Jopa kroketit kulhossa.
Heidän mukaansa vanhin löydetty kulho on noin 18 tuhatta vuotta. Sen palaset ilmestyivät arkeologisissa kaivauksissa Kiinassa lähelle samaan aikaan peräisin olevia riisinjyviä. Mielestämme olemme moderneja, mutta kauan sitten kulhossa syöminen oli jo trendi.
Tietoinen sen historiasta ja nykymuotista, kolme kumppania ja ystävää, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer ja Gon Hierro, päättivät tehdä tästä pallomaisesta, kahvattomasta syvästä kulhosta gastronomisen konseptinsa keskuksen, Kulhobaari. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista kuin miltä näyttää.
Gastromiehen kehitys: kulhosta kulhoon.
"Kun me kolme lähdimme Grupo Cuatro Elementosista, päätimme perustaa yhdessä jotain, jossa voisimme tehdä päätökset", selittää Mario, Airen pääkokki, joka on työskennellyt Coquessa, La Canicassa ja on nyt Bowlin pääkokki. Baari.
Kokemuksellaan (Muñoz de Luna on työskennellyt Verticalissa, Aspenissa; Hierro oli myös Airessa ja KBK Aravacassa) ja yhteisellä idealla siitä, mikä toimii keittiössä ja ravintoloissa nykyään, he aloittivat perustamalla gastronomisen konsulttiyrityksen, kunnes löysivät paikka, lähellä Debodin temppeliä, jossa he voivat antaa vapaat kädet kaikelle, mihin he olivat uskoneet ja saarnaaneet.
Rapu nabemono.
"Ymmärsimme, että viime vuonna siitä tuli muotia, varsinkin Madridissa, ** poké kulho ** ja _ ramen, _ **ateria kulhossa", ** sanoo Scheffer. "Osittain siksi ne ovat erittäin tehokkaita aterioita, erittäin täydellisiä joissa on kaikki tarvitsemasi ravintoaineet yhdessä lautasessa ja pääsemme siihen ajatus tarjoilla kaikki kulhossa aamiaisesta illalliseen." Näin he myös hyödynsivät tiloja entistä enemmän ja venyttivät ideaa.
Mutta hänen asiansa ei ole heittää erilaisia aineksia kulhoon ja tehdä siitä kauniin näköinen, Ne ovat monimutkaisia reseptejä, mutta ne tarjoillaan aina erittäin syvässä astiassa. Kroketeista Villaroyn rintaan, munakkaasta juustokakkuun.
Bowl Barissa ei ole vain lautasia, Et löydä veitsiä pöydältä. "Meillä on niitä, jos asiakas haluaa niitä ja ne ovat erikoiskäyttöisiä kulhojen kanssa, mutta niitä ei tarvitse." Sulhanen.
Tartare-pihvikulho.
Kroketit, muhennos, hämähäkkirapu tai kukkakaali syödään lusikalla. Myös tortilla tryffelillä. Lihatataki puikoilla tai haarukalla. "Kaikki tulee ulos hienonnettuna tai valmistettuna keittiöstä, jotta se on helppoa", hän selittää.
Ja pääasiassa se tulee ulos keittiöstä tavalla, jota et odota. Edes hänen poké-kulhonsa ei ole kuin muut tutut poke-kulhot. "Se on meidän dekonstruktiomme", Mario sanoo. Se saapuu pöytään yhdessä kulhossa, jossa ainekset ovat hyvin erotettuina, ja ne sekoittavat sen puolestasi.
"Emme osaa työskennellä ilman astioiden viimeistelyä pöydälle, ilman, että asiakas näkee ja osallistuu hieman prosessiin." Sama tapahtuu esimerkiksi tortillan kanssa, jonka ne rikkovat edessäsi ja sitten syöt lusikalla.
Hyvin lähellä Debodin temppeliä.
Ja se, joka luulee, että ruoanlaitto aina astiaa miettien, voi rajoittaa… "Sillä ei ole rajoja, ei tuotteen eikä keittiön tyypin osalta, sinun on vain mietittävä enemmän tapaa, jolla se palvelee”, hän vastaa. Ja usko siihen konseptina "toistettavissa ja kannattava".
"Se on erilainen ja hauska kirje", Scheffer jatkaa, että he pystyvät "vaihtamaan makuja" unohtamatta konseptia. Vaikka he tietävät, että heidän kulhoissaan on jo tähtiä, kuten kroketteja, tortilloja tai pokéja.
Mestarit syövät aamiaisen kulhossa.
MIKSI mennä
Lue ylhäältä: kroketit, tortilla ja poké. Vaikka valikoima on laaja, ramen, salaatti, paahdetut mansikat ja juustokakku. Unohtamatta brunssia, smoothieta... Ja sitä koria leipää kansainvälisten leipien kanssa.
LISÄOMINAISUUKSIA
Aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Kulho on aina mukana. Tietenkin heidän tarjoamansa kulhojen valikoima ansaitsee huomion.
Brunssi ilman veistä.
Osoite: Calle Quintana, 28 Katso kartta
Puhelin: 91 502 36 25
Ajoittaa: Tiistaista torstaihin klo 8.30-16 ja 20.30-00. Perjantaista klo 00.30
Lisätiedot aikataulusta: lauantaisin klo 11-00:30. Vain sunnuntaiaamuna. Maanantaina suljettu.
Puoleen hintaan: Lounaat ja illalliset 25 €. Kulhobrunssi 7€