mottona “Pääruoka saapuu” , Reina Victoria -teatteri San Sebastianissa on toivottanut tervetulleeksi tämän maanantain 28. helmikuuta uuden toimituksen Soles Repsol Guide 2022.
Tämä vuosi, Repsol opas , kansallisen gastronomian vertailukohta, on eronnut yhteensä 97 ravintolaa: 2 kolmella aurinkolla, 12 kahdella aurinkolla ja 83 yhdellä Repsol Guide Sunilla.
Uusi Three Suns erottaa sitoutumisen Ivan Sardinialainen, Toledossa , ja Padronin veljekset Juan Carlosin kulma, Teneriffalla, jotka ovat tienneet kasvattaa gastronomisia projektejaan yhdistämällä ympäristönsä sosiokulttuuriset vaikutteet ja erityispiirteet keittiöihinsä.
Iván Cerdeño ja veljekset Juan Carlos ja Jonathan Padrón.
Lisäksi neljä ravintolaa kerää Kestävä aurinko: Coque, Monastrell, Raíces ja Kofradia.
Tapahtuman isännöi Carlos Latre ja Ainhoa Sanchez, on tuonut yhteen yli 150 kokkia, joiden joukossa on tärkeitä nimiä maamme kulinaarisessa universumissa, kuten Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla tai Ricard Camarena, muiden joukossa.
IVÁN CERDEÑO JA PADRÓN-VELJET: SUURET VOITTAJAT
Vuoden 2022 Repsol Guide Suns -gaala, jonka Repsol Guide järjestää neljättä vuotta peräkkäin yhdessä Baskimaan hallituksen matkailu-, kauppa- ja kuluttaja-asiainministeriön kanssa, on korostanut "keittiöiden renessanssi", joka tapahtui viimeisen vuoden aikana, heijastuu myös kaikkien tunteiden kasvoista ja sanoista kokit, jotka ovat liittyneet Repsol Guide -perheeseen.
Illan suuret voittajat? Iván Cerdeño ja veljet Juan Carlos ja Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), jotka ovat saavuttaneet Three Suns Repsol Guide 2022:n.
Viiluydin Iván Cerdeño -ravintolassa.
Kolmen vuoden johtamisen jälkeen projekti, Manchego Ivan Sardinialainen yhdistää keittiön, jolla on upea identiteetti, joka perustuu kolmeen pilariin: kausituote, synergia ympäristön kanssa Montes de Toledosta ja Tejojoen rannoilta, ja alueen historiallinen muisti tarkistetaan sen erityisen prisman ja tekniikan mukaisesti.
"Koistamme hedelmätarhaa ja joenrantaa katsellen merta kaukaa, läheisten vuortemme ylistyksestä, #monteymarin keittiö ” he sanovat Toledossa sijaitsevasta ravintolasta.
Jokainen Iván Cerdeño -ruoka ansaitsee vierailun Toledossa.
The Padronin veljet He ovat, kuten kerroimme sinulle Condé Nast Travelerissä, Kanariansaarten kokit, joilla on suurin näkyvyys nykyään ja 18 vuoden ruoanlaiton jälkeen Los Gigantesissa (Santa Cruz de Tenerife), Juan Carlosin kulma elä paras hetkisi hotellissa Royal Hideaway, Corales Resort , joka sijaitsee viihtyisässä tilassa, josta on merinäköala Caleta de Adeje.
El Rincónin keittiö, Juan Carlos Padrónin itsensä mukaan, "on looginen, perusteltu ja yhtenäinen keittiö, jossa ruokailija voi arvostaa makuja selvästi; ilman naamiointia tai tekniikoita tai esityksiä, jotka uhraavat ruuan olemuksen”.
Niinpä El Rincónissa kanarialaiskaksikko esittelee gastronomista ehdotustaan ilman rajoja, juurten keittiö, joka kunnioittaa merta, hyvää tuotetta ja leimallisia makuja joka tunnistaa heidät niin paljon jokaisessa puremassa.
