baski maa
Kun ajattelemme Baskimaan gastronomiaa, mieli alkaa suhteuttaa käsitteet suoraan pintxoihin . Mutta hänen keittiönsä menee paljon pidemmälle.
"Baskikeittiö on meren ja vuorten välisen rajan jakaa, grillin leimaamaa ja valkosipulilla, suolalla ja persiljalla hajustettua keittiötä. Se on kotikeittiö, mutta joka on uudistunut lukuisten ja upeiden kokkien ansiosta. on omistettu sille. Se on aito keittiö, jossa on aina tietoa historiasta ja siitä, mitä ympärillä on (ja oli), sanoo ** Marti Buckley .**
Buckley on amerikkalainen ulkomaalainen (Alabamasta), joka on asunut San Sebastianissa vuodesta 2011 lähtien ja on kirjoittanut kirjan ** Baskimaa: Kulinaarinen matka ruoan ystävän paratiisin läpi (Artisan Books) :** uusi raamattu ulkomaiselle lukijalle, joka etsii tutkiaksesi ja kopioidaksesi kotisi alueen reseptejä.
"Tarve kirjoittaa tällainen kirja syntyi, koska Toistaiseksi en ole löytänyt mitään vastaavaa. . Ennen Espanjaan asumista halusin uppoutua mahdollisimman paljon tietoon kaikesta mitä alueella piti nähdä ja kokeilla, mutta löysin hyvin vähän, eikä mikään kirja onnistunut keräämään ja kertomaan haluamaani tarinaa. Kun vihdoin tulin tänne, hämmästyin kaikesta ja opin pikkuhiljaa keittiön ja perinteiden syvyydestä . Se sai minut tuntemaan entistä enemmän tarvetta kertoa."
Marti Buckley Kilpatrick, kirjan Baskimaa kirjoittaja
Ja niin hän tekikin, ja hänestä tuli ponnahdusikkunoiden perustaja, kuten _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, jossa hän ylistää **vermutin nautintoa aperitiivin aikana San Sebastiánin eri paikoissa**.
Jopa Madridissa, Arima Basque Gastronomy -ravintolan tiloissa, Ponzano-kadulla. Hän perusti Polon , jolla hän jakoi artesaanijäätelöä kärrystä. Myös polkupyörästä tällä kertaa evästeen , jakoi jäätelövoileipiä, keksejä ja munkkeja (hänen valmistamia) aikana, jolloin kuppikakku ei edes ilmestynyt espanjalaiseen makuun.
Kirjassa hän kokoaa yhteen seitsemästä maakunnasta 94 reseptiä, joita hän pitää baskilaisen keittiön peruspilareina (ja perinteisinä). "Olen järjestänyt ne tavalla, joka antaa lukijalle kontekstin, mukaan lukien kunkin reseptin historian, johdannon jokaisesta alueesta, lyhyillä esseillä baskikulttuurin tärkeimmistä kulttuurikohdista sekä globaaleja esittelyjä sen keittiöstä ja Euskadista", vahvistaa meitä.
Reseptit on suunniteltu siten, että kuka tahansa, myös sellainen, joka ei ole ollut tekemisissä tämäntyyppisen keittiön kanssa, voi toistaa niitä . Ja aina silmällä merta ja vuoristoruokia, sekä jälkiruokissa.
Tämän viimeisen osan ansiosta kirjasta on tullut a virusilmiö mutta se on ollut myös se osa, jossa Marti löysi suurimman haasteensa tutkimuksen ja kehittelyn kannalta.
"Juustokakku ** ei johtunut vain kirjastani, vaan myös sen maineesta Aasiasta Donostiin saapuvien turistien keskuudessa ja sen päivittäisessä työssä. Viinitarha . Lisäksi se on erittäin helppo tehdä, mikä saa ihmiset pitämään siitä entistä enemmän."
Samaan aikaan vaikeudet tulivat mukana txantxigorri kakku. "Minun piti mennä sinne, missä he tekevät sen, koska hyviä reseptiviittauksia ei ole missään. Rakastan nöyryyttäsi jälkiruokana, sianrasvasta, kanelista ja leipätaikinasta tehty kakku. Se on yksi rikkaimmista jälkiruoista, pidän siitä reseptistä kovasti."
Martille baskilaisen keittiön tärkein asia on sen merkityksen raaka-aineelle , koska alueen ilmasto ja sen luonnon rikkaus eivät ole koskaan olleet tarpeen käyttää mausteita, piilottaa tai pukea tavaroita liikaa. "Tämän ansiosta on ollut keittiö, joka on määritelty yksinkertaisuudellaan, herkkyydellä ja kevyellä kädellä, sekä heidän tietämyksensä tuotteesta. Kun yhdistät tämän vuosisatojen historiaan ja läheisyyteen upeaan ranskalaiseen keittiöön, saat reseptin johonkin maagiseen", hän jatkaa.
Pintxot eivät vie paljon tilaa Baskimaassa, joten heidän vireillä olevalla aihellaan on jo projekti näköpiirissä. Olen aloittamassa heille omistettu kirja . Tiesin, että tämä luku tulee olemaan hyvin lyhyt ja se on aihe, joka herättää paljon kiinnostusta. Silti ei ole olemassa formaattia, jossa baarin takana kokkaneiden ja tarjoilijoiden tarinat kerrottaisiin oikein", hän kertoo.