi olla ooppera, joka Cecil B De Millen sanan mukaan "alkaa maanjäristyksenä ja etenee ylöspäin". Mitä tulee sydämeen, enemmän on aina enemmän.
Kokemus Matkustaja Se alkaa palatsin portiosta (Lontoon East Endin Town Hall -hotellin sisäänkäynti on upea) panostamalla pienimmälle - joka on usein suurin - ja orgaaniselle: puu, vaha, olennaisuus ja hiljaisuus. Paljas pöytä ja ruokalista, joka on vaikea unohtaa: kampasimpukoita yrteillä Lontoon rannikolta ja Jousset "Premier Rendez-vous" Loiresta.
Syömme ja juttelemme. Miksi Traveller, Nuno?
"Matkustaja olen minä. Synnyin ja kasvoin Portugalissa ja sitten 19-vuotiaana aloin matkustaa ympäri maailmaa ja oppia ruoasta, elämästä ja ihmisistä. Viajante symboloi myös tarjoamaamme kokemusta... Matka aistien läpi, joka vie vieraamme muistoihin kaukaisia ja vieraita paikkoja".
Ja tietysti se on totta. Syöminen on myös muistamista . Muista paikat, maut, vivahteet ja tunteet, jotka leimasivat elämämme sivuja, ne matkat, joita emme voi (emme halua) unohtaa. Kuten meribassi japanin retiisillä ja sitä seurannut hiljainen tokay (Pince Kikelet). Kuten turska sipulilla, persiljalla ja perunalla tarjoiltuna yhden illan viinin kanssa: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay Santa Bárbarasta. Kuinka (ilmeisesti) yksinkertaista kaikki.
Kuinka yksinkertaiselta (ilmeisesti) kaikki näyttää
Moni asia toimii Viajanteella hyvin. Tempo huoneessa, lämpö, erinomainen sommelier, käsi Nuno jokaisen ruuan mukana (avokeittiö), syödyn ja juoman harmonia, makujen tulva; joka ei koskaan väsy, joka ei uuvuta, joka ei tee kokemuksesta uuvuttavaa (tunne, uupumus, ehkä liiankin läsnä nykypäivän haute-keittiössä). Jatketaan kyllä. Meren (ja sen universumin) ehdoton rooli jokaisessa ruokalajissa. Yrtit, kasvit ja mausteet (fenkoli, korianteri, tilli, amarantti...), jotka valaisevat jokaista jalokiviä. Pyöreys. Tekstuuri gastronomisena valloituksena (tekstuuri aistimus, yhtä hienostunut kuin maku, näkö tai haju) . "Helppo" haaste.
Se ei ole huono haaste (helppo, kaunis, aito). Puhumme tulevaisuudesta, mihin Viajanten perhe on menossa?
"Toivon, että pääsen matkustelemaan jonkin aikaa... Keskustelin eilen ystäväni kanssa mahdollisuudesta muuttaa Viajante nomadiravintolaksi (ja nimensä mukaisesti). Kolme vuotta yhdessä päin maailmaa, tarjoten erilaisia paikan, tunnelman ja paikallisen tuotteen inspiroimia kokemuksia, mutta pysyen uskollisena olemuksellemme. Se olisi hauskaa!"
Ja hymyile. Ja ymmärrät, että on vielä asioita, jotka ovat arvokkaita. Kuten kyyhkynen kyyhkynen, kantarellin sienet ja kastanjat, jotka lopettivat juhlat, kuten Grenache, joka kuiskaa edelleen lasissa: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Kuin kirjan sivujen kääntäminen, kuin leipä voilla (Viajanten leipä on muuten upea), hedelmän tuoksu viinissä, palo cortado-juoma aperitiiviksi, keskustelu aterian jälkeen, jälkiruoat ilman kiirettä; kuin jännitys ennen seuraavaa matkaa...
Jos selviäisin yhdestä ateriasta seniorivuodestani, se olisi tämä . Faulkner kirjoitti, että kukaan ei koskaan parantu menneisyydestään.
Toivon.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- 101 parasta ravintolaa syödä ennen kuolemaa
- Kaikki pöytäliinat ja veitset
Matkustaja, brittiläinen ilo