Elämä Izakayassa
Sitä on vaikea ymmärtää kun japanilainen sanoo meille ei . Joskus kyllä tarkoittaa ei , ja a ei voi ilmaista tuhannella eri tavalla. oveluus Se on syvästi juurtunut japanilaiseen kulttuuriin, koska jyrkän ei-lauseen sanominen muukalaiselle on jotain, joka rajoittuu epäkohteliaisuuteen. Tämä esimerkki on vain jäävuoren huippu siitä, mitä **turisti voi odottaa vieraillessaan Japanissa ensimmäistä kertaa**. Toisin sanoen: Länsimatkaaja tarvitsisi tuhat elämää, eikä silti ymmärrä kaikkia vivahteita eleistä, katseista ja sanoista Japanilainen omituisuus.
Kuvitettu japanilaisen keittiön sanakirja _ OISHII _ se on a välttämätön hakuteos , joka kokoaa ja selittää enemmän kuin 2000 termiä liittyen japanilaiseen gastronomiaan . Tämän hengenpelastajan avulla et vieläkään tiedä, haluaako japanilainen sanoa kyllä vai ei, mutta ansaitset heidän kunnioituksensa pöydässä ikuisesti.
Oishii-kirjan sivu
Roger Ortuno on tämän titaanisen teoksen kirjoittaja. Ainesosat, kulinaariset tekniikat, välineet ja anekdootit tulla a japanilainen adoptio ennen ravintolalaskun maksamista. "On erittäin tärkeää ymmärtää, etten ole yrittänyt tehdä sanakirjaa Japanin kieli. Oishii , Mitä se tarkoittaa herkullinen japaniksi se on gastronominen sanojen sanakirja. Vivahde on tärkeä."
Tunnetaan viisasten kivenä syö japania , Roger ortuño on niin täynnä japanilaista kulttuuria joka valitsee huolellisesti jokaisen sanan ennen kuin alkaa puhua. "Japanilaiset, jotka ovat katsoneet kopiota gastronomisesta sanakirjasta, ovat yllättyneitä sisällöstä. On jopa sanoja, joita japanilaiset ammattikokit eivät tiedä . Olen havainnut joitakin termejä, jotka puhekielessä japanissa tarkoittavat yhtä asiaa ja sitten gastronomisella kielellä aivan toista.
Ehkä tästä syystä gastronomisella sanakirjalla on 3 päävastaanottajaa . ”Ihanteellinen robottimuotokuva lukijoistani on kolme erilaista yleisöä. ammattikokki (myös japanilaisille) Japanin kielen kääntäjät jompikumpi tutkijat jotka haluavat syventyä kulinaarisiin asioihin ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä Japanin fanit, jotka haluavat mennä kliseitä pidemmälle”.
Kuten Condé Nast Travelerin aiheet, unohdamme ne sekaisin , olemme tehneet kirjoittajalle säädyttömän ehdotuksen: Roger Ortuñon täytyy valitse kymmenkunta avainsanaa jotta japanilainen kunnioittaisi meitä pöydässään. Toisin sanoen tuo japanilainen ravintoloitsija, kokki tai tarjoilija ole tyytyväinen, kun näet, että sinulla on henkilö, joka tietää mistä hän puhuu (tai ainakin näyttää tietävän). Ei olisi oikein käyttää käsitettä "epäröi" japanilaista ammattikielellään, mutta lähimpänä tätä pientä peliä ilman loukkaamisen aikomusta on oppia olemaan adoptiivinen japanilainen.
Roger Ortuno
1. TUHAT RIISIN JA TONNIKAN NIMET
On monia termejä, joihin viitataan riisiä Japanissa. Kun se on raakaa, sitä kutsutaan syödä , keitettynä kutsutaan gohan , mutta jotta äärimmäinen hienovaraisuus ymmärretään, jos se on keitettyä riisiä sushia varten, se saa toisen nimen, shari . Vaikka se keitetään enemmän tai vähemmän vettä, nimi voi vaihdella."