Juan Carlosin kulma, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
UUSI KAKSI AURINKOA
Tänä vuonna kaksitoista ravintolaa saavuttaa Dos Soles Repsol Guide -kategorian, ja totean myös, että gastronominen lahjakkuus on levinnyt koko Espanjan maantieteelle: Nouse ylös! (araba), Katxiñan viinitila (Gipuzkoa), osaa laittaa ruokaa (Saragossa), Arvio (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Kirjasto (Navarra), Odysseus (Murcia), Pablo (Leijona), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) ja Xavier Pellicer (Barcelona).
Baskimaan hallituksen matkailu-, kauppa- ja kulutusministeri, Javier Hurtado ja Repsolin toimitusjohtaja, Joshua Jon Imaz , joka on vakuuttanut, että "joidenkin hyvin monimutkaisten vuosien jälkeen elämässämme pandemian vuoksi, Repsol Guide Sunsin myöntäminen täyttää meidät tyytyväisyydellä siitä, mitä se tarkoittaa 'normaalisuudelle' ja tunnustukselle. n alalla, kuten ennallistaminen, joka on kokenut kriisin erityisen herkästi”.
Repsol-oppaan johtaja María Ritter, Hän huomautti, että "Haluamme olla osa tätä kuohuvaa ympäristöä ja olemme ylpeitä kaikista kokkeista ja ravintoloista, jotka liittyvät suureen perheeseemme vuonna 2022. On hienoa osoittaa, että monilla ammattilaisilla on rohkeutta ja illuusiota aloittaa projekteja tai etsiä uusia lähestymistapoja jotka vastaavat kysyntään tietoinen ruokailija, joka syleilee luontoa ja vaatii alkuperäiskansojen muistia ja tietoa”.
"Kokonaisuudessaan ne ovat jo 666 ravintolaa eri puolilla Espanjaa ne, jotka ovat osa Repsol Guide Sunsia, joiden tehtävänä on löytää ja arvostaa kykyjä keittiössä”, Ritter päätti.
AURINKO
Niiden 83 ravintolan joukossa, jotka esittelevät ensimmäisen Solinsa, Z-sukupolven työntö , Mitä Aleksanteri Serrano (Miranda of Ebro), Olki Maite (Talot-Ibanez), Fuentelgato (Marquisaatin hedelmätarha), Kabo (Pamplona) tai rakastaa (Gipuzkoa), kaikki parikymppisiä keittiöstä vastaavana.
Se korostaa myös perheyrityksen elpymistä hankkeissa, joissa luottamus työskennellä kumppanin, pojan tai sisarusten kanssa määrätään, kuten ruusunpunainen (Kranaatti), ruskeampaa (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza & Rufete (Alicante), Talo Maruka (Palma, Baleaarit) tai Gotzon (Bizkaia).
Täydellinen luettelo ravintoloista, joissa on aurinko, on seuraava:
Andalusiassa: Casa Pepe de la Judería (Cordova), kaivaa se (Malaga), La Sagran kukkulat (Puebla de Don Fadrique, Granada), ruusunpunainen (Grenada) ja TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Aragonissa: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) ja Vidocq (Formigal, Huesca).
Kanariansaarilla: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Laituri (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Eteerinen Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Teneriffa), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kupoli (Costa Adeje, Teneriffa) ja Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito kinkkukroketti Cañitas Maitessa.
Kantabriassa: Emma (Suances).
Castilla La-Manchassa: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilogi (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Esparton naiset (Casarrubios del Monte, Toledo) ja Luuta (Torrenueva, Ciudad Real).
Castilla y Leónissa: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Valkosipulikeitot (Palestiina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Leijona), Minttu (Salamanca) ja Foodies Club (Valladolid).
