Kaikkein "gazpachera" espanjalainen kasvimaa
Vaikka tietyissä paikoissa maailmassa, kuten Marokossa, Libanonissa tai Malesiassa lämpö kohtaa lämmön -polttavalla chilillä, palavalla teellä tai hehkuliemellä-e n Espanja kesäaurinkoa helpottaa lusikalla . Trendiä tarjoillaan pienissä kulhoissa, shottilaseissa, keittokulhoissa ja hitaasti lusikallisittain siemaillen, virkistäviä makuja kylmien liemien kera. Se on gazpacho-vallankumous.
Kuka sanoisi, että köyhästä keitosta, nälänhädän helpotuksesta valloittajien aikoina, tulisi 2000-luvulla gourmet-ehdotus, jota tutkittiin ja analysoitiin, keksittiin uudelleen millimetriä myöten?
Maun läpi matkustaminen on jo unohdettu. Mutta jos maistamme tomaattia, väistämättä purema tuohon sileään kuoreen ja sellun sydämeen pitäisi viedä meidät Amerikkaan : tuolta hedelmälliseltä maalta tuli perusta sille, joka tunnetaan nykyään nimellä gazpacho. Tuo tomaatti, kuten paprika, saapui maallemme laivalla, niiden laivayhtiöiden kaappeihin, jotka 1500-luvulla saapuivat Guadalquivir-joen pääportin kautta ja täyttivät espanjalaisen hovin jalopöydät "eksotiikkalla".
Ehkä tästä syystä, kun puhumme keitosta, jossa on tomaattia, valkosipulia, paprikaa... väistämättä otamme paluulipun Andalusiaan. 'Gazpacho' Se on termi, joka on johdettu esiroomalaisesta sanasta "caspa", joka tarkoitti palaa, fragmenttia. Sopiva nimi ruoalle, joka on tehty sen sänkistä, mitä onneksi löydettiin: valkosipuli, öljy, vesi, suola, ummehtunut leipä...
Keksintö kuului maalaisväestölle, ajattelevien mielien lievittää nälkää ja lämpöä aurinkoisina viljelypäivinä . Termi ei tarkoita vain kylmäkeittoa, jota tunnemme nykyään, vaan myös niitä voimakkaita ja erittäin maukkaita Manchego gazpachoja , herkullinen ruokalaji talveksi.
Lähtökohtana on se, että gazpacho on harmoninen sekoitus eri ainesosia ja että tällä reseptillä on paljon tekemistä sen kanssa, että luoda yksi "nestemäinen salaatti" , uusi keittiö on nähnyt lasissa mahdollisuudet antaa mielikuvitukselle ja luovuudelle vapaat vallan siinä määrin, että Nykyään gazpachoista puhuminen saa meidät haaveilemaan kauden hedelmistä ja vihanneksista, joita nautitaan rauhallisesti.
Näin hän syntyy Omena selleri , Joaquín Felipen keltainen tomaattisalmorejo mojamalla, juurikasgazpachot, Dani Garcían ajoblanco rypäleillä ja punaviinigranita, Ferrán Adriàn hummerigazpacho – El Bullin vuonna 1989 keksimä –, perinteinen brittiläisten ja brittien valmistama gazpacho. media-asiantuntija Jaime Oliver, salmorejo-jäätelö pipirranalla Carme Rus Calla Ja niin, pitkä ja niin edelleen.
Eläköön kylmä vallankumous!
älä missaa kirjaa 'Gazpacho' kirjoittanut Alberto Herráiz (toim. Akal)