Vielä vuosi saapuu kauan odotettu Hot List, johon olemme sisällyttäneet parhaat ja valoisimmat hotellien avaukset viimeisen kahdentoista kuukauden ajalta. Mutta tällä kertaa se on erilainen... ja kunnianhimoisempi kuin koskaan: ensimmäistä kertaa sen historiassa, Hot List:n 26. painos Conde Nast Traveler on luotu seitsemällä painoksellamme maailmassa. Intia, Kiina, Yhdysvallat, Iso-Britannia, Italia, Lähi-itä ja Espanja.
96 hotellia He ovat läpäisseet leikkauksen tällä kertaa, mutta se ei ole ainoa uutuus. Koska (melkein) mikään hotelli ei ole saari... tavanomaiseen listaan, jonka halusimme lisätä parhaat uudet baarit ja ravintolat, uudet kulttuurin temppelit ja parhaat risteilyalukset ja muut kulkuvälineet sekä pakolliset kohteet vuonna 2022. Ja silmä, spoilerit: kaksi on espanjalaisia.
Hot Listmme ei kuitenkaan ole koskaan ollut näin… kuuma. Tutustu täältä vuoden parhaat uudet ravintolat ja baarit.
Napsauta nähdäksesi Hot List 2022 koko.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
kiinalainen vaikutus on muokannut monia ruokia, joita pidämme nykyään thaimaisina, mutta niitä harvoin kunnioitetaan luovuudella, joka kokki Pichaya Utharntharm laittaa pöytään haute cuisine -ravintolassaan kaupungin sydämessä Bangkokin Chinatown. Jäljittää thai-kiinalaisten juuriensa, sen 20 ruokalajin menu Se ymmärretään henkilökohtaiseksi muistoksi, jossa on lääkekasvit Utharntharmin esi-isät upeana taustana. Vaikuttavinta on kuitenkin hänen kieltäytymisensä muuttaa tiettyjä reseptejä sopimaan tämän päivän makuun. Tämä tarkoittaa, että mukana tulee aromaattinen paahtopaisti nokka, aivot ja kaikki, sellaisena kuin se tehtiin sukupolvia sitten. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Argentiinan johtava mixologi, tunnetaan työstään cocktailbaari . Mutta CoChinChinassa hänen kunnianhimoinen baari ja ravintola , sekoita tällaisia cocktaileja keittiöön, joka on täynnä Kaakkois-Aasiaa trendikkäässä naapurustossa Palermo Buenos Airesista, mikä tekee hänestä oman ohjelmansa päähenkilön. Muodolliset juojat, Etelä-Amerikan TV-tähdet ja upeat paikalliset hierovat harteillaan tässä kohtaamispaikassa. baarissa on teatteriilmaa , jossa laskuri valmistettu munankuoret sinetöity hartsilla ja (väärennös)kultakalojen seinämä muovipusseissa. Live-jazz-trio tai trendikäs DJ pitää mielen korkealla Aamun pikkutunneille asti . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Orfaleita on kolme syyrialaiset veljet jotka asuvat Dubaissa, missä he valvovat tätä helmiä tyylikkäällä aukiolla kaupunginosassa jumeirah . Hyvällä säällä patio on täynnä pöytiä ja näkee burj khalifa loistaa Kaukana. Hänen ruokansa on selvästi syyrialaista, mutta hänen matkoistaan ja kiinnostuksen kohteistaan vaikutteita. todellakin, älä kutsu sitä fuusioksi . Kaikki on herkullista - varsinkin shish barak , Wagyu-lihapullat valkosipulijogurtin ja sujuköljyn kera gyozasissa – mutta se on veljien innostusta ja kulinaarista kerrontaa joka kehittyy jokaisella puremalla, mikä tekee kokemuksesta unohtumattoman. Sarah Khan.
WOLF-äiti, L.A.
