Vietnam Madridissa.
Asuttuaan Salamancassa ja Barcelonassa, Pedro Lee, kotoisin Taiwanista, hän meni Bilbaoon. Siellä hän avasi ensimmäisen ravintolansa, kaupungin toisen kiinalaisen keittiön ravintolan, Mr. Leen. Ja sieltä, Bilbaosta, hän ylitti rajan Ranskaan aina kun pystyi. "Matkusin Pariisissa paljon ja näin kiinalaisia ravintoloita, jotka tarjosivat kiinalais-vietnamilaista ruokaa." muistaa. Hän rakasti tätä ideaa ja piti sen mukanaan vakuuttuneena siitä, että jonain päivänä hän voisi viedä sen adoptiomaansa Espanjaan.
Hän saavutti sen vuonna 2000, kun hän avasi ensimmäisen ja klassikon Saigon kahvia siihen hän siirsi kaiken Pariisin ravintoloissa näkemän ja käänsi kaiken, mitä hän oppi kokkinsa kanssa intensiivisellä 15 päivän matkalla Vietnamissa. ”Siellä menimme kameran kanssa – ei ollut matkapuhelimia – huomioimaan kaikki ruokalajit, joista pidimme. Sitten palasimme Madridiin ja mukautimme ne täällä makuun, koska niistä puuttui ainesosia tai koska he eivät pidä lehdistä täällä niin paljon", hän vitsailee.
Kaupunkilainen ja yhdistetty Vietnam.
Café Saigón teki nimensä Madridissa heti ja nyt melkein samaan aikaan kuin ** Misska ,** ruokalistalla, joka osasi tuoda esille parhaat kiinalaiset ja vietnamilaiset keittiöt elegantissa ja rennossa siirtomaaympäristössä. avautuu jälleen kaikella loistollaan suuressa kaksikerroksisessa tiloissa Velázquez-kadulla "sama, sama kokki, kokki, JiangHong Jiang, sama maku", Mr. Lee sanoo.
Toisen klassikon paluu.
"Ihmiset tulivat etsimään sitä vanhaa siirtomaa-tyyliä, ja olimme menettäneet sen viehätyksen", hän selittää uudelleen avaamisesta. Hän erosi kumppaneista, päätti pitää kauneimman gastronomisen lapsensa nimen ja hengen, joka syntyi 44-vuotiaana Espanjassa ja urallaan hotellialalla.
Se pitää valikossa klassikoita, kuten vietnamilaiset nem-sämpylät tai ankkamyytit hanhenmaksan kanssa Szechuan-pippurilla. Myös wok-paistettua kanaa cashewpähkinöiden kanssa Y karamellisoitua ankkaa tai höyrytettyä meribassia tuoreella inkiväärillä. Ja lisää uutuuksia, kuten ankanrintaa curry-munakoisoilla tai red curry -katkarapupata. "Ja yritämme lisätä uusia ruokia seuraavien kuukausien aikana", hän sanoo.
Mutta älä koskaan poista noita tähtiä, jotta uskolliset eivät "missaa mitään".
Pehmeäkuorinen rapu tempura.
MIKSI mennä
Koska, kuten herra Lee vannoo, se on edelleen Café Saigónin "sama maku", jonka puolet Madridista tiesi. Keitot, eine tai mikä tahansa ankka ansaitsee ottaa sen takaisin.
LISÄOMINAISUUKSIA
Bilbao Jose Arroyo Se on tilattu luomaan uudelleen ja päivittämään vanhan Café Saigónin siirtomaa-vaikutteinen sisustus. Kasviselementit ja matkamuistot tulevat suoraan muista tiloista ja sopivat tänne urbaanimpaan ympäristöön. Toinen uutuus on, että tila on jaettu kahteen kerrokseen: alakerrassa on alue, joka on omistettu välipaloille (täydellinen niille nemille tai nyytille) ja cocktaileille; ja yläkerrassa ravintola.
Fuusio näkyy tämän kaltaisissa astioissa.
Osoite: Calle de Velázquez, 102 Katso kartta
Puhelin: 91 563 15 66
Ajoittaa: Klo 13.00-16.00 ja 20.30-12.00.
Puoleen hintaan: 35 €. Päivän menu: 12,95 €