lahna ruhossa
Pioneeri Espanjassa, Ricardo Sanz Hän on Espanjan ainoa Michelin-tähdellä palkittu japanilaisen keittiön kokki. Se alkoi vuonna 2000 sanalla ** Kabuki ** ja kokeili japanilaisten tekniikoiden sekoittamista espanjalaisiin tuotteisiin, kun sana fuusio oli vielä järkevä.
Hän on vakuuttunut siitä, että japanilaisella gastronomialla on paljon tekemistä Välimeren ruokavalion ja filosofian kanssa. Ja tähän uskomukseen hän on perustanut ruokalistansa, jonka mukaan sushit, tartaarit ja sashimit ovat kuninkaita.
Ja kenties heidän kaikkien joukossa yksi hänen tunnetuimmista ruoistaan nykyään on tämä, jonka hän on valmistanut Travellerille: keltti ruhossa, miksi kutsut tätä täydellistä sashimi-pinnoitettua itseään.
AINESOSAT
**mulletti (voi olla myös meriahna)**
Varten ponzu kastike: appelsiini, sitruuna, soija ja sitruunaetikka yhtä suuressa osassa
KÄSITTELY
- Valitse päivän hyvä kala joka on erityisen elävää, hyvin tuore, päivän
- Pyydä heitä poistamaan suomu ja suolet
- Ota tilat erottaa keskiselkärangan ja ihon
- Hyödynnämme lahnen ruhoa, sitä käytetään lautasena
- Lanne leikataan erittäin ohuita nauhoja viljaa vasten erittäin terävällä veitsellä
- Ja ne laitetaan sisään kiharat kotelon päällä
ponzu-kastikkeen tekeminen
Sekoita soija, appelsiinimehu, sitruunamehu ja riisietikka yhtä suuriin osiin ja anna marinoitua neljä tai viisi päivää jääkaapissa
* Vicente Gayo: kameraoperaattori. Jean Paul Porte: jälkituotanto ja editointi.