odotetussa brasserie italialainen Evan Funken, Martin Brudnizkin suunnittelema tunnuskuvallinen Citizen News Building, valmistelevat kurpitsan kukkia kevyt kuin ilma, rapeat artisokat acciughe-kastikkeella, taleggiojuustolla ja mustilla tryffelipizzoilla 1000 neliömetrin keittiössä vain muutaman askeleen päässä Hollywood Walk of Famesta. Talon pasta, kuten rikas spagetti alle vongole ja cacio e pepe ovat erityisen arvostettuja asiakkaidensa keskuudessa. Ainoa asia, joka saa sinut eroon Funken roomalaisesta unelmasta? Joidenkin Hollywood-tähden väistämätön läsnäolo huomaamattomasti nurkassa syömässä. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONTOON
kaoottinen ja vähän tuhma , Itä vanha tuomareiden ruokasali avasi ovensa kauniissa 1700-luvun rakennuksessa Lontoon kaupunginosassa clerkenwell ja hänestä tuli välittömästi näyttämön kuningas. Ensinnäkin ruokaa, innovatiivisia ruokia, kuten voikukan ja mätin kera , mutta myös tilaa varten. Abstraktit maalaukset Shaan Syed ne täydentävät halkeilevaa vihreää maalia ja alla olevaa kipsiä. Ennen kaikkea kyse on noin tunne olla täällä, ikään kuin se olisi juhla, jossa kaikki haluavat sinun pitävän hauskaa nokkelasta sommelier jopa tarjoilija, joka antaa sinulle kierroksen katolla kesken aterian. Ehkä se tekee sen kaikilla pöydillä, mutta ketä kiinnostaa. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Tämä maanläheinen ja dynaaminen tila vehreässä San Isidron kaupunginosa Perun pääkaupungista on a kunnianosoitus esi-isien keittiölle . Paikallinen nouseva kokki Jaime Pesaque nojaa tekniikoihin Avotuli, tuo yhden Etelä-Amerikan vaikutusvaltaisimmista kulinaarisista trendeistä sen kuuluisimpaan kaupunkiin. Valikko, joka on tislattu perusryhmiin, kuten vihannekset, äyriäiset, liha ja viljat sublimoituvat Pesaquen paikallisista ja kestävistä raaka-aineista huolehtimisen ansiosta. kaikkea mitä tulee grillattu ja lautaseesi se on jäljitettävissä, katkarapuista keltapippurilla yksinkertaiseen ja upeaan paahdetuun kaaliin. Älä jätä alpakan leivonnaisia väliin eikä paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Yangban Society, Los Angeles.
Yangban Society, Los Angeles.
YANGBAN SOCIETY, LOS ANGELES
kokit Katianna ja John Hong taottu sellaisissa laitoksissa kuin The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak ja Mélisse, mutta valitsi leikkisämpi lähestymistapa tiloissaan Arts Districtissä, joka yhdistää täydellisesti Korealaisia makuja, paikallisia kalifornialaisia ainesosia ja kulttuurin elementtejä new yorkin herkkukauppa.
Hongit ovat muuttaneet ravintolan aiemmin sijainneen tilan hyvä sää valoisassa ja eloisassa ruokasalissa, joka on keskittynyt suuren vitriinin ympärille deli täynnä monipuolista ja maukasta ruokaa . Tilaa lautasesi ja mene sitten toiseen kerrokseen, jossa on supermarket, jossa on kaikenlaisia mittatilaustyönä tehdyt rihmastot, ruokakomero perustuotteita, välipaloja ja katuvaatteita. Yangban on sekoitus klassista korealaista ja juutalaista deli-lihaa kalifornialaisilla vivahteilla, eli fuusioruoka tehty oikein . On vain yllättävää, että joku ei ole ajatellut sekoittaa banchan ja salatim ennen. Krista Simmons
HIILIKALA, SIDNEY
Kun Australian opettajat kestävää ruokaa he osallistuvat fish and chips -peliin ja näkevät sen valtavana evoluution askeleena pois suolalla ja etikalla leivitetyistä paloista, joiden kanssa he kasvoivat. Charcoal Fishin rento ravintola Josh ja Julie Niland , joka sijaitsee Sydneyn vauraalla Rose Baylla, ruokailijat syövät keltainen tonnikala kiinni päivänä ja Australian Murray-turska kestävästi viljelty, tarjoillaan hampurilaisina, siipinä ja klassikoina pihvit ranskalaisten perunoiden kanssa. Se tarjoillaan vain tiskillä ja paikkoja on rajoitetusti, mutta jonoja muodostuu joka ilta päästä tutustumaan siihen, mikä voisi olla huippuluokan australialaisen keittiön huippua. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIISI
Matka tähän paikkaan 20. piiriltä se on osa vetoomusta, ja se varmasti vaikuttaa vaikutelmaan, että suuria asioita on tapahtumassa. Mitä lähemmäs pitkän ajan loppua pääset mukulakivikuja seinämaalausten ja muratin peitossa, mitä kovempaa musiikkia kuullaan. Jos sisäänkirjautumista varten on jono, tiedät tulleesi oikeaan paikkaan. (Ja jos ei ole… se johtuu siitä, että ne on suljettu). Olipa sinulla jakkara marmoribaarissa, johon yleensä kaksi ensimmäistä menevät, kuten pöytä, odottavat heiluvansa istuimesi rytmiin juoessasi Verenvuoto, laukauksia Padron paprikat ja muita klassisia espanjalaisia ruokia, kinkkukroketeista tortilloihin ja bravas-perunat aiolilla.