Kataloniassa: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), harhaanjohtava (Salou, Tarragona), Suora Boqueria (Barcelona), Portaletti (Bossost, Lleida), Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), ruskeampaa (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) ja Xemei (Barcelona).
Navarran autonomisella alueella: Alma, Hamabi ja Kabo (kaikki Pamplonassa).
Savustettu huone (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Madridin yhteisössä: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan ja Tripea (kaikki Madridissa).
Valencian yhteisössä: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Tuuletusaukot (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karakki (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) ja Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Euskadissa: Rakkaus (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Etxanoben ruokakomero (Bilbao, Biskaja), Narru (Donostia, Gipuzkoa) ja Remenetxe (Muxika, Biscay).
Extremadurassa: Homarus (Caceres) ja paikoissa (Badajoz).
Kolme puremaa 100% Berasategui
Galiciassa: selibaatti (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) ja soriano (Vigo, Pontevedra).
Baleaarien saarilla: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rosmariini (Mao, Minorca), se on savua (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) ja Molo47 (Formentera).
La Riojassa: pilvistä (Haro).
Asturian ruhtinaskunnassa: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), vuori (San Feliz-Pola de Lena) ja Jairo Rodríguezin tammi (Pola de Lena).
Murcian alueella: Kappou Makoto ja Taúlla (molemmat Murciassa).
KESTÄVÄ AURINKO #ALIMENTOSDESPAÑA
Suns Guide Repsol 2022 -versio on tunnustanut neljä ravintolaa palkinnolla "Kestävä aurinko #Food Spain 2022", yksi kullekin Repsol Guide -luokitusjärjestelmän gastronomiselle kategorialle.
Tämä palkinto, joka sai ensi-iltansa tunnustuksella Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , arvioi asiaan liittyviä näkökohtia tehokas energiankulutus, vastuullinen energianhallinta, uusiutuvan energian käyttö, hiilijalanjäljen hallinta, liikkuvuus, digitalisointi ja koulutus taikka alkuperätakuulla varustettujen tuotteiden hyödyntäminen ja käyttö ja omatuotanto.
-sarjan voittajat Kestävä aurinko #AlimentosdEspaña 2022' ovat: Koksi (Madrid), Monastrell (Alicante), Estate (Talavera de la Reina) ja veljeskunta (Donostia-San Sebastian) ; sen sitoutumisesta kestävään kehitykseen energianhallinnassaan sekä paikallisten tuotteiden ja käytön käytössä ja edistämisessä.
Coque, veljekset Mario, Diego ja Rafael Sandoval ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" Repsol Guide Three Suns -kategoriassa) on selkeä hanke ympäristön kestävyydestä ja energiatehokkuudesta joka vaikuttaa paikalliseen tuotteeseen, uusiutuvaan energiaan ja jätehuoltoon, mikä asettaa ne alan mittareiksi.
Coca, Madrid.
Repsol Guide Two Suns -kategoriassa ravintola Monastrell María José San Román erottuu työstään valinnassa nolla mailia tuotteet ja varten eri lajikkeiden talteenotto, Sen lisäksi, että meillä on merkittävä tehtävä levittää kestävyyden ja tietoisuuden sanomaa Espanjassa ja sen ulkopuolella. Kokilla on myös a etenemissuunnitelma kohti hiilineutraaliutta.
Estate (A Repsol Guide Sun), kirjoittaja Carlos Maldonado edistää Castilla-La Manchan tuotteiden käyttöä ja puolustamista ja on edistänyt Roots Foundation keskittää panostuksensa kestävän kehityksen kehittämiseen ja kiertotalouden edistämiseen.
veljeskunta ("Recommended"-ravintolalle varatun Repsol-oppaan "Kestävä aurinko #AlimentosdEspaña") , sijaitsee Donostian satamassa ja jota hallinnoi Gipuzkoan rannikkokalastuksen tuottajien järjestö, erottuu perustavanlaatuisesta sitoutumisestaan kestävään kalastukseen ja nollakilometreihin merellä.