Sijainti on ollut kaksiteräinen miekka Ferrolin historiassa. Sen suisto, Galician kapein, muutti silloisen pienen kalastajakylän Espanjan laivaston suuri pääkaupunki pohjoisessa , joka avasi kaupungin ihmisille sieltä täältä, laivoille ja merimiehille kaikkialta maailmasta.
Sen sijainti – maanteitse ei pääse paljon pohjoiseen – on kuitenkin toiminut sitä vastaan. Ferrol ei ole kauttakulkukaupunki, se on melkein aina liian kaukana lännessä tai liian kaukana pohjoisessa. Niin lähellä ja kuitenkin niin kaukana. Ja kuitenkin, kuka tahansa ottaa kiertotien, joka ei, myönnetään se, ei myöskään ole niin pitkä, törmää kaupunki, joka on yllätys: paikka, jolla on teollinen menneisyys ja merellinen ympäristö, vanhoista modernistisista hotelleista ja uusklassisesta ulkoasusta pystyy keksimään itsensä uudelleen silloin tällöin.
Ferrol ei ole itsestään selvä kohde, mutta se on täynnä yllätyksiä niille, jotka ovat valmiita etsimään niitä. Se on täydellinen perusleiri niille, jotka haluavat tutkia sitä pohjoisrannikkoa, joka vastustaa tungosta, niille, jotka haluavat eksyä piilotettujen lahtien, majakoiden ja valtavien rantojen sekaan, kurkistaa keskiaikaiseen menneisyyteen, joka maistuu legendoista ja Jotkut parhaiten säilyneistä Atlantin metsistä.
Olohuone.
GASTRONOMINEN AARTE
Ja vaikka monet ihmiset eivät sitä tiedä, Ferrol on gastronominen aarre. Jos puhumme perinteestä, harvasta maakunnasta löytyy näin hyvin säilynyt oma reseptikirja. Galician keittiön versio, joka siirtyy pois aiheesta: Tervetuloa Artabrian keittiön valtakuntaan.
Täältä löydät ruokia, kuten mustekala a la mugardesa, lyhytevämako, cedeiresa-tyylinen merikrotti, avoimet empanadat, jotka jopa yllättävät galicialaiset hieman kauempana etelästä; proiat, suojelijapallot, curruspiñadat, makea kerma, kokaad… leivonnaisia erikoisuuksia, joista tulee vielä yksi syy valita moottoritien liittymä. Ja näppylöitä tietysti. Ja kampasimpukat, oikeita, mustia. Ja kaikenlaisia simpukoita. Kävele markkinoilla ja ylläty tuotteen laadusta.
Vaikka jos puhumme nykyisistä ravintoloista, sinulla on myös vähän kaikkea ja jokaiseen makuun: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Tai Camino do Ingles, paikka, jonka sinulla pitäisi olla asialistallasi.
Lahnan Tiradito.
OIKEALLA TIELLÄ
O Camiño do Inglés (englannin tapa, espanjaksi) on nimi, joka ansaitsee selityksen. Se on Dani Lópezin elintärkeä polku Ferrolista ytimeen, vaikka hän syntyi Lontoossa. Ja se on ravintola, joka avaa ovensa kivenheiton päässä nollakilometristä englantilaisella tavalla, reitti, jonka Brittein saarilta tulevat pyhiinvaeltajat kulkivat päästäkseen Santiagoon. Lopulta kaikki sopii.
Se on täällä, siinä Ferrolissa, joka niin usein putoaa oppaiden ulkopuolelle, ja sisään vanha kaupunki, joka tuoksuu kaiken elämän satamalta, jossa Dani päätti, että hänen tiensä alkoi. Joten muodin, ostosalueiden ja tapas-katujen lisäksi hän avasi ensimmäisen myymälänsä täällä. Ja menestys oli sellainen, että muutaman vuoden kuluttua hän muutti toiseen. Vanha tila, joka muovasi hänen tapansa ymmärtää keittiötä, on edelleen hänen ja toimii nykyään nimellä Josefa's Bar, kunnianosoitus hänen isoäidilleen ja samalla ne baarit 80- ja 90-luvuilta jossa hänen sukupolvensa sai ensimmäisen kosketuksensa gastronomiaan.
O kippari: Danil López
Hän löysi yhden kadun ylemmäs isompi tila ja sieltä alkoi hänen matkansa toinen vaihe. Tänään, kolme vuotta myöhemmin, pandemian jälkeen, joka on antanut paljon aikaa ajatella, aloittaa kolmannen aikakauden, pyöreämmän, henkilökohtaisemman ja paikallisemman jos mahdollista, mikä on puhdasta raitista ilmaa.