"Tonnikala tai maguro Se saa myös lukemattomia eri nimiä riippuen kalan leikkauksesta, johon se viittaa, tai onko se rasvaisempi vai vähemmän rasvainen. Jos haluat tehdä vertauksen, se olisi kuin eskimoiden valkoinen väri, jossa on kymmeniä poikkeuksia eri sävyille. Japanilaisessa keittiössä se tapahtuu tonnikalan kanssa: Akami (laiha osa), sonni (vatsa), otoro (ylirasvainen vatsa), Tsuna (purkista), Zuke (maseroituna soijakastikkeessa) ja pitkä jne.
kaksi. MITEN TUTTAA SUSHIN PÄÄAINEOSA
”Jos menet sushiravintolaan ja väität kokille, että haluaisit tietää sushi verkko , kysyt sushin pääainesosasta riisin lisäksi. Se voi olla päivän kala, vihannekset, tofu tai mitä tahansa. Vertailu Espanjaan olisi kuin sanoisi, että tämän päivän voileipä on leipää tomaatilla ja mitä muuta.”
Riisillä on Japanissa tuhat nimeä
3. JUOMAN TÄRKEYS SUSHIBAARISSA
”Harva turisti tietää, että he voivat kysyä agari sushibaarissa. Agari on japanilainen gastronominen slängi, joka viittaa teehen, joka tarjoillaan erityisesti sushipalojen seuraksi . Tee tai agari on juoma, joka annetaan ruokailijalle kohteliaisuutena. Matkailijan on tiedettävä se talo tarjoaa ilmaista teetä ja vettä . Normaalisti kuppi tai yumi sushia on piirretty sushiin liittyviä aiheita, kuten tämän kirjan kannessa oleva kuppi, joka näyttää 3D-sanakirja ”.
Neljä. ÄLÄ SANO 'SUSHIMAN' UUDELLEEN
"Sushibaarin takana olevaa kokkia kutsutaan Itamae . Sushiman on anglismia, joka pettää uuden tulokkaan.
5. KUN ET YMMÄRRÄ MITÄÄN KIRJEESTA
”Jos haluat jättää kaikkien ruokien valinnan kokin tehtäväksi, sinun on opittava sanomaan omakase , mikä tarkoittaa "jätän sen sinun käsiisi". Eli kokin harkinnan mukaan budjetin asettaminen niin, ettei se riistäydy käsistä. Se on hyvä jokerimerkki sana kun emme ymmärrä mitään valikosta eikä kukaan henkilökunnasta puhu englantia."
Älä sano enää "sushiman".
6. HYVÄN SAKE:N TILAAMINEN SALAISUUS
“ Jisake on termi, joka tarkoittaa ** paikallista sakea **, jota jaetaan vain alueen pienissä viinitiloissa. Ne ovat sakeja, joita et löydä Tokiosta, saati sitten lännestä. On olemassa monia jisake paikallisia viinejä, joita kannattaa maistella aina kun vaihdat prefektuuria. Jos haluat olla asiantuntija, voit kysyä tarjoilijalta saken hierarkiaa. Sei-mai buai on riisin kiillotuksen prosenttiosuus. Sakea valmistettava riisinjyvä mitä enemmän sitä kiillotetaan, sitä lähemmäs jyvän ydintä pääsemme ja lopputulos on aromaattisempi ja herkkä ”.
7. ENNEN KUIN OSTAT SAKEN, KATSO MITÄ KAUPAAN OVELLESSA ROIKKUu
“ Setri- tai sugidamapallo sakekauppojen ovella ilmoittaa, että tuore sake tai shinshu on jo myynnissä kellari tai sakagura. Se on hauskaa, koska pallo vaihtaa väriä ja vanhenee enemmän tai vähemmän kuin sake. Se on a hyvä indikaattori myytävän saken tuoreuden tuntemiseen . Jos setripallo on hyvin vihreä, se on hyvin raikas ja jos pallo on tummanruskea, se on jo vanha."