Miten se on auki sunnuntait, harvinaisuus Pariisissa, näet usein kokkeja muista ravintoloista Tule syömään ja seurustelemaan. The ambient Se on moderni, "ystävien ja perheen" välillä ja loputtomilla suudelmilla ja kyynärpäillä asiakkaiden ja henkilökunnan välillä. Vaikka et olisikaan kanta-asiakas, sinua kohdellaan sellaisena ja lähdet haluten olla. Sarah Liebermann
Maybourne Bar, Los Angeles.
Maybourne Bar, Los Angeles.
MAYBOURNE BAR, L.A.
Hiljattain muuttuneen Maybourne-hotellin baari on vanhan maailman glamouria, jota me kaikki tarvitsemme: aito kohde Beverly Hillsin sydämessä . Suunnitellut arkkitehti ja sisustussuunnittelija Andre Fu , joka tunnetaan työstään tyylikkäässä ylätalossa Hongkong, sisätilat tai cocktailit, jotka nyökkäävät brittiläisille klassikoille SoCal-väreillä, eivät petä. Huoneen kohokohta on veistetty onyx-tanko kiinteä hopea kanssa norsunluu ja pähkinä paneelit. Ja pehmeä kultainen valaistus, joka osuu nikkelitankoon ja tarjoaa maagisen hehkun. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Oven neonkyltti muistuttaa ruokailijoita siitä, että "SE ON SYDÄNMAALTA", kuten myös kaikki ravintolassa tarjottavat ruoat. ensimmäinen alkuperäiskansojen ravintola kokki Oglala Lakotalta Sean Sherman , joka tunnetaan myös nimellä Chef Sioux, ja hänen kumppaninsa Dana Thompson, joka polveutuu Wahpeton-Sisseton- ja Mdewakanton Dakota -heimoista. Unohda paistettu leipätaco. Shermanin koko toimintatapa tuoda takaisin intiaani keittiö poistamalla vuosisatojen siirtomaavallan vaikutuksen. Maito- ja vehnäjauhojen sijaan on olemassa sininen maissipuuro ja villiriisisorbetti. Sian, kanan ja naudanlihan sijaan Sherman leikkii setri haudutettua biisonia , grillattuja metsäsieniä ja havupuissa säilöttyjä kaneja. Jopa sijainti - puistossa, josta on näkymät Owámniyomnin putouksille, joka tunnetaan myös nimellä Saint Anthony Falls, Mississippi-joella - on lausunto: tämä maa on pyhä ja olimme täällä ensin. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARIISI
Harvat kokit ovat jättäneet jälkensä nykyaikaiseen ranskalaiseen gastronomiaan Jean Francois Piege , joka nousi kuuluisuuteen Hôtel de Crillonin pääkokina ennen kuin avasi useita omia ravintoloita. Viimeinen, Mimosa, a välimerellinen ravintola 128 istumapaikkaa Hôtel de la Marine de Parisissa, Place de la Concordella, se saattaa olla hänen upein projektinsa. tyylillä merellinen vaikutus , tila suunniteltiin ikään kuin se olisi Etelä-Ranska 1960-luvulla. Tähtiruokana on oeufs mimosa, jonka päällä on hummeria ja kaviaaria. Lindsay Tramuta
Tofé-veljekset, Sergio (kokki) ja Mario (sommelier), Èterissä, Madridissa.
ESPANJAN VALINTA
ETHER, MADRID
Matkakeittiö? Kyllä, läheisyystuote? Myös. Onko se hukassa myyräissä, tacoissa ja tekniikoissa, joilla ei loppujen lopuksi edes tiedä mitä syöt? Ei, ja tässä on Ètherin mahtavuus: keittiö, jossa on tunnistettava tausta ja paljon levottomuutta, jossa sen kasvumarginaali rohkaisee palaamaan. Vaikeinta on saada se No, Madridissa metallipiiri, Kaukana kultaisista kilometreistä ja muodikkaista kaduista, veljet Mario ja Sergio Tofe ovat onnistuneet täyttämään varauskirjansa kuukausi toisensa jälkeen ehdotuksen ansiosta, joka ei voisi olla vakuuttavampi: a maistelumenu enemmän kuin säädetyllä hinta/ilo suhde. Vain neljä pöytää paikassa, joka sisustuksensa ja valaistuksensa ansiosta välittää rauhaa, joka kutsuu nauttimaan. He työskentelevät kanssa kirje- ja kaksi maistelumenua, joissa on seitsemän ja kaksitoista lippua huoneessa, jonka Mario on ohjannut yksityiskohtaisesti ja selittää huolellisesti astiat, kun taas Sergio tekee samoin keittiössä. Molemmat muodostavat duon, joka toimii täydellisessä synkronissa ja tuottaa tuloksen sujuva kierros kaikkien valikoiden muodostavien passien läpi Leyre Iracheta ja Mingo Pablo
Juustot paikassa Gente Rara, Zaragoza.
