Limbo tomaatit tai maun Eeden
Olimme pitkään toivoneet, että teoksia San Mateo katu valmis. Olimme iloisesti yllättyneitä, kun se avattiin Paskiainen , mutta juhlien loppu oli silti vaikea. Vain muutama viikko sitten Grupo La Musan uusin veto avasi ovensa Bastardo Hostelin **pohjakerroksessa. . **Limbo ilmestyy, ei liian perinteinen grilli, mutta se on vakuuttanut meidät täysin.
Avaamme oven ja näemme jo toisen tilan, jossa tuoksu, joka muistuttaa meitä melkein kylän grillistä enemmän kuin ravintola pääkaupungissa. Tapaamme **Javier Brichetton, argentiinalaisen kokin Limbon** takana.
Javier on argentiinalainen ja tuli Madridiin melkein sattumalta vuosikymmen sitten, koska avasi jäätelöbaarin . "Minulla oli gastronominen konsulttiyritys ja tulin auttamaan ystävää kaikessa jäätelölinjaan liittyvissä asioissa. Yhdellä näillä Argentiinasta tänne tekemälläni matkalla yritys myytiin ja sen ostaja tarjosi minulle johtamista. joitain ravintoloita, joissa hän oli Madrid . Hän kirjoitti minulle ehdotuksen paperilautaselle, kuin ihmisten välisen sopimuksen. Ja siitä lähtien kymmenen vuotta on kulunut ", argentiinalainen kertoo huvittuneena
Brichettolle Madridin hyvä puoli on se ei ole koskaan saanut sinua tuntemaan olosi oman maasi ulkopuolella . "Uskon, että argentiinalaisilla ja espanjalaisilla on erittäin tärkeä yhteys. Buenos Aires ja Madrid ovat hyvin samankaltaisia. Olen huomannut viime vuosina, että Gastronomiaa edistettiin uskomattomalla tavalla erittäin merkittävällä kehityksellä ", hän sanoo. Ja tämä argentiinalainen on rakastunut Madridiin, joten hän tietää erittäin hyvin sen kaduilla kulkivien makujen. Ja hän hyppäsi altaaseen.
Javier Brichetto, Limbon kokki
Vaikka se avataan toukokuun puolivälissä, konsepti oli jo olemassa kaksi vuotta panimoa. Epäilemättä sen tunnusmerkki on valtava uuni, joka kattaa koko keittiön alueen . Uunissa on erityinen muotoilu, se on valmistettu Humanesin kaupungissa ja sillä on erikoismitat.
Brichettolle tuli mieleen, että hänen oli tehtävä a "säiliöuuni", kuten junavaunu.
Työpöytä Limbon keittiöissä
"Tankkiuunin" kahdessa kulmassa on kaksi grilliä, jotka kypsentävät kanaa tammipolttopuulla ja puuhiilellä, ruokalistan tähtiruokana. Keskustassa on grilli hampurilaisille, grillatuille tomaateille jne.
Osa konseptin luomisprosessista perustui paikan etsimiseen teollinen ilma , korkeat katot. Se on ilmeistä, koska uunin sijoittamiseksi he tarvitsevat hyvin tarkan tilan. "Löysimme tämän paikan hotellin alta, ja ajattelimme, että se oli hieno valoteeman, joka tulee sisään koko päivän, ja tämän epämuodollisen suunnittelun vuoksi", Brichetto sanoo.
Ja se on New Yorkin teollisuusravintolan ilmaa ohimennen ruokkii sen huoletonta tunnelmaa jossa on joukko tarjoilijoita ilman univormua, jokaisella on oma tyylinsä. Koska sääntöjä ei ole; ainoa sääntö on uuni.
Grilli on läsnä jopa sen kylmissä ruoissa. ehdottaa a grillatulla tomaatilla valmistettu salmorejo joka antaa makuun hyvin erilaisen savustetun onnellisen lopun, joka ei sovi kaikkein puristisimmille ja sopii hyvin meille, jotka haluavat rikkoa sääntöjä.
Limbo hiiligrillattua kanaa
Ja jos puhumme tuosta uunista, olemme jo tosissaan. Tärkeimpien joukossa tähti on Hiilellä grillattua kanaa churrería-perunoiden kera , vaikka on syytä huomata Grillattua naudanlihahampurilaista juuston, chimichurrin ja kyläleivän kera , yksinkertaisesti näyttävä ja upealla grillin ripaus, joka maistuu grilliltä.
Jos olet myös mukana hänen kanssaan grillattuja tomaatteja persiljalla, Voit jo odottaa maailmanloppua istuen. Ja se myös lisää muotia jälkiruoat lasipurkkeissa. lähteä kokeilematta dulce de leche flan on synti.
Grillattu naudanlihaburgeri Limbo-sulatetulla juustolla
Toinen vahvuus on epäilemättä olutbaari . Oluttila on täydellinen niille, jotka eivät halua istua illalliselle tai syömään, vaan etsivät muutaman oluen ystävien kanssa, töiden jälkeen rento tai vain jotain nopeaa.
Heillä on yli 60 erilaista referenssiä oluista eri puolilta maailmaa ja muoto on puhdas ja yksinkertainen baari. Lisäksi he voivat ylpeillä omalla oluella. Ja tilassa on toinen kerros, joka on myös mahdollista tapahtumia varten. Se rokkaa!
Limbon keittiö
MIKSI mennä
Vaadimme, koska pidämme grillistä, joka maistuu grilliltä . Ja tällä tarkoitamme, että on tärkeää mainita niiden siisteys, jolla he työskentelevät.
Puun ja hiilen hallitsevan grillin makujen palauttaminen on tehdä asiat hyvin. Se on melkein kuin pelaaisi pokeria flopilla suoralla. Lisäksi se on viileä sivusto, jossa on tunnelmaa ja joka säteilee positiivista energiaa.
LISÄOMINAISUUKSIA
Epäilemättä hän Pica Pica tila Se on välttämätön lisä, jota monet ravintolat tarvitsevat ja vain harvat osaavat hyödyntää sitä. Se on nopeampi tila, eräänlainen rantabaari, jossa voit myös nauttia heidän oluttarjouksistaan ja jossa voit syödä chorizoa Leónista kypsytetyn juuston tai itse tekemien pasteiden kera. Kaikki epämuodollisemmalla ja huolettomalla tavalla ja jossa päähenkilö on epäilemättä olut.
Pica Pica, nopea, välipala- ja oluttila
Limbo-tiimi antaa grillin
Osoite: San Mateo, 3. Madrid (Bastardo-hostellin alla) Katso kartta
Puhelin: (ota yhteyttä sähköpostitse) [email protected]
Ajoittaa: maanantaista torstaihin klo 13.00–1.00; perjantaina klo 19.00-2.00; lauantaisin klo 13.00-02.00; Sunnuntaisin klo 13.00-12.00.
Puoleen hintaan: 20 euroa