8. ÄLÄ TILA SUSHIA TYYPILLISEKSI RUOKAKSI JOKAISEEN RAVINTOLAAN
"Hyvän gourmetin, joka vierailee Japanissa, tulisi tietää, että riippuen alueesta, jolla he vierailevat, ehkä sushi ei ole paikan tyypillisin ruokalaji . Esimerkiksi Kiotossa on välttämätöntä kokeilla kaiseki keittiö , joka korostaa vuodenajat ja sesongin ainekset. Jokainen maistelumenun ruokalaji on valmistettava a erilaisia kulinaarisia tekniikoita osoittamaan kokin taitoa : höyry, grillattu, paistettu, raaka jne. on japanilaisen keittiön suurin hienostuneisuus ja myös yksi kalleimmista. Aallot kyo sai , mitä ovat perinteiset vihannekset ; ne, joita on kasvatettu ** Kiotossa ** muinaisista ajoista lähtien ja joiden maine on maan paras. Miksi espanjalainen turisti ei tilaa paellaa Galiciasta ja mustekalaa à feiraa Valenciasta? Tarkoitan, että japanilaiset syövät Kiotoon menessään näitä erikoisuuksia eivätkä sushia."
Hyvän sakeen merkitys
9.**MITEN SÄÄSTÄT RAMAN RAMEN RAVINTOLOISSA**
“ Japanissa syöminen on kallista . Halpa vaihtoehto on syödä ramenia, mutta kaikki eivät tiedä, että voit toistaa nuudeleita, jos sinulla on vielä lientä jäljellä. kulho . Japanilaiset pyytävät annoksen kaedama , mikä on a ylimääräisiä nuudeleita . Se on aina halvempaa kuin tilata toinen kokonaisena ramen. Todellakin, teuchi soba ovat käsintehdyt nuudelit , jotka ovat aina herkullisempia kuin teolliset”.
10. SUMOPAINIJIEN PARAS SÄILYTTY SALAITUS
"Monet Tokiossa vierailevat turistit tulevat tänne Ryōgokun kaupunginosa osallistua **sumo-turnaukseen**. Matkustaja ei tiedä eläkkeellä olevia sumopainijoita erikoistuneet laitokset avautuvat chankonabessa , jota he joivat ennen jokaista taistelua pitääkseen upeat vartalonsa kunnossa . Se koostuu a vuoka liemen, kanan, tofun ja vihannesten kanssa. Sellainen muhennos, joka keitetään itse pöydän ääressä ja joka kannattaa tutustua henkilökohtaisesti”.
yksitoista. PUNAISEN VÄRIN TÄRKEYS KEITTIÖSSÄSI
“ sakura , kumpi on kukkivien kirsikkapuiden mietiskely , on tyypillinen kuva kaikista Japanin matkaoppaasta. Kaikki eivät tiedä, että japanilaiset arvostavat käymistä yhtä lailla nähdä punaisia syksyn lehtiä. _Momiji on uusi musta_ sanoo tunnettu kääntäjä. Se on uusi trendi erikoistuneiden matkailijoiden keskuudessa Japanissa. Se on jotain hyvin viehättävää, joka liittyy gastronominen kenttä koska momiji viittaa astioihin joissa punainen väri on etusijalla, kuten daikon retiisillä ja chilipippurilla tehdyissä. Lisäksi momijia käytetään myös hirvenliharuokien kuvaamiseen.
ramenin taidetta
12. ON MAAILMA KOBE NAUDAN TAPUA
"The kobe naudanlihaa Sitä pidetään yleisesti Japanin parhaana, mutta se on vain yksi maan neljästä suuresta talosta. Sandai Wagyu sisältää Matsusaka-naudanlihan , of Ōmi ja Yonezawa. Hyvän vertailun tekemiseksi, ei kaikki Iberian kinkku on Jabugosta . Siellä on myös Guijuelo, Los Pedroches tai muita nimityksiä. No, sama lihan kanssa Japanissa, japanilaisen naudanlihan tai wagyu voi olla peräisin Kobe , mutta myös muista prefektuureista, jotka kilpailevat japanilaisten suosiosta”.
13. JAPANIN ULKOPUOLELLA TUNTEMATON SUURI HERKKO
”Jos matkustaja lähtee Japaniin keväällä, siellä on välttämätön herkkukauppa. The kinome onko hän tuore japanilaisen pippurin verso, joka on saatavilla vain muutaman viikon toukokuussa . Se on japanilaisten gourmettien ensisijainen tavoite, koska sitä on vaikea löytää oikeaan aikaan.