Ferrol tuote, mikä tarkoittaa korkeiden suistojen paras, läpäisi Danin ja hänen tiiminsä määrittelemättömän suodattimen. Pöytä hallitsee yksi Dragon Ball -animaatiosarjan lohikäärmepalloista. Yksi valikoista, lyhin, on nimeltään Filispín, termi Ferrolista, joka tarkoittaa jotain "täydellä nopeudella". Full Speed, määräsivät brittiläiset merimiehet. Ja sataman ihmiset pitivät coplan ja käänsivät sen omalle kielelleen: Filispín.
Kuten sanoin: jätä ennakkokäsitykset ovelle ja astu sisään haluten uppoutua gastronominen maailma, joka perustuu kohtaaviin vastakohtiin Ja kaikesta huolimatta ne sopivat täydellisesti. Klassinen haute cuisine ja baariruokia, 90-luvun popkulttuuri ja Danin tuomat matkatavarat nykyaikaisen galicialaisen keittiön ikonisiin ravintoloihin, kuten Casa Marceloon; erittäin vakava viinitila ja kadehdittava kompleksien puute.
Suolassa, ankankinkussa, kuivatussa tomaattijauheessa ja galmesanossa marinoitu Bocarte-varras.
ASTIOIDEN UUDELLEENMUOTO
Ja mitä tämä kaikki tarkoittaa? hyvin sisään alkupalat, jotka katsovat tavernoihin ja keksivät ne uudelleen: maissipala, kuorineen tarjoiltu kampasimpukka ja kinkku, joka osoittaa kunnioitusta Casa Penan myyttiselle empanadalle, nyökkäys klassisille O Baleo -pizzoille, Se on muotoiltu uudelleen pekonin ssamin, marinoidun valkosipulin, valkosipulichutneyn ja nasturtiumin muodossa. Tiedätkö mikä on zorza, marinoitu porsaan ulkofilee, joka on erittäin suosittu tapa Galiciassa? Dani keksi sen uudelleen vuosia sitten makrillilla ja Padrón-paprikoilla ja nykyään se on klassikko, jota on vaikea poistaa valikosta, vaikka se olisi vain napakka rapeaa perunaa menun aloittamiseksi.
Tässä talossa heillä ei ole komplekseja. Ja jos Alain Passard, yksi tämän päivän ranskalaisen keittiön suurista nimistä, ompeli puolet kanan puoleen ankkaan ja keitti ne yhdessä – hänen kuuluisan Chimeransa –, Dani ja hänen tiiminsä tekevät Rías Altas -version yhdistämällä kampasimpun ja merikrotin medaljongin lautaselle jotka tarjoillaan keisarihummerin liemen päällä ja päälle voi- ja palo cortadon emulsiolla. Nyökkäys ranskalaiselle kokille, kyllä, mutta myös ne merikrotti- ja katkarapuvartaat parin vuosikymmenen takaisista tangoista. Ennen kuin puhuimme vastakohdista, jotka kohtaavat: siellä ne ovat.
Sianlihan kuoret ja kampasimpukat suistosta.
Tämä Camino do Inglés jatkaa Uuden-Englannin simpukkajuuston muuttamista Ferrolanoksi: simpukkaliemi, jossa on perunaa, pekonia ja iberian chorizoa, jonka päällä on simpukoita ja kovettunutta villibassaa. Tai ehdottaa paistettua viiriäistä, jota kokki esittelee a "kunnianosoitus sienelle", toinen niistä olennaisista menneistä patukoista, joka on täällä esitelty raakana, fermentoituna, suolattuina ja jauhettuina kahvivinegretillä.
Riisivanukas, kaupungin tärkein jälkiruoka, gel de cream – sherryviini – kotitekoinen paikallinen luumuhillo, vaniljajäätelö, kaakaopavut ja suklaalaatta. Tai klassinen galicialainen korva, kevyt ja rapea taikina puristemassakermalla. Ja tunne, että ruokalistan ohella ideoiden pyörre on kulkenut ylitsesi antaen muodon gastronomiselle matkalle, joka saattoi yllättää sinut, mutta jättää sinut kaipaamaan lisää.
Voideltu/karameloitu riisivanukas.
Galicialaista ruokaa kyllä, mutta ei galicialaista ruokaa, jota aihe herättäisi ajattelemaan. On totta, että nykyruokaa, mutta jatkuvasti nyökkää klassikoille, tavernoille ja tapas-baareille. Ruokakomero Ferrolista, suistoista, Ártabrasta ja Atlantilta, mutta pystyy tarvittaessa katsomaan meren toiselle puolelle tai Aasiaan menettämättä juuriaan.
Ja jätät ajattelemisen miksi helvetissä kesti niin kauan tulla Ferroliin ja kokeilemalla tätä ruokaa. Ja se on parasta, mitä sinulle voi tapahtua, kun lähdet ravintolasta.