Harvinaisia ihmisiä, ZARAGOZA
"Ei ole outoja ruokia, on outoja ihmisiä." Melkein kaikki, mikä tätä Zaragoza-ravintolaa ympäröi, alkaa täältä. Tämä lause, jonka lausui vuosia sitten Ferran Adria eri haastatteluissa inspiroi a pari gastronomian ammattilaista joka on opiskellut aragonialaisissa ruoanlaittokouluissa ja työskennellyt useissa ravintoloissa espanjan maantiede, He palasivat kotimaahansa Zaragozaan. He jättivät jälkeensä esimerkiksi kahdeksan vuotta ravintolan johtamisen Barahonda (Yecla, Murcia) ja siinä saadut tunnustukset.
Tilava huone vastaanottaa illallisen, ja se on itse vastaanotossa suolaisen suklaan ja lasillisen kuohuviiniä kanssa, jossa kierros eri pisteistä jossa nautitaan herkullinen virvoke. Sohvalla sinulle tarjotaan valikko ja alkupala, kun valitset valikon. Kun tarjoilija ottaa tilauksen, hän kutsuu sinut käydä hedelmätarhassa, eräänlainen kasvihuone, jossa voit maistaa jokin kausituote ja cocktailin.
Valmistuttuaan lopullinen pöytä se on valmis. Toivon mukaan, lähellä keskuskeittiötä ja näkymä, paras paikka nähdä, kuinka valittu ruokalista valmistetaan. Hullu, hullu ja hullu ovat lyhyistä pitkiin nimiä kolme vaihtoehtoa saatavilla. Mennään? Esther Ibanez
Savustettu huone (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
SAVUSTETTU HUONE
Kaksi Michelin-tähteä hyvin pian avaamisen jälkeen vahvistavat Dani Garcían menestyksen "salainen" ravintola sijaitsee Leñassa ja jossa vain 14 ruokailijaa nauttii kokemuksesta samanaikaisesti Savustettu huone Fire Omakase.
”Se on grillatun keittiön makulista. Mutta ennen kaikkea, suora keittiö, joka ajattelee itse ruokailijaa eikä kokin egoa” , vakuuttaa kokki Marbellasta.
Tässä tekniikasta tulee välttämätön osa jokaista ruokaa, kääntymistä savu kastikkeessa, jokaisen kalan, vihanneksen, merenelävien tai lihan kosketuksessa. A) Kyllä, ruokalistalla käytetyt tekniikat ovat savustus, grillaus ja kypsytys, jonka he suorittavat kahden kypsytyskammion, hiillos ja savustuskammion ansiosta. Ilo viidelle aistille. Maria Casbas
Lody, New York.
Lody, New York.
NEW YORKIN PARHAAT AVATUKSET
Pandemia halvaantui New Yorkin ruokaskene. Mutta tämä kaupunki ei vain toivu, vaan myös palaa karjaisu. Ja niin monien uudelleen pukeutuvien ravintoloiden ja suurten nimien urbaaneihin piilopaikkoihin… olemme saaneet tulla New Yorkin paras gastronominen aikakausi.
Sisään annoin sen, Uruguaylainen supertähti Ignacio Mattos käyttää Italian naapuruston haute cuisine Rockefeller Centeriin. Länsipuolella Danny Mayer tarjoaa oman näkemyksensä italialaisesta ruoasta Ci Siamo, hienostuneilla käänteillä suosikkiruokiisi, kuten stracci kanin ragun kanssa ja karamellisoitu sipulikakku.
The Return of Gage & Tollner, 1800-luvun instituutio (Brooklyn, New York).
NoHossa, istu uudistuneen ja huomaamattoman jakkaralle Temple Bar. Nauti Vesper Martinista ennen kiertuetta West Village maistaa tryffelikeittoa klassisessa ranskalaisessa paikallisessa Les Trois Chevaux, Angie Marista, kuuluisasta Beatrice Inn. Pukukoodi on löysempi keskellä kaupunkia, intialaisessa ruokalassa dhamaka, mutta käytännössä sinun täytyy olla Kokki Chintan Pandyan serkku saada pöytä ja maistaa heidän mestarillisesti maustettuja lampaan kylkiluita.
Brooklynissa joen toisella puolella the Baari Blondeau, sijaitsee Wythe-hotellin katolla Williamsburg, se on temppeli ginille (josta on upeat näkymät Manhattanille) hotellin rakkaan brasserien takana olevalta tiimiltä, Le Crocodile. Mutta ehkä New Yorkin avaus kaikista on se Gage & Tollner, Brooklynin keskustassa, vanhan maailman ruokalassa, joka palvelee ostereita ja vasikankyljyksiä. Tämän historiallisen 1800-luvun laitoksen uudelleenkäynnistys vuonna 2021 tiivistää sen täydellisesti kaupungin kapasiteetti nousta uudelleen pintaan. erin kukka