Jos sinulla on jotain the arabialainen kulttuuri se on onnistunut säilyttämään gastronomiset perinteet melkein ehjänä. Sen lisäksi, että hän jätti meille hänen gastronomisen savoir fairen, hänen keittiöstään on vielä paljon selvitettävää. Kuinka monta näistä arabialaisista ruoista tiedät?
KIBBEH
Falafelin lisäksi arabien gastronomian krokettien maailmalla on muitakin uskomattomia esityksiä. Yksi niistä löytyy kibbeh, hyvin yleinen ruokapöydässä Libanonissa ja Syyriassa vaikka se on helppo löytää kaikkialta Lähi-idästä.
Kibbeh on melkein sekoitus lihapullia ja krokettia, taikina bulgurvehnästä, karitsan jauhelihasta ja mausteista joista ei puutu kanelia ja korianteria. Vaikka perinteisintä on syödä ne paistettuna, ne paistetaan myös uunissa, jotta ne olisivat vähemmän painavia.
Liha yleensä puhdistetaan rasvasta, ihosta ja pehmytkudoksesta, jotta se olisi sileämpi. Ja siitä on muitakin versioita, kuten ns Nayyeh, joka tehdään samalla tavalla, mutta raakalihasta tai Seneyet Kibbehistä, kerrostettuna kuin lasagne.
FATTEH
Mikä arabiaksi tarkoittaa "muruja". se on ruokalaji, jolla on yli viisisataa vuotta historiaa ja se on hyvin tyypillistä Syyrian, Egyptin ja Jordanian alueille. Joissain maissa sitä syödään poikkeuksellisesti perhejuhlissa, vaikka se on melko laajalle levinnyt ruokalaji tässä osassa maapalloa, varten ramadanin loppu. Sillä ei ole mitään tekemistä Espanjassa tuntemiemme murujen kanssa.
Fatteh on tehty paistettua ja rapeaa arabialaista leipää leikattuna kolmioksi joka kylpee hyvällä kerroksella jogurttia ja keitettyjä kikherneitä. Mausta ja alueesta riippuen löydät paahdettuja pähkinöitä, korianteria, valkosipulia, pinjansiemeniä ja kaikenlaisia täytteitä, koska Arabian keittiö on myös jatkuvassa uudistuksessa. Kuminan, riisin (tyypillinen Gazalle), kanan tai etikan esiintyminen on suhteellisen yleistä riippuen siitä, mistä niitä löytyy. Kaikki sekoitetaan armottomasti ja hyökkäyksessä. ilo
shawarma
Se on yksi tunnetuista arabialaisista ruoista, koska se ei ole muuta kuin kebabin arabien "versio". Itse asiassa kebab ja shawarma ovat käytännössä samat, paitsi että sitä kutsutaan shawarmaksa arabimaailmassa, pääasiassa Egyptissä. Lammas ja/tai naudanliha pyörivässä vartaassa paahdettua, suikaleiksi leikattua ja pitaleivän seassa salaatin ja jogurttikastikkeen kanssa.
Historiallisesti kebab edelsi shawarmaa, koska siitä on todisteita paahtotekniikka ilmestyi ensin Turkissa ja levisi myöhemmin Levantin maihin. Esimerkiksi Granadassa on hyvin yleistä löytää enemmän paikkoja, jotka tarjoavat shawarmia kebabin sijaan. Asia on siinä, että kun näet matkoillasi sanan "shawarma", se koskee tätä kuuluisaa voileipää. Ei enempää.
Shawarma.
KOSHARI
Palaamme pyramidien maahan löytääksemme tämän perinteisen arabikeittiön ruuan välttämätön missä tahansa itseään kunnioittavassa egyptiläisessä ravintolassa. Sitä pidetään yhtenä kansallisruokista ja sen koostumuksesta johtuen lähes ainutlaatuinen ruoka.
Koshari valmistetaan yleensä palkokasveista linssejä ja kikherneitä pastan ja joskus riisin kanssa sekoitettuna. Kaikki sekoitetaan tomaatin, valkosipulin ja etikan kanssa sekä mausteseos, josta kuminaa ei voi puuttua. Valmistus on hieman työlästä, mutta tuloksena on makujen ja tekstuurien räjähdysmäinen. Sisään Kairo monet ravintolat ovat erikoistuneet tähän ruokaan, joskus niiden välillä on vaihtelua. Kilpailujuttuja.
BABA GANOUSH
Kun sanomme, että hummuksen ulkopuolella on elämää, se johtuu siitä, että sitä on. Itse asiassa Arabit rakastavat dippiä ja se on yksi syy baba ganoushin menestykseen, joka on edelleen muunnos hummuksesta, mutta munakoisoilla. Sitä syödään paljon Välimeren puolella arabimaissa ja sen valmistus on hyvin yksinkertaista.
