Viski: Skotlannin meripihkainen sielu
Espanjan kuninkaallinen akatemia myöntää tislaajan, että vanhin merkintä güisqui' löytyi, mutta myönnän, että minun on vaikea käyttää sitä. Nämä ovat vuosia, jolloin kirjaimet W, H, K ja Y yhdistetään yhteen maailman suosituimmista juomista : se meripihkainen, aromaattinen ja mieleenpainuva neste, jota nuorena joimme coca-colaan sekoitettuna ja jota opimme arvostamaan vuosien varrella yksin, tai korkeintaan kahden jääkiven kanssa. Juoma täynnä vivahteita, jotka kutsuvat rauhoittumaan ja keskustelemaan , nauttia elämän hyvistä asioista.
Sana tulee gaelin kielestä, jossa sanotaan "uisge beatha" ja tarkoittaa "elämän vettä". Sen käyttö liittyy terveyteen ja taikuuteen, ja sen ansiosta skottit kestivät pohjoisen pitkät ja ankarat talvet. Viskin historia on hämärää, kuten auringonnousu maisemissa, joissa sitä valmistetaan . Ensimmäiset asiakirjat ovat peräisin 1500-luvulta, mutta sen tuotanto ja kulutus on paljon aikaisempaa. Islayn saarella, jolla on pitkät perinteet, jotka viittaavat sanaan "viski". Tämä väkevä alkoholijuoma, joka on peräisin viljan tislauksesta, sitä valmistetaan monissa osissa maailmaa, mutta Skotlanti on sen maailmankaikkeuden keskus.
Alue, jolla on oikukas maantiede ja äärimmäinen ilmasto, joka yhdistää peruselementit parhaiden alkoholijuomien valmistukseen: kristallinkirkas lähdevesi, hyvät viljasadot ja mahtavat joet, jotka keräävät pohjaansa arvostetun turpeen – kasvitähteiden kivettyneestä hiilestä – joka antaa tietyille viskeille savuisen sävyn.
SKOTTILAINEN VISKI MAANTIETE
Vaikka tislaamot ovat hajallaan ympäri aluetta, on kaksi erityisen tärkeää aluetta, Hebridit ja Ylämaat . Siellä, näissä ankarissa ja epävieraanvaraisissa pohjoisen maissa, viskit ovat voimakkaita, savuisia, kanervan vivahteita ja hyvin monimutkaisia. Yli puolet suurista skotlantilaisista maltaista valmistetaan Speysidessa, pienellä alueella, joka tunnetaan nimellä "kultainen kolmio" ja jota rajoittavat Findhorn-, Livet- ja Deverton-joet.
Vain 40 neliökilometrillä on yli 60 tislaamoa . Tässä etuoikeutetussa laaksossa ohra kasvaa Spey-joen jäävesien kastelemana, mikä määrittää alueen viskien persoonallisuuden. Craigellachie Hotel se on täydellinen perusleirin perustamiseen ja viskin aromaattisten ja alkoholipitoisten polkujen suuntaamiseen. Heillä on sommelier-viski ja yli 750 referenssiä single maltista, joita asiakkaat voivat kokeilla. He järjestävät henkilökohtaisia maistajaisia ja ravintolassa he tarjoavat tällä juomalla valmistettuja erikoisuuksia.
Jotta et menetä yhtäkään tislaamoista, sinun tulee seurata Malt Whisky Trailiä, mytomaanien reittiä Spey-joen laakson halki tähän juomaan liittyvien historiallisten paikkojen läpi, mukaan lukien linnat, leikkaamot tai kuuluisat tislaamot, kuten Cardhu, ainoa naisen luoma, Glenlivet, ensimmäinen Ylämaan lisenssi, tai Strathisla sen kauniit katot ja savupiiput. Jälkimmäinen on maan vanhin, se on ollut toiminnassa vuodesta 1786, ja siellä tislataan kuuluisa Chivas Regal. Kaikki ne ovat avoimia yleisölle ja tarjoavat maistelua tuotteistaan.
Hebridit on saaristo, joka ulottuu rinnakkain Skotlannin rannikon kanssa. Islay on eteläisin. Meri ja kovat tuulet tunkeutuvat vanhoihin varastoihin, joissa tisleitä säilytetään antamaan niille luonnetta. Ne ovat voimakkaita, intensiivisiä savuisia aromeja ja villiä makua. Isle of Skyen saarella on tällä hetkellä vain yksi tislaamo, Talisker. Sen arvostetuille alkoholijuomille on tunnusomaista vahva, savuinen ja murtomainen profiili, jossa on meren vivahteita.
VISKI JOKAISEEN HETKEEN
Yksi viskimaailman tärkeimmistä nähtävyyksistä on sen monimuotoisuus, jonka antavat alkuperä, raaka-aineet, tislaus- ja vanhentamismenetelmä, tynnyrien muisti ja lopuksi pullotetun väkevän alkoholin koostumus. Skotlannissa valmistetaan kolmea eri tyyppiä. Kuuluisa single malt -viski on valmistettu yksinomaan mallasohrasta ja tislataan panostislausmenetelmällä yhdessä tislaamossa. Yksittäisen maltaan nimitys vastaa niitä ominaisuuksia, jotka määrittävät yhden alkuperän.
Tämä on avainasemassa mallasviskin maailman ymmärtämisessä, sillä Skotlannissa jokaiseen taloon syötetään oma lähde, jolla on epäilemättä ratkaiseva vaikutus juoman persoonallisuuteen. Toinen merkittävä elementti on alembic, jolla voi olla erilaisia muotoja ja joka ottaa osaa merkin historiaan. Tämän luokan suosituimpien joukossa ovat nimet, kuten Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , jne.
Siellä on myös viljaviskiä, joka on valmistettu mallastamattomasta ohrasta, rukiista, maissista tai muusta viljasta. ja jatkuvassa tislauksessa alembic. Ja blended tai "mestizo" viskit, jotka yhdistävät maltaita ja eri alkuperää olevia viljatisleitä, aina pääsekoittajan harkinnan mukaan. Jotkut maailman tunnetuimmista viskeistä kuuluvat tähän luokkaan, kuten symboli Chivas, J&B tai Johnnie Walker.
STILLIN JA TYYNNIEN VÄLILLÄ
Kuten yllä on kuvattu, mallasviski valmistetaan erätislausjärjestelmällä jossa on useita vaiheita ja joihin osallistuu erilaisia ainesosia. Sen valmistusperiaate perustuu viljan muuntamiseen mallasiksi, sekoittamiseen veteen, käymiseen, kunnes saadaan olutta vastaava neste, ja tislaamiseen kahdesti erityisissä kuparisista tislausastioissa. Sen muoto on jokaisen tuotemerkin tunnusmerkki ja vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen.
Tislausprosessi, joka on usein kaksinkertainen tai jopa kolminkertainen alamailla, alkaa käymisnesteen lämmittämisellä, kunnes sen sisältämä alkoholi muuttuu höyryksi. Ensimmäinen tislaus tapahtuu suurimmassa tislauksessa ja tuloksena olevaa koostumusta kutsutaan matalaviineiksi tai flegmiksi. Sitten tämä neste siirretään toiseen alembiciin, jossa se tislataan toisen kerran. Tämän toisen prosessin alkuosa (esikuvat) ei yleensä saavuta tarvittavaa laatua ja astetta, joten se tarvitsee uuden tislauksen.
Opettajan osaamisella ja kokemuksella on tässä kohtaa elintärkeä rooli. Destilaatti maistaa jo tislattua nestettä ja lisää siihen vettä, mittaa painonsa ja maistaa sen makua ja aromia. Vasta nesteen kirkastuessa – jos se on epäpuhdasta, kuten esikuoret, se ei koskaan kirkastu joutuessaan kosketuksiin veden kanssa – säiliön nokat avataan niin, että alkoholi kulkee viimeiseen astiaan, jossa lopullinen tisle on. Se on monimutkainen ja herkkä hetki, jossa tistimen herkkyys on ratkaiseva antamassa jokaiselle viskille omanlaisensa luonnetta. Aikaisemmin mallasviskiä markkinoitiin tislauksen päätyttyä, mutta nykyään se käy läpi ikääntymisprosessin. Lain mukaan minkä tahansa viskin on oltava tynnyrissä vähintään kolme vuotta. s, vaikka useimmat single maltat ovat vanhentuneet yli vuosikymmenen.