Kotitekoinen galicialainen empanada, mutta todella galicialainen ja kotitekoinen, Portonovo-ravintolassa.
Jos kultaisen vuosipäivän täyttäminen on jo vaikeaa avioliitossa, jossa sinun tarvitsee vain seurata, miellyttää, täydentää, kunnioittaa ja lopulta tehdä onnelliseksi vain yksi ihminen (ja päinvastoin, huh!), kuvittele, että sinun on vastattava näin puolen vuosisadan ajan satojen ruokailijoiden edessä, mitä sanon satoja, tuhansia, kuten ravintoloissa tapahtuu... Tuo 50 vuotta on monta vuotta tyytyväisiä ja uskollisia asiakkaita kulinaarisen ja palvelun kautta.
Tästä syystä, kun yksi heistä juhlii 50-vuotispäivää, as Tämä on Galician haute cuisine -ravintola Portonovo, joka sijaitsee Madridin Aravacan naapurustossa, on laillista onnitella häntä ja, koska olemme asian ytimessä, tutkia, mikä on hänen menestyksensä salaisuus, jotta voidaan valistaa muita, jotka ovat juuri aloittaneet tai jotka ovat niin jumissa, että ainoa toimiva ratkaisu on soittaa Chicotelle. hän voi tulla heti taikakaavansa kanssa.
"Perheen kunnioitus ja kiintymys saa seuraavat sukupolvet haluamaan jatkaa perustajien, Pepen ja Ludyn, työtä", paljastaa Limeres-perhe, joka on pysynyt uskollisena alkuperäiselle olemukselle, jolla Portonovo syntyi vuonna 1968.
Portonovo Galician -ravintolan pääsali, Aravaca (Madrid).
GALICIAN HAUTE CUISINE
Asenne on todellakin perustavanlaatuinen, mutta varmasti on saavutettava myös jokin lisäaine herättää pääkaupungin (vaativan) huomion niin pitkään. "Työtä, työtä ja lisää työtä", tämä on maailman vanhin resepti ja perintö, jonka Limeres-perhe muistuttaa, Pepe ja Ludy ovat jättäneet heidät.
Hyvän ruoan, perinteisen keittiön ja valtameren makujen ystäville Portonovon perustajat välittivät jälkeläisilleen investoida laadukkaaseen tuotteeseen siirtää pienen palan Galiciaa Madridin pöytään. Tästä syystä he eivät vain osta raaka-ainetta pääasiassa päivittäin huutokaupoissa käyviltä galicialaisilta tavarantoimittajilta, vaan he liikkuvat niin läheisesti vuodenaikojen mukaan, että esimerkiksi tammikuusta maaliskuuhun he palvelevat uteliasta Miño-nahkiaista, joka on hyvin samanlainen kuin ankeriaan, jotta ymmärrämme toisiamme.
Ja jos olet kiinnostunut tietämään, mitkä ovat hänen loistavimmat reseptinsä, ota huomioon, sillä niillä ei ole mitään tekemistä kaukaisten kulhojen tai detoxmanian kanssa: "Näiden 50 vuoden kysytyimmät ruoat ovat Galicialaistyylinen kummeliturska valkosipulikastikkeella (valkosipuli- ja paprikakastike), herneet ja cachelot, Feira Octopus paprikalla, oliiviöljyllä ja karkealla suolalla sekä grillattu hummerimme erityisellä otteella", perhe päättää.
Portonovon kaltaisten simpukoiden keittämiseen tarvitaan laadukas tuote ja reseptikirjan kunnioittaminen.
CORUÑAN JA MADRIDIN VÄLILLÄ
Totuus on, että sen sijainti Coruñaan johtavan tien vieressä ei ole yllätys. Ja se olisi voinut pysyä ankkuroituna klassismiinsa ja maineeseensa hyvänä ravintolana, jossa on laajat tilat, kadehdittava terassi ja jopa kiviaitta. Se kuitenkin huomioidaan perheen kiinnostus mukauttaa ympäristöt nykyisten koristemakujen mukaan: paljon puuta, vintage-esineitä, demijohneja, ristikkorakenteita... Rentoa ja ajatonta eleganssia.
Ja jalokivi kruunussa, hyvällä säällä avautuva liukukatto muuttaa olohuoneen terassiksi, idea, jonka Pepe Limeres toi takaisin yhdeltä Pariisin-matkaltaan ja jonka hän sisällytti Portonovoon, onneksi madridilaisille, jotka eivät enää pidä ulkona syömisestä.
Moderni tila baarin vieressä Portonovo-ravintolassa Madridissa.