Se valmistetaan tahinista (seesamitahnasta) ja paahdetusta munakoisosta kikhernehummuksen kaltainen tahna, joka yleensä maustetaan sitruuna- tai granaattiomenamehulla, ja koristele seesamilla tai pähkinöillä. Ihmiset sanovat niin Naiset, jotka syövät baba ganoushia, tulevat flirttailevammiksi, koska se on tämän omituisen ruokalajin nimen merkitys. Tavalla tai toisella, ystävätapaamisessa tämä ruokalaji voittaa, kekseliäisyydellä ja ilman sitä.
Baba ganoush.
MANAKISH
Lähimpänä pizzaa, sellaisena kuin me sen ajattelemme lännessä, meillä on se arabien manakilla. Tämä omituinen ruokalaji, joka tunnetaan myös nimellä Libanonilainen pizza, se on edelleen paahdettua arabialaista leipää, jossa on aromaattisia yrttejä ja mausteita jota käytetään perustana tuhannelle asialle. Vaikka on hyvin yleistä syödä sitä aamiaiseksi tai nähdä se leipomoissa, nyt ilahduttaa katuruokaa Lähi-idästä koska se on yhä yleisempää nähdä täytetty tuhannella esineellä, kuten lampaanlihalla, vihanneksilla ja jopa juustolla.
Naapurustossa Hamra, länteen Beirut on tuhansia laitoksia, joista voit löytää manakish kaikissa versioissaan, monissa niistä on tiettyjä armenialaisen keittiön vivahteita.
Manakish.
MUSAKHAN
Ihmiset sanovat niin Se on keittiön perinteinen ruokalaji Palestiina ja se tarjoillaan yleensä perhejuhlissa, joissa ruokaa, kuten on tapana, jaetaan. The musakhan on mausteilla maustettu kanapaistettu ruokalaji tarjoillaan arabialaiselle leivälle ja karamellisoidulle sipulille ja pähkinöille.
Avain tähän astiaan löytyy sumakki (tai sumakki), Lähi-idän maista kotoisin oleva mauste joka tulee marjasta ja jossa on korkea tanniinipitoisuus, joten ruokalaji saa a hieman hapan maku, joka muistuttaa sitruunaa. Joskus lisätään kuumia kastikkeita ja jogurttikastikkeita, jotka leivän kanssa ne tekevät kanasta erittäin tasapainoisen ja maukkaan välipalan.
MANSAF
Pysyimme Jordaniassa löytääksemme tämän ruoan, joka on tämän maan gastronomian laitos. Tässä lammas on päähenkilö, joka on kypsennetty sipulilla, kanelilla, pippurilla, laakerinlehdellä ja kardemummalla. Tämän muhennoksen mukana on jogurttikastike, joka on hajustettu ja värjätty sahramilla ja tietysti riisillä. Se tarjoillaan lautasessa jaettavaksi ja syötäväksi sormin, sekoittaen kaikki ainekset ja aina oikealla kädellä, onnen ja vaurauden symboli. Se on ruokalaji, jolla on yleensä tärkeä merkitys läsnäolo häissä tai juhlissa sukulaisia joilla on jotain merkitystä.
BASBUSE
Makeutamme tämän listan herkullisella kakulla, joka on valmistettu Egyptissä ja joka ei ole liian tunnettu. Basbusa on vehnäjauhoista, jauhoista, jogurtista ja oliiviöljystä valmistettu sokerikakku. periaatteessa, vaikka muita ainesosia, kuten voita tai kookosta, on nyt sisällytetty. Tämä sokerikakku, kun se on paistettu, liotetaan hyvin kuumassa siirapissa ja leikataan neliöiksi. Joskus se on koristeltu pähkinöillä ja jopa hedelmillä, mutta se ei ole tavallista. Kreikkalaisessa versiossa lisätään manteleita ja jopa lampaanjogurttia. Se on myös helppo löytää, jos matkustat Tunisiaan, Algeriaan tai Israeliin.
MSEMMEN
Emme voi unohtaa Marokkoa, joka on yksi arabimaista, joka voi ylpeillä yhdellä kiehtovimmista keittiöistä. Mutta emme puhu tässä yhteydessä harirasta tai tajinesta, vaan siitä msemmen, eräänlainen kreppi, joka on hyvin läsnä marokkolaisessa katuruoassa. Se on todellakin enemmän kuin ohut leipä, koska siinä on jonkin verran käymistä ja Se johtuu vähimmäispaksuudestaan siitä, että sillä on taipumus litistää noustuaan. Se taitetaan ja maustetaan tai täytetään. Sitä syödään yleensä yksinään, hunajan, sokerin ja jopa juuston kanssa. Se on täydellinen aamiainen tai välipala, aina taivasta koskettavan minttuteen kanssa.