Aina avokadopaahtoleipää.
ammattikokin koulutus, Monta Rozenburga Työskentelin parhaassa ravintolassa Latvia kun hän tapasi Eric Trusiewicz. Hän oli jo vegaani, ja pian hän seurasi esimerkkiä ja alkoi kokeilla keittiössä. Pian sen jälkeen hänestä tuli maan ainoan vegaaniravintolan kokki. Ja nähtyään, että ruokavalio oli hänen maassaan vielä vähän kehittynyt, hän aloitti blogi jossa hän jakoi kaikki tuotteisiin luomansa reseptit 100% vegaaninen ja tuore.
"Blogin latviankielinen nimi oli sanaleikki, joka olisi jotain "Vihreä kani", selittää Eric täydellisellä espanjalla. Ja sieltä nimi tulee. Bunny's Deli [Bunny Delicateses]."
Blogin kautta Monta alkoi kehittää omaa ruoanlaittotyyliään "kokki Ottolenghin kirjojen ja Lontoon herkkukaupan innoittamana". He näkivät voivansa luoda levyjä "erittäin korkeatasoisia, luovia ja laadukkaita" vegaaneja. "Sen ei tarvinnut olla tyypillinen mieto salaatti", he sanovat.
Viihtyisä ja taitava.
Ja miten he päätyvät Madridiin? Eric oli asunut Espanjassa vuosia sitten ja he molemmat tulivat paljon lomalle. "Pidimme todella Madridista", he sanovat. Mutta joka kerta kun he tulivat he eivät löytäneet korkealaatuisia vegaaniravintoloita kuten oli muissa maailman pääkaupungeissa. He päättivät siirtää ja siirtää bloginsa menestyksen fyysiseen paikkaan.
”Aloitimme menemällä Moottorimarkkinat raakavegaanisilla tuotteilla, valmistettu 45 asteessa”, Eric sanoo. He myivät makeisia ja välipaloja kuten lehtikaalilastut, suosittuja New Yorkissa tai Los Angelesissa, "mutta niitä ei vielä nähty täällä" ja ne menestyivät. "Näit jopa vanhempien ihmisten tulevan ostamaan lehtikaalin tähkiä" , muista.
Lehtikaalilastut.
He ovat jo vetäytyneet moottorimarkkinoilta keskittyäkseen Bunny's Deli, avattiin kaksi kuukautta sitten Chuecan ja Barrio de las Salesasin rajalla, Madridin kulmassa, joka on täynnä designliikkeitä ja alkuperäisiä ravintoloita.
Sieltä he löysivät pienen paikan, jonka he kunnostivat ja sisustivat täysin huolehtien siitä, että jokainen esine tai huonekalu oli itsenäiset luojat ja käsityöläiset, kuten Cadizin käsityöläisen jakkarat tai pienen baskivalmistajan hyllyt.
Kiinnitä ruoanlaitto.
Toisella puolella on näytteilleasettaja ja baari, toisella siellä lisää baaria syömiseen ja taustalla pieni täysin näkyvä keittiö, jossa Monta valmistaa päivittäin tai viikoittain vaihtuvan menun.
Keitot, salaatit, perinteiset muhennokset ja makeiset, jotka ovat paikan kiistaton tähti, kuten new york-tyylinen juustokakku, laventeli tai timjamia ja karpalopiippuja. He säilyttävät avokadopaahtoleivän aina, ei vain aamiaiseksi, ja yhtenä päivänä voit syödä quicheä ja toisena polenta.
Maissi kerma.
”Minua inspiroi perinteisiä reseptejä ja mietin, miten voin korvata tietyt ainesosat niin, että se on vegaanista, enkä käytä prosessoitua ruokaa”, tämä kokki selittää. "Se on korkealaatuista, herkullista ruokaa, jota syömme, ja se vain sattuu olemaan vegaani."
Monta ja Eric myös harjoittelevat "rehellisyyden ja läpinäkyvyyden" filosofia kaikki yhteensä. "Mitä näet, sitä syöt", he sanovat.
Paitsi ruoanlaitossa, myös heidän käyttämänsä tuotteet, kaikki vihanneksista cashewpähkinöihin, ovat esillä näillä huolellisesti valituilla hyllyillä. Jotkut näistä tuotteista, ja niitä tulee lisää ja lisää, voit myös viedä ne kotiin, kuten granolaa, jonka he valmistavat itse.
Kotitekoisia ja vegaanisia quichejä.
MIKSI mennä
Ymmärtää, että vegaaniruoka ei ole tylsää, mautonta tai kallista (päinvastoin). koska he ovat luoneet a kodikas ja kosmopoliittinen tila. Koska joka viikko he yllättävät sinut uusilla resepteillä. Koska voit syödä siellä tai viedä sen kotiin. Ja sen kotitekoisten infuusioiden vuoksi.
LISÄOMINAISUUKSIA
Joinakin iltapäivisin, kun ne sulkeutuvat herkkumyymälänä, Monta järjestää ja antaa Vegaanisia ruoanlaittokursseja ja työpajoja.
TIEDOSSA
Osoite: San Gregorio Street, 17
Puhelin: 689 967 588
Aikataulut: Tiistaista perjantaihin klo 11.00–17.30; lauantaisin klo 11-19.30. Suljettu sunnuntaina ja maanantaina.
Puoleen hintaan: 12 euroa
www.bunnysdeli.com