"Perrito sin perro", yksi "Future Food Today" -ruokaan sisältyvistä ruoista
Hampurilainen, jossa lihan sijaan on proteiinia ateriamatoja ; hot dogit ilman "perritoa", vihreällä leivällä, valmistettu spirulinasta; myyrä taco, jonka pääproteiini ei ole sianlihaa, vaan ahventa. Nämä ovat joitain tulevaisuuden ruokia, joita hän valmistaa tällä hetkellä TILA 10 , IKEA:n tukema suunnittelu- ja tutkimuslaboratorio, jonka tehtävänä on luoda parempia ja kestävämpiä elämäntapoja.
”Seuraavien 35 vuoden aikana saavutamme 10 miljardia ihmistä maailmassa, ja ruoan kysyntämme kasvaa 70 %; tänään vain meillä ei ole tarpeeksi resursseja vastata tähän tarpeeseen syömällämme ruokavaliolla ", he lausuvat tutkimuksesta. Itse asiassa YK:n oikeutta ruokaan käsittelevä esittelijä Olivier de Schutter varoitti, että nykyinen kansainvälinen elintarviketuotantojärjestelmä ei ole kestävä, ei edes lyhyellä aikavälillä.
Syyt? Ruokavaliomme myötä viljan, kuten maissin, soijan tai vehnän, monokulttuurit ovat lisääntyneet, mikä johtaa maatalouden biologisen monimuotoisuuden vähenemiseen, mikä kiihdyttää maaperän eroosiota. Monia näistä viljelykasveista ei myöskään käytetä ruokinnassamme, vaan pikemminkin karjatalous, tuhoisa toimiala planeetan puolesta. Näin ollen se on FAO:n mukaan vastuussa 18 prosentista kasvihuonekaasupäästöistä, mikä on suurempi osuus kuin liikenteen.
Maatalous niin laajassa mittakaavassa, lisäksi väärinkäytöksiä torjunta-aineet ja lannoitteet , syyllistynyt saastuttamaan makean veden ja valtameret ja vaikuttamaan negatiivisesti kaikenlaiseen maan ja meren elämään, erityisesti leviin (välttämätön veden hapettamiseen ja eläinten ruokkimiseen).
"Kun kohtaamme haasteen, että meidän on tuotettava paljon enemmän ruokaa lyhyessä ajassa, meidän on hyväksyttävä tosiasia, että tapa, jolla syömme ja tuotamme ruokaa, on tulossa ongelma kaikille planeetalla”, samaa mieltä SPACE10.
Jotkut "bug burgerin" ainesosista
Tästä syystä sen asiantuntijat ovat käyttäneet viimeiset kolme vuotta etsiessään vaihtoehtoisia ainesosia, teknologisia innovaatioita ja kartoittamattomia gastronomisia alueita alkaakseen luoda "näkemystä mikä on kestävin ja valmistettu ruoka tulevaisuudessa ”, he kertovat Traveler.es:lle.
Tulos on testattu sen Kööpenhaminassa sijaitsevan tilan keittiössä, jonne kaikki halukkaat voivat tulla kokeilemaan uusia luomuksia. Sitten monet alkoivat kiinnostua "perrito sin perron" resepteistä ja muista jo mainituista valmisteista, jotta kopioi ne kotona.
Lopulta SPACE10:stä vastaavat päättivät julkaista kirjan Tulevaisuuden ruoka tänään , jonka ruoat korvaavat kestämättömät proteiinilähteet, kuten lihan, levillä, hyönteisillä ja muilla tuotetuilla ainesosilla ympäristöystävällisellä tavalla ja että sen mukaan mitä he sanovat laboratoriosta, "ne ovat herkullisia".
Mutta me vaadimme: miltä hot dog tarkalleen maistuu ilman makkaraa ja hampurilainen, jossa on... vikoja? "Ne maistuvat hämmästyttävältä", sanoo Katrina Brindle, yrityksen copywriter ja PR-vastaava. ”Ilmeisesti ne eroavat suuresti alkuperäisistä lihapohjaisista resepteistään, mutta sekä koiraton koira että hyönteishampurilainen on suunniteltu täynnä proteiinia ja herkullista, vain tavalla, joka on resurssitehokkaampi ja parempi planeetallemme."
Itse asiassa hyönteiset ovat erittäin ravitsevia: FAO:n mukaan ne sisältävät korkealaatuista proteiinia sekä vitamiineja ja aminohappoja, Sen etuna on, että ne lisääntyvät ja kasvavat nopeasti ja niitä on helppo kasvattaa pienessä tilassa ilman, että se vaikuttaa ympäristöön.
Lihaton tagine on toinen SPACE10:n luomuksista
REseptejä KAIKILLE YLEISÖILLE
Ruokailijat, gourmantit, amatöörikokit… kuka tahansa, Brindle kertoo, voi valmistaa näitä ruokia, kunhan on halukas pidä hauskaa ja tutki ja tietysti ovat kiinnostuneita elintarvikkeiden kestävyydestä.
"Joitakin on ollut tekeillä SPACE10:n perustamisesta lähtien, ja siksi niitä on testattu ja jalostettu ajan myötä. Toiset perustuvat kokkimme ja ruokasuunnittelijamme, Simon Perez , pitää tärkeänä tehdä edistää keskustelua paremmasta ja kestävämmästä elämästä ”, Traveller kertoo.
Missä määrin näitä ainesosia on helppo tuoda niin… erityisesti ruokakomeroihimme? Vastaukset Brindle: "Meidän mielestämme mikään ainesosista ei ole todella outoa, kuten monet ovat hyvin yleisiä perusruokia eri ruoissa ympäri maailmaa ", he vastaavat laboratoriosta.
"Tiedämme vain, että nämä eivät ehkä ole osa monien ihmisten ruokavalioita nykyään, mutta toivomme haastavamme tämän kysymyksen leikkisästi. Kannustamme ihmisiä kokeilemaan mikroleviä ja erilaisia korvauksia kasvattaa omia sieniäsi kierrätetyllä kahvinporolla ja työntää hieman mukavuusalueitaan kohti parempaa ja kestävämpää tulevaisuutta”.
Itse asiassa se on ehkä enemmän kuin tulevaisuuden aitoja kokkeja viedä meidät pois mukavuusalueeltamme ' tämän kirjan tärkein tehtävä. "Loimme Future Food Todayn innostaaksemme itseämme ja muita kiinnostumaan ruoanlaitosta ja motivoimaan meitä toimimaan ruokavalinnoillamme", PR vahvistaa.
"Loimme tämän kirjan viime kädessä haastaaksemme käsityksemme ruoasta", hän selittää. ”Tavoitteemme on valjastaa käsiemme likaaminen, ruukun pohjan raapiminen ja omien ainesosien kasvattaminen. Mutta toivomme myös, että tämä kirja mahdollistaa Aloita keskustelut ruoasta, ravitsemuksesta, kestävyydestä ja siitä, kuinka haluaisimme elää nyt ja tulevaisuudessa ”.
Näiden reseptien valmistaminen vie sinut mukavuusalueeltasi