On baarien aika
puhutaanpa niistä "vanhusten baarit" että Elvira Lindo kirjoitti niin hyvin: ”Kyllä, ne marmori- tai sinkkipatukat, joissa saa muutaman drinkin kohtuulliseen hintaan. valkopaidoissa olevien tarjoilijoiden heittämät sauvat ja raidallisia kampauksia ja joitakin kalmarivoileipiä syö faut ”.
Jossain vaiheessa tässä typerässä puhelussa nykyaikaisuus hyvä osa villieläinten hipsteri hän idealisti ne pyhänä temppelinä sen (oletettavasti) viileäksi. Nykyaikaiset ihmiset etsivät isompaa aaltoa kyltymättömästi etsiessään maalauksellista (seinät, joissa on rasvaiset kalenterit ja valokuvat härkätaistelijoista, jalkapallopelaajista ja kansanperinteestä), tai mitä pahempaa: identiteetti nostalgian kautta.
Tältä uusi Palentino näyttää
Palentinon paita piirtää tämän absurdin: "Palentinon ideana on juhlia 'kultismia', joka meille merkitsee ruman kulttia".
Uuden Palentinon tapaus on paradigmaattinen: 15. maaliskuuta Loli ja Caston lapset he sulkivat El Palentinon lopullisesti avataan sitten uudelleen vuoden sulkemisen jälkeen Martin Presumedille ja Narciso Bermejolle selkeällä painopisteellä: "ylistys arjelle". Juuri sellaista baarin pitäisi olla, eikö?
Espanja on muuten maa maailmassa, jossa on eniten baareja asukasta kohden. 175, yhteensä 260 000 toimipaikkaa.
Palkki on symboli, kaupungin (meidän) identiteetti, joka annettiin baarille ja kahville yhdeltätoista; sama maa muuten, jossa asuu eräitä maailman parhaista kokkeista (ja ravintoloista) ja joka heiluttaa gastronomisen avantgarden lippu.
Miten sitten on mahdollista, että standardien välillä on niin paljon epätasa-arvoa elinikäinen baari ja uusi taverna ? Paahdetut kahvit, unilautasliinat, ylikuumentuneet lautaset ja ne laminoidut kortit, joissa on tavalliset neljä lautasta.
ajattele samaa Begoña Rodrigo, La Salitan omistaja , " aivan kuten olemme tehneet korkean keittiön demokratisoinnissa, joka on saavuttanut niin monet pienet ravintolat, nyt on aika tehdä työ tankojen kanssa ja elvyttää niitä : yritä luoda paikkoja, joissa voit syödä joka päivä kunnioittavasti keskimääräisellä 20 euron lipulla.
varten Javi Estévez, La Tasquerían kokki ja sen uusbaarin omistaja, josta pidämme niin paljon nimeltä John Barrita (joka muuten muutti Mercado de San Migueliin muutama kuukausi sitten): "On totta, että kukaan ei ole "koskenut" baarin käsitteeseen elämässään, että heidän pitäisi ottaa askeleita kohti muotoja ystävällisempi , paljon vähemmän melua, houkuttelevampi sisustus ja ainakin oikea kahvi”.
Estévezille avain on antaa askeleita kohti epämuodollisuutta (nuoremman yleisön houkuttelemiseksi) ja alentaa kustannuksia alhaisen keskimääräisen lipun ylläpitämiseksi: huonekalut, pöytäliinat tai ruokailuvälineet...
Baarikulttuuria kokeilevat "huippukokit" ovat tehneet monia kokeiluja: John Barrita itse, Diego Cabreran Viva Madrid tai Alejandro Plateron Come & Calla, joihin on lisätty monialaisia projekteja, kuten Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz tai upea paluu. kaupallisesta kahvista .
Alex perez albuquerque , Cafén jäsen, antaa meille vihjeitä siitä, mitä on tulossa: "Luulen, että se on sukupolvenvaihdos , monien laitosten, kuten Café Comercialin, on laajennettava tarjontaansa ja tehtävä niistä houkuttelevampia nykyiselle yleisölle, jotta ne olisivat kannattavia, mutta muuttamatta kurssiaan: näemme sen Pariisin kahviloissa tai myyttisissä laitoksissa Lontoossa ja New Yorkissa. . Kaikki haluavat istua Café Comercialissa remontoidussa ympäristössä, he haluavat myös pincho de tortillan; seuraava baari? nykyisellä rullalla, mutta identiteetillä ja kaiken elämän tuotteella ”.
Syöminen ja juominen perheen kanssa - se voi osoittautua vain hyväksi.
Minulla on tunne, että olemme aloittaneet talon katolta . Ajattelen Madridia, jossa on 18 109 baaria (etenkin Centron alueella), joista monet ovat muuten siirtyneet Kiinan kansalaisia tiilikriisin aikana mutta pitää jokaisen sentin mitä oli ennen Pepe's baari ; ja tosiasia on, että loistavia poikkeuksia lukuunottamatta – niitä on ja monia: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta tai El Boquerón** – gastronominen taso siinä, mitä me kaikki tunnemme "tavanomaisena baarina", on alhaisin. hälyttävää.
Olemme onnistuneet rakentamaan poikkeuksellisen keski- ja yläluokan (hienoja ravintoloita ja rento formaatteja), mutta jatkamme aliarvioimalla jokaisen päivän kahvin ja kannen.
Ehkä on aika tehdä se, koska ainakin minulla on selvä: Niin kauan kuin meillä on baareja jäljellä, toivoa on.
